잼 층과 수제 아몬드 크림으로이 전통적인 영국식 타르트를 만드는 방법을 알아보세요.
섹션으로 이동
- Bakewell Tart는 무엇입니까?
- Bakewell Tart 대 Bakewell Pudding : 차이점은 무엇입니까?
- Frangipane은 무엇입니까?
- 전통적인 Bakewell 타트 레시피
- Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.
개인 스타일리스트가 되는 방법더 알아보기
Bakewell Tart는 무엇입니까?
Bakewell 타트는 라즈베리 잼으로 채워진 쇼트 크러스트 페이스트리 쉘입니다. 프랜지 페인 얇게 썬 아몬드를 얹었습니다. 이 전통 디저트는 영국 더비셔에있는 베이크 웰의 이름을 따서 명명되었지만 정확한 기원은 아직 알려지지 않았습니다.
Bakewell Tart 대 Bakewell Pudding : 차이점은 무엇입니까?
20 세기까지 Bakewell의 이름을 딴 디저트는 타르트가 아닌 푸딩으로 간주되었습니다. 그것의 일부는 종종 frangipane 대신 커스터드로 채워지고 shortcrust보다는 퍼프 페이스트리로 싸여진 Bakewell 타트의 진화와 관련이 있습니다.
Derbyshire에서 디저트는 여전히 Bakewell 푸딩이라는 이름으로 사용되며 일부 제빵사는 푸딩을 사용하여 커스터드로 채워진 버전을 지정하고 더 일반적인 프랜지 페인 버전에는 타르트를 사용합니다. 둘 사이의 한 가지 상수는 Bakewell 타르트와 푸딩 모두 항상 아몬드로 맛을 낸다는 것입니다.
Frangipane은 무엇입니까?
Frangipane (이탈리아어 프르 메리아 )는 프렌치 베이킹에서 다양한 페이스트리, 케이크 및 타르트를 만드는 데 사용되는 글루텐이없는 아몬드 커스터드입니다. 아몬드 기반 스위트는 아몬드 가루, 버터 및 설탕을 달걀과 함께 치고 바닐라 또는 아몬드 추출물과 같은 추가 향료를 포함하여 만든 부드럽고 퍼지는 페이스트리 크림의 변형입니다.
머들러는 무엇에 사용됩니까Dominique Ansel은 프랑스 생과자 기초를 가르칩니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다
전통적인 Bakewell 타트 레시피
만든다
9 인치 타트 1 개준비 시간
30 분총 시간
1 시간 40 분요리 시간
1 시간 10 분성분
쇼트 크러스트 페이스트리 용 :
- 다용도 밀가루 1½ 컵
- 가루 설탕 ¼ 컵 (설탕 또는 제과 설탕)
- ⅛ 티스푼 고운 소금
- 무염 버터 8 큰술, ½ 인치 입방체로 자르고 냉장
- 큰 달걀 1 개
- 얼음물 3 큰술
프랜지 페인 충전 용 :
영화에서 최고의 소년은 무엇입니까
- 부드러워 진 버터 8 큰술
- 굵은 설탕 ½ 컵
- 고운 소금 ¼ 작은 술
- 아몬드 가루 또는 아몬드 가루 1 컵 (잘게 갈아 진 아몬드)
- 다용도 밀가루 ¼ 컵
- 아몬드 추출물 ½ 작은 술
- 큰 달걀 1 개
조립하기 :
- ⅓ 컵 라즈베리 잼
- 장식용 슬라이스 아몬드 ½ 컵
- 쇼트 크러스트 페이스트리 만들기. 큰 그릇에 밀가루, 가루 설탕, 소금을 함께 체로 치십시오. 손가락이나 포크를 사용하여 혼합물이 거친 모래 나 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 버터를 밀가루 혼합물에 넣습니다. (또는 과로하지 않도록주의하면서 푸드 프로세서에 맥박을칩니다.) 작은 그릇에 얼음 찬물 2 큰술로 달걀을 치고 반죽이 뭉칠 때까지 작업하고 얼음 찬물 1 큰술을 더 뿌립니다 필요한 경우 반죽.
- 반죽을 12 인치 원으로 굴려서 제거 가능한 바닥이있는 9 인치 타트 팬 위에 조심스럽게 드레이프합니다. 반죽을 타트 깡통의 모서리에 부드럽게 누릅니다. 돌출부를 안쪽으로 접어 타트의 벽을 강화합니다. 냉장고에서 30 분 동안 식히십시오.
- 오븐을 화씨 400 도로 예열하세요. 크러스트에 양피지와 알루미늄 호일을 깔고 위에 파이 추나 말린 콩을 얹습니다. 빵 껍질이 마를 때까지 약 15-20 분 동안 굽습니다. 호일과 파이 추를 제거하고 빵 껍질이 옅은 황금색이 될 때까지 5-10 분 더 오래 굽습니다. 오븐에서 꺼내 실온으로 식 힙니다.
- 프랜지 페인을 채우십시오. 패들이 부착 된 스탠드 믹서의 그릇에서 버터, 설탕, 소금을 중간 속도로 푹신 푹신해질 때까지 약 5 분간 섞습니다.
- 아몬드 가루, 다용도 가루, 아몬드 추출물 및 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 치십시오.
- 타트를 조립하십시오. 오븐을 화씨 350 도로 예열하십시오. 오프셋 주걱 또는 팔레트 나이프를 사용하여 잼을 냉각 된 크러스트 표면에 균일 한 층으로 조심스럽게 펼칩니다. 프랜지 페인으로 채우고 오프셋 주걱으로 부드럽게합니다. 얇게 썬 아몬드를 뿌린다.
- 노릇 노릇해질 때까지 약 40 분간 굽습니다.
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
