뼈가 부드럽고 즙이 많고 손으로 먹는 돼지 갈비는 균형 잡힌 바베큐 트레이의 하이라이트입니다. 돼지 갈비는 구이와 훈제에 사용할 수 있습니다 , 그러나 그들은 또한 끓이는 데 이상적이거나 그릇에 천천히 요리됩니다.
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- 돼지 갈비의 주요 유형은 무엇입니까?
- 다른 리브 스타일은 무엇입니까?
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
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돼지 갈비의 주요 유형은 무엇입니까?
식료품 점의 정육점 카운터에서 몇 가지 다른 종류의 갈비뼈를 만날 수 있습니다. 첫째, 돼지 갈비에는 두 가지 기본 컷이 있습니다.
- 아기 등 갈비 : 허리 갈비라고도하는 아기 등 갈비뼈는 척추와 연결되는 갈비뼈 윗부분에서 채취합니다. 이 갈비뼈의 유명한 이름은 그 크기에 대한 고개를 끄덕입니다. 아기 등은 뼈가 짧고 살코기가 더 가늘고 여분은 일반적으로 육즙이 많은 고기에 더 뚱뚱합니다.
- 갈비 : 갈비뼈는 돼지의 아랫 부분, 배와 흉골 주변에서 나옵니다. 리 블릿과 리브 팁은 스페어 리브의 좁은 끝에서 나옵니다. 갈비는 독일어 용어에서 이름을 얻습니다. 갈비뼈 또는 립 스피어 (rib spear)는 독일에서 전통적으로 스페어 립을 스피어에 구운 방식을 나타냅니다.
다른 리브 스타일은 무엇입니까?
- 세인트 루이스 스타일 갈비 : 세인트루이스 스타일의 갈비는 균일 한 직사각형으로 잘린 돼지 갈비입니다. 이 절단 스타일에서는 가슴 뼈, 쫄깃한 결합 조직 및 양지머리 (좁은 끝의 삼각형 플랩 또는 갈비뼈 끝)가 제거됩니다. (일부 정육점에서는 뒷면을 따라 흐르는 얇은 스커트 부분도 제거합니다.)이 컷은 전체 사각형 패키지를 더 평평하게 만들고 조리 과정에서 고른 갈색을 만듭니다. 인기있는 립컷은 미주리 주 세인트루이스에서 시작되었으며, 작은 육류 포장업자가 립 팁을 제거하여 고객에게 더 많은 고기와 낭비를 줄인 립 옵션을 제공하기 시작했습니다.
- 캔자스 시티 스타일 립 : 캔자스 시티 스타일의 갈비는 가슴 뼈와 결합 조직을 제거한 돼지 갈비입니다. 이 컷 스타일은 세인트 루이스 스타일과 비슷하지만 양지머리는 손상되지 않습니다. 캔자스 시티 갈비는 달콤하고 매운 흑설탕 파프리카 문지름과 요리의 마지막 단계에서 바르는 두꺼운 토마토 기반 바베큐 소스로 유명합니다.
- 컨트리 스타일 갈비 : 컨트리 스타일의 돼지 갈비는 갈비뼈가 얇아진 것이 특징 인 훨씬 살이 많은 갈비입니다. 컨트리 스타일의 갈비뼈는 또한 허리 근육의 꼬리 끝에서 잘라낸 뼈가없는 준비물로 제공되며 갈비뼈 형태로 점수를 매 깁니다. 일부 정육점에서는 전통적인 등심이 아닌 돼지 꽁초 나 등심에서 고기를 선택합니다. 고기와 뼈의 비율이 더 크기 때문에이 육즙이 많은 갈비는 보통 포크와 나이프로 먹습니다.
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