Endive는 약간 쓴 맛이 나는 잎이 많은 채소로 종종 샐러드 나 샌드위치에 제공됩니다.
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- Endive 란?
- Endive 맛은 어떤가요?
- Endive의 3 가지 유형
- 요리사 Gordon Ramsay가 레드 엔디 브를 준비하는 것을 시청하십시오.
- 엔디 브를 준비하는 3 가지 방법
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Endive 란?
Endives는 치커리 가족의 잎이 많은 채소입니다. Endive는 치커리 뿌리의 식용 잎을 광범위하게 말합니다. 벨기에 엔디 브, frisée (curly endive) 및 escarole (broad-leaved endive)은 세 가지 주요 엔디 브 유형입니다.
Endive 맛은 어떤가요?
치커리는 쓴 맛으로 유명하며 엔디 브도 다르지 않습니다. 쓴맛은 케일과 브로콜리와 같은 일부 브라 시카와 사과와 포도에서도 발견되는 kaempferol이라는 플라보노이드에서 비롯됩니다. 생 엔디 브는 일반적으로 수렴성이 있고 식감이 건조하지만 조리 된 엔디 브는 순하고 거의 열매가 많은 향이 있습니다.
Endive의 3 가지 유형
- 곱슬 꽃 상추, 곱슬 금 : 둥근 꽃송이의 머리는 두껍고 덤불이 나며 줄기가 둥글고 둥글다. 샐러드에 첨가 할 때 딱딱한 녹색 잎은 통풍이 잘되고 바삭 바삭한 식감을 제공하며 고유 한 쓴맛은 짠맛, 지방이 많은 라돈 및 수란 또는 잘 익은 복숭아 또는 감 조각과 같은 풍부한 성분을 보완하고 균형을 맞출 수 있습니다.
- 벨기에 엔디 브 : 벨기에 엔디 브는 Cichorium intybus , 일반적인 치커리, puntarelle 및 radicchio도 포함하는 아종. 식료품 점에서 가장 잘 알려진 꽃 봉오리 중 하나로서 연한 녹색, 노란색 또는 자홍색 (빨간색 꽃 봉오리라고도 함) 음영에서 발견됩니다.
- Escarole : Escarole은 frisée 또는 벨기에 endives보다 약간 덜 쓴 맛이있는 넓고 잎이 많은 녹색입니다. escarole의 바깥 쪽 잎은 더 질 기고 쓴맛이 더 뚜렷해 수프와 스튜에 큰 도움이되고 안쪽 잎은 더 부드러워 혼합 그린 샐러드 나 샌드위치에 추가하기에 좋습니다.
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엔디 브를 준비하는 3 가지 방법
- 상추 샐러드 : 샐러드 그린처럼 상큼한 구조와 미각을 깨끗이하는 쓴맛이 엔디 브의 강점입니다. Frisée는 프랑스 비스트로 클래식 덕분에 아마도 가장 일반적입니다. 리요 네즈 샐러드 두꺼운 라돈과 수란 간단한 겨자 비네 그레트에. 메스 클룬 믹스에서 더 섬세한 리본을 위해 벨기에 엔디 브를 얇고 수평으로 슬라이스합니다.
- 애피타이저 : 벨기에 엔 다이브 잎은 분리 할 때 깔때기 모양을 유지하여 딥과 함께 제공 할 때 핑거 푸드, 카나페 또는 칩 대체품으로 이상적입니다. 깨끗한 바깥 잎의 넓은 끝에 Brie와 같은 크림 치즈 조각을 넣고 ½ 티스푼의 설탕에 절인 과일, 마멀레이드 또는 잼을 얹습니다.
- 볶음, 구이, 구이 또는 조림 : 벨기에 엔디 브는 통조림 또는 반으로 끓여서 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 그라탕으로 구워서 분해되어 입안에서 녹는 질감을 취합니다. 또는 톡 쏘는 체리 유약으로 바삭한 오리 콩 피의 대위법으로 캐러멜 처리 . Escarole은 빠르게 시들고 마늘 조각을 곁들인 소테에서 잘 익습니다.
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