튼튼한 구리 로스팅 팬에서 붙지 않는 프라이팬에 이르기까지 가정 요리사를위한 표준 조리기구 세트에 대해 알아보십시오.
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5 가지 종류의 조리기구 재료
새 팬을 선택할 때 재료가 중요합니다. 재료마다 열전도율, 보온성 및 반응성 수준이 다릅니다. 가장 일반적인 팬 재료는 다음과 같습니다.
- 주철 : 주철 팬은 가열 속도가 느릴 수 있지만 (예열을 위해 약 10 분 정도 기다리십시오) 일단 가열되면 뜨거워집니다. 주철의 열 분포는 알루미늄만큼 균등하지 않으므로 스토브에서 요리하는 경우 열원 바로 위에있는 팬 부분이 가장 따뜻합니다. 주철은 조미료 과정을 통해 자연적인 붙지 않는 코팅을 형성하는 거친 표면을 가지고 있습니다. 산성이 높은 음식, 비누, 심하게 문지르면이 양념이 손상 될 수 있지만 언제든지 주철 팬을 다시 양념 할 수 있습니다. (주철 조리기구는 식기 세척기에서 사용할 수 없습니다.) 주철은 저렴하고 잘 처리되어 몇 세대 동안 지속될 수 있습니다. 굽는 스테이크, 프라이팬 베이컨, 천천히 익히는 스튜와 브레이즈에는 주철을 사용합니다.
- 구리 : 구리는 열을 균일하게 분배하는 우수한 열전 도체이지만 가장 비싼 조리기구 재료이기도합니다. 구리는 반응성이 높기 때문에 일반적으로 스테인리스 강이나 주석과 같은 다른 비 반응성 물질이 늘어서 있습니다. 구리 조리기구는 반응이 매우 좋습니다. 가열 및 냉각에 오랜 시간이 걸리는 주철과 달리 구리 코어가있는 팬은 빠르게 가열 및 냉각됩니다. 캐러멜, 소스 및 생선과 같이 정확한 온도가 필요한 식품에는 구리를 사용하십시오. 구리 냄비는 또한 천천히 요리하는 스튜와 찐빵에 이상적입니다.
- 비 지팡이 : 붙지 않는 팬은 저렴하고 청소가 쉽습니다. 붙지 않는 코팅은 브라우닝에 적합하지 않지만 생선이나 오믈렛과 같은 특히 섬세한 음식을 볶을 때 유용합니다. 단점? 붙지 않는 코팅은 시간이 지남에 따라 분해되는 경향이 있으므로 몇 년마다 붙지 않는 조리기구를 교체해야합니다. 붙지 않는 표면에 금속기구 나 주걱을 사용하지 마십시오. 이렇게하면이 과정이 가속화됩니다.
- 탄소강 팬 : 주철과 마찬가지로 탄소강은 보온성이 우수합니다. 탄소강 팬은 음식이 달라 붙지 않도록 양념이 필요합니다. 주철에 비해 탄소강의 장점은 탄소강 팬이 일반적으로 무게가 가볍고 측면이 경사진다는 것입니다.이 두 가지 모두 팬에서 무엇이든 뒤집을 때 유용합니다.
- 스테인리스 팬 : 스테인레스 스틸은 내구성이 뛰어나고 반응이 없어 주방용으로도 좋습니다. 또한 음식에 집착하는 경향이 있으므로 계란을 스크램블하거나 생선을 요리하는 데 이상적이지 않습니다. 스테인리스 스틸은 끈적임을 방지 할 수있는 충분한 지방이나 액체가 있거나 요리 후 팬의 유약을 제거하는 경우 거의 모든 것과 함께 사용할 수 있습니다.
팬의 10 가지 필수 유형
각 유형의 팬은 다른 요리 방법에 유용합니다.
- 볶음 팬 : 소테 팬은 바닥에서 90도 각도로 직각을 이루는 깊은 팬으로 표면적을 극대화하고 튀는 것을 최소화합니다. 음식을 볶는 데 이상적인 볶음 팬은 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어집니다.
- 웍 : 웍은 그릇 모양의 조리면과 긴 손잡이가있어 볶는 데 필요한 고온으로부터 손을 보호합니다. 대부분의 웍은 탄소강으로 만들어집니다.
- 고기 굽는 그릇 : 바닥이 두꺼운 더치 오븐은 천천히 요리하는 브레이즈와 스튜에 이상적입니다. 또한 많은 모델이 스토브에서 오븐으로 이동할 수 있으므로 먼저 갈색으로 구운 다음 오븐에서 천천히 조리해야하는 요리에 이상적입니다. 더치 오븐은 종종 오븐용 주철 또는 에나멜 처리 된 주철로 만들어집니다.
- 그릴 팬 : 그릴 팬은 바비큐 효과를 모방 한 융기 부분이있는 팬입니다. 그릴 팬은 종종 주철로 만들어지며 가열 속도가 느리고 열을 잘 유지하며 우수한 갈변을 제공합니다. 요리를 계획하기 약 10 분 전에 그릴 팬을 고열로 예열하고 케밥, 반으로 자른 복숭아, 두드린 닭 가슴살 등 실제 그릴에 넣을 모든 것에 사용하세요.
- 철판 : 철판은 팬케이크, 계란, 베이컨, 버거 요리에 유용한 길고 평평한 팬입니다. 가정용 식당 철판은 일반적으로 주철로 만들어지며 두 개의 스토브 버너를 차지하도록 설계되었습니다.
- 빠에야 팬 : 스페인 쌀과 해산물 요리 인 빠에야를 자주 만드는 경우 바닥이 크고 평평하고 측면이 얕고 경 사진이 특화된 냄비에 투자하는 것이 좋습니다. 웍과 같은 빠에야 팬은 종종 스테인리스 스틸로 만들어집니다.
- 냄비 : 프라이팬은 소테 팬과 비슷하지만 측면이 경사져 있습니다. 프라이팬이라고도하는 최고의 프라이팬은 종종 주철로 만듭니다. 주철 프라이팬은 가열하는 데 시간이 걸리지 만 일단 뜨거워지면 뜨거워 지므로 스테이크를 굽는 데 적합합니다. 높고 경 사진면은 얕은 튀김에도 이상적입니다.
- 로스팅 팬 : 로스팅 팬은 일반적으로 직사각형이며 측면이 곧고 튼튼한 손잡이가있어 오븐에서 칠면조 전체를 꺼낼 때 이상적입니다. 로스팅 팬은 종종 스테인리스 스틸, 구리 또는 에나멜 처리 된 주철로 만들어지며 열을 유지하는 오븐에 안전한 재료입니다. 큰 고기 나 캐서롤과 같이 테두리가있는 베이킹 시트에 비해 너무 크거나 무거운 것을 로스팅 할 때는 로스팅 팬을 사용하십시오.
- 크레이프 빵 : 빠에야 팬과 마찬가지로 크레이프 팬도 명물입니다. 크레이프 팬은 매우 얕고 경사면이있는 크고 평평한 둥근 팬으로 얇은 크레이프 반죽을 요리하는 데 이상적입니다. 처음으로 크레페를 만들고 싶지만 탄소강 크레이프 팬에 투자 할 준비가되지 않은 경우 스테인리스 강 또는 탄소강 프라이팬을 사용하십시오.
- Stockpot : stockpot은 여러 가지에 사용할 수있는 큰 냄비입니다. 오래 끓여서 끓이려면 바닥이 두꺼운 스테인리스 냄비가 필요하지만 파스타에 물을 끓이는 경우에는 빠르게 가열되는 얇은 팬을 선택하십시오.
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