사프란은 무엇입니까? Saffron의 요리 용도 및 이점에 대해 알아보기

사프란은 지구상에서 가장 귀중하고 탐낼만한 식물 중 하나로 간주되는 24 캐럿의 향신료입니다. 천년을 거슬러 올라가는 역사를 가진 사프란은 왕, 파라오, 요리사 모두 약용, 미적 및 요리 목적으로 사용되었습니다.

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• 사프란은 무엇입니까?
• 사프란의 역사
• 사프란의 비용을 결정하는 것은 무엇입니까?
• 사프란 쇼핑 방법
• 사프란 맛은 어떤가요?
• 사프란으로 요리하는 방법
• 8 가지 사프란 레시피 아이디어
• 조리법에서 사프란을 대체하는 방법
• 사프란 보관 방법
• 사프란 건강 혜택

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사프란은 무엇입니까?

세계에서 가장 비싼 향신료로 알려진 사프란은 홍채과의 일원 인 사프란 크로커스 식물 (일명 크로커스 사티 부스)의 꽃 낙인에서 추출한 향신료입니다. 소아시아 지역이 원산지 인 대부분의 사프란 (85 %!)은 현재이란에서 생산되며 약, 염료 및 향수뿐만 아니라 요리 목적으로도 사용됩니다. 요리 적으로 사프란은 향기로운 풍미와 아름다운 황금색으로 유명합니다.

사프란의 역사

사프란은 지구상에서 가장 오래되고 가장 귀중한 향신료 중 하나이며 수천 년 동안 귀중한 상품으로 간주되어 왔습니다. 3,500 년 전에 중앙 아시아에서 처음으로 수확 된 사프란은 성경과 고대 중국 의학 서적을 포함하여 기원전 1500 년으로 거슬러 올라가는 고대 텍스트에서 언급되었습니다.

노란색 (zaffran)을 뜻하는 아랍어 단어에서 유래 한 이름을 가진 사프란은 금색과 빨간색 실로 오랫동안 탐내 왔습니다. 초기에이 귀중한 향신료는 유라시아 전역에서 거래되었으며 왕, 로마 황제, 파라오 모두가 강력한 최음제 및 약용 식물로 원했습니다. 클레오 파트라는 구혼자와 만나기 전에 사프란 우유 목욕을했다고합니다.

사프란의 비용을 결정하는 것은 무엇입니까?

사프란의 높은 가격표는 사프란 향신료를 얻기 위해 많은 노력을 기울이기 때문입니다. 사프란 꽃은 일반적으로 손으로 수확하며 1 파운드의 사프란은 최고 품질의 제품을 생산하기 위해 최대 75,000 개의 꽃이 필요할 수 있습니다.

사프란 식물은 또한 멸균 된 삼중 체로, 사프란 크로커스는 야생에서자가 번식하거나 자랄 수 없으므로 계속 성장하려면 복제 과정이 필요합니다. 사프란 수확 동안 사프란 작물을 재배하고 사프란 코름이라고도하는 구근에서 크로커스 꽃과 사프란 낙인을 수집합니다.

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사프란 쇼핑 방법

이 독특한 향신료는 실 모양의 오명과 사프란 가루로 구입할 수 있으며 온라인과 대부분의 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 고품질 사프란은 도난을 방지하기 위해 안전한 곳에 보관할 수 있습니다. 사전 분쇄 사프란이 가장 저렴한 옵션이지만 일부 접지 옵션에는 모조 사프란과 필러가 포함되어 비용을 절감합니다.

이란 사프란 외에도 스페인의 라만차 지역에서 재배되고 파에야와 같은 요리에 일반적으로 사용되는 스페인 사프란이 있습니다. 인도에서 재배되는 카슈미르 사프란; 그리고 주로 미국의 펜실베니아에서 재배되는 미국 사프란.

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사프란 맛은 어떤가요?

이 값 비싼 향신료는 과일, 꿀 또는 꽃의 미묘한 향을 낼 수있는 매운 흙의 풍미가 있습니다. 사프란의 독특하고 다소 형언 할 수없는 향은 식물에 뚜렷한 맛과 밝은 노란색 톤을주는 화학 물질 safranal과 picrocrocin 때문입니다.

