와인 Disgorgement 작동 방식 : Disgorgement 날짜 설명

이 프랑스 와인 제조 기술에 대해 자세히 알아보고 병의 숙성 과정에 대해 분해 날짜를 통해 알려줄 수 있습니다.

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• Disgorgement는 무엇입니까?
• Disgorgement 작동 원리
• Disgorgement 날짜 이해를위한 3 가지 팁
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Disgorgement는 무엇입니까?

Disgorgement, 또는 골절 프랑스어로, 전통적인 방법 (전통적인 방법) 2 차 발효 후 와인 병의 목에서 죽은 효모 세포 (lees)의 냉동 펠릿을 제거하는 것을 포함하는 스파클링 와인 생산. Disgorging은 와인 메이커가 남겨진 깨끗한 스파클링 와인을 희생하지 않고 찌꺼기를 제거 할 수 있도록합니다. 와인 생산자들은 일반적으로 병의 목을 얼리고 고형물을 빠르게 추출하여 분해합니다. (일부 오래된 빈티지는 병을 열고 감정을 빠르게 풀어 손으로 분해합니다.) 두 가지 스파클링 와인 제조 방법은 분해를 건너 뜁니다. 이동 방법 (침전물은 여과를 통해 제거됨)과 조상의 방법 (병에 침전물이 남아 있습니다).

Disgorgement 작동 원리

Disgorgement는 2 차 발효가 끝날 때 발생합니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.

• 효모 세포와 설탕은 기초를 세웁니다 . 첫 번째 발효 후 와인 생산자는 스틸 와인에 설탕과 효모 세포 (리큐어 드 티 라지)를 추가 한 다음 병을 수평으로 쌓아 분해가 발생하는 2 차 발효를 시작합니다.
• 퇴적물 뒤에 효모 잎 . 효모는 당을 대사하고 이산화탄소를 생성합니다. 효모가 먹을 설탕이 떨어지면 죽고 찌꺼기로 알려진 침전물이 남습니다. 와인이 퇴적물과 병에 담긴 시간을 찌꺼기에서 숙성이라고합니다.
• 와인 병을 뒤집어 목에 효모를 가라 앉 힙니다. . 다음으로, 생산자는 병을 거꾸로 뒤집어 찌꺼기가 병의 목에 정착하도록 장려합니다.
• 생산자는 기계적으로 또는 수동으로 리를 분해합니다. . 찌꺼기가 가라 앉으면 생산자는 기계적으로 또는 수동으로 제거 할 수 있습니다. 기계적 분해에서는 병의 목을 냉동 용액에 담근 다음 병을 똑바로 세우고 코르크를 제거하고 내부 압력으로 냉동 침전물을 배출합니다. 손으로 분해 ( 즉석에서 )는 일반적으로 오래된 빈티지에 사용됩니다. 병을 거꾸로 뒤집어 열어서 재빨리 뒤집어 퇴적물을 제거하기에 충분한 포도주 만 제거해야합니다.

Disgorgement 날짜 이해를위한 3 가지 팁

일부 생산자는 분해 날짜를 공개하지 않기로 선택했지만 소비자가 투명성을 요구함에 따라 관행이 점점 인기를 얻고 있습니다. 다음은 disgorgement 날짜를 더 잘 이해할 수있는 몇 가지 유용한 정보입니다.

1. 날짜는 생산주기의 끝을 나타냅니다. . 일반적으로 와인 병 뒷면 라벨에 찍힌 분해 날짜를 찾을 수 있습니다. 이 날짜는 와인이 생산주기를 완료 한시기를 나타냅니다.
2. 날짜는 와인의 성숙도에 대한 통찰력을 제공합니다. . 분해 날짜는 와인의 품질을 측정하는 기준이 아니지만 와인의 성숙도에 대한 통찰력을 제공 할 수 있습니다. 분해 과정에서 소량의 산소가 와인에 들어가 천천히 숙성되기 시작하여 소비자가 병의 수명을 추정하는 데 도움이됩니다. 와인의 분해 날짜를 아는 것은 샴페인 여러 빈티지로 만들어져 병의 수명을 파악하기 어렵 기 때문에 유용 할 수 있습니다.
3. RD는 최근 disgorgement를 나타냅니다. . 일부 와인은 조기 분해 날짜가 있으며 분해에서 회복하기 위해 더 오래 휴식을 취해야합니다. 분해 날짜가 늦은 와인은 때때로 R.D. (최근 분해)로 판매되며 찌꺼기의 풍미가 더 많으며 분해 날짜가 오래된 와인보다 반드시 낫지는 않습니다.

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