블루 치즈는 청록색 정맥으로 유명한 반 부드럽고 크림 같고 매운 치즈입니다.
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- 블루 치즈 란?
- 블루 치즈의 맛은 어떻습니까?
- 블루 치즈는 어떻게 만들어 집니까?
- 블루 치즈 6 종
- 블루 치즈 vs. 로크 포르 : 차이점은 무엇입니까?
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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블루 치즈 란?
블루 치즈 또는 블루 치즈는 페니 실 리움 속의 곰팡이로 배양 된 치즈의 한 종류입니다. 곰팡이 포자는 치즈에 파란색 곰팡이라고도 불리는 청록색 표시를 나타냅니다. Penicillium expansum과 같은 일부 페니 실륨 균주는 섭취하면 해로울 수 있지만 블루 치즈를 만드는 데 사용되는 균주 인 Penicillium roqueforti 및 Penicillium glaucum은 먹어도 안전합니다.
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블루 치즈의 맛은 어떻습니까?
블루 치즈는 특유의 짠맛과 날카로운 맛으로 매운맛이 있지만 때로는 달콤 할 수 있습니다. 그것은 반 부드럽고 부서지기 쉽고 질감이 크림입니다. 과일 및 견과류와 잘 어울리 며 소스 나 샐러드 드레싱으로 바꿀 수 있습니다. 블루 치즈 드레싱은 야채에 인기있는 딥입니다.
블루 치즈는 어떻게 만들어 집니까?
블루 치즈는 전 세계에서 만들어지며 우유의 종류, 동물의 식단, 치즈 제조 기술에 따라 결과가 다릅니다. 일반적으로 블루 치즈를 만드는 과정은 다음 단계를 따릅니다.
- 원유 저온 살균 : 블루 치즈는 저온 살균 된 원유에 스타터 배양 물을 첨가하여 유당을 젖산으로 바꾸어 액상 우유를 고형화시켜 만듭니다.
- 우유 응고 : 포유류의 뱃속에서 생성되는 효소 인 Rennet을 첨가하여 우유를 응고시킵니다.
- 응유를 잘라 : 응고 된 치즈 커드를 절단하여 액체 치즈 부산물 인 유청을 배출합니다.
- 유청 배출 : 유청에서 커드가 배출 된 후 커드는 개별 바퀴 또는 블록으로 형성됩니다.
- 금형 추가 : 페니 실 리움을 치즈 커드 위에 뿌립니다.
- 산소 순환 : 치즈를 강철봉으로 찔러 치즈 속의 산소를 순환시켜 곰팡이가 자라게하여 치즈에 청색 또는 녹색의 정맥을줍니다. 부패를 방지하기 위해 소금도 첨가됩니다.
- 치즈 숙성 : 블루 치즈는 60 ~ 90 일 동안 숙성됩니다.
블루 치즈 6 종
블루 치즈 계열에는 다양한 종류의 치즈가 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 즐겨 찾기입니다.
- Roquefort : 최초의 블루 치즈 중 하나 인 로크 포르는에웨어의 우유로 만들어져 모든 블루 치즈 중에서 가장 강한 향과 풍미를 가지고 있습니다. Roquefort 치즈는 생산되는 프랑스 마을 Roquefort-sur-Soulzon의 이름을 따서 명명되었습니다.
- 고르곤 졸라 :이 치즈는 우유로 만든 치즈로 이탈리아 마을의 이름을 딴 것입니다.
- 블루 스틸 튼 :이 우유 치즈는 영국에서 생산됩니다. 같은 지역에서 곰팡이로 숙성되지 않은 흰색 스틸 톤 치즈도 만듭니다.
- Cabrales : 스페인 아스투리아스의 우유로 만든 치즈입니다.
- Danablu :이 덴마크 블루 치즈는 우유로 만들어져 다른 블루 치즈의 선명도에 비해 부드러운 풍미가 있습니다.
- 캄보 졸라 :이 블루 치즈는 우유와 크림으로 만들어져 더블 크림 블루 치즈로 알려져 있습니다. 또한 Brie 치즈와 비슷한 청량 한 식용 껍질이 있습니다.
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더 알아보기블루 치즈 vs. 로크 포르 : 차이점은 무엇입니까?
Roquefort는 블루 치즈의 일종입니다. Roquefort는 보호 된 유럽 연합 원산지 지정으로, Roquefort-sur-Soulzon의 동굴에서 생산 된 블루 치즈 만 법적으로 Roquefort 치즈라고 부를 수 있습니다. 다른 치즈는 Cabrales, Stilton 및 Gorgonzola 치즈와 같은 유사한 보호 지정을 가지고 있습니다.
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