사프란으로 요리하는 방법

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중동에서 온 사프란은 여전히 ​​지중해, 아시아 및 유럽 요리에 가장 많이 사용됩니다. 그러나이 세상적인 향신료는 스페인 빠에야와 기타 그리스 및 이탈리아 쌀 요리에서 풍부한 인도 요리법과 스웨덴 사프란 빵에 이르기까지 전 세계의 다양한 요리에서도 찾을 수 있습니다.

사프란은 부야베스와 리조또와 같이 액체가 많은 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 끓는 과정은 완전한 맛을 내기 위해 필요하기 때문입니다. 먼저, 사프란 실을 가루로 갈아서 절구와 유봉을 사용하여 꽃을 부수고, 값 비싼 허브에 포함 된 색과 향을 최대한 살리기 위해 뜨거운 물이나 조리 액에 양념을 일찍 첨가하십시오. . 소량의 귀중한 향신료가 먼 길을 가기 때문에 실을 꼬집는 것보다 더 많이 갈 필요가 없습니다.

8 가지 사프란 레시피 아이디어

편집자 추천

1. 부야베스 (Bouillabaisse) : 생선 육수, 올리브 오일, 토마토, 양파, 마늘, 사프란 실, 향신료의 국물에 조리 된 홍합, 생선, 조개를 곁들인 전통적인 프랑스 해산물 스튜.
2. 사프란 치킨 : 올리브 오일, 치킨 육수, 레몬 주스, 사프란, 양파의 풍부한 사프란 소스로 조리 한 닭 가슴살.
3. 스페인 빠에야 : 초리 조, 새우, 홍합, 다진 야채, 국물, 사프란 실, 향신료로 만든 스페인 쌀 요리.
4. Cardamom Saffron Sponge Cake : 바닐라로 맛을 낸 가볍고 향긋한 케이크 카 다몬 , 사프란.
5. 타친 (페르시아 사프란 라이스) : 겉이 바삭한 황금빛을 띠는 고전적인 구운 페르시아 쌀 요리. 바 스마티 쌀, 기름, 사프란 실, 달걀 노른자, 플레인 요거트로 만들었습니다.
6. Swedish Saffron Buns : 전통적으로 크리스마스 때 먹는 사프란으로 맛을 내고 건포도로 엮은 달콤한 빵.
7. 사프란을 곁들인 닭고기와 옥수수 수프 : 구운 닭고기, 옥수수 알맹이, 달걀 국수, 사프란 실, 닭고기 육수, 올리브 오일로 만든 진한 수프입니다.
8. Milanese Risotto : 닭고기 육수, 드라이 화이트 와인, 버터, 사프란 실, 다진 양파, 파마산 치즈로 만든 크리미하고 긴 곡물의 쌀 요리입니다.

조리법에서 사프란을 대체하는 방법

사프란을 대체하기에 적합한 강황은 양념의 대담한 황금색 톤을 재현 할 수 있지만 다른 양념으로는 재현 할 수없는 사프란 고유의 풍미가 부족합니다.

성우로 시작하는 방법

사프란 보관 방법

사프란은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야하며 최대 6 개월 동안 신선함을 유지합니다. 보관 수명을 최대한 연장하려면 사프란을 빛이 들어오지 않는 용기 (예 : 호일로 싸인 주석 용기 또는 유리 병)에 보관하십시오. 빛에 노출되면 맛이 더 빨리 고갈 될 수 있습니다.

사프란 건강 혜택

Saffron은 수천 년 동안 자연 의학의 도구로 사용되었습니다. 크로 세틴, 사프란, 크로 신과 같은 다양한 항산화 제가 함유 된 사프란은 여러 질병과 질병을 일으키는 유해한 활성 산소로부터 신체를 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 사프란은 직접 또는 사프란 추출물, 차 또는 사프란 보충제를 통해 섭취 할 수 있습니다.

사프란의 많은 신체 건강 혜택 외에도 사프란은 정신에도 좋습니다. 크로 신과 크로 세틴은 모두 뇌 세포의 건강을 보호하고 성인의인지 능력을 향상시키는 뇌 강화 특성을 포함합니다.

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