오리는 자연적으로 지방이 많은 피부를 가지고있어 요리 할 때 고기에 풍미가 녹아 들어가므로 항상 껍질이 아래로 향하도록 시작하십시오. 이렇게하면 과도한 지방이 뜨거운 로스팅 팬에 닿을 수 있으며 고기를 돌리면 껍질이없는면이 고유의 풍미있는 지방으로 구워집니다. 요리를 시작하기 전에 피부에 소금을 뿌리면 수분을 끌어내는 데 도움이됩니다. 이로 인해 지방이 제거되면서 바삭한 피부가됩니다.
오리를 다듬을 때, 요리하는 동안 기름진 껍질을 오리 위에 올려 놓거나 저장하여 지방을 렌더링하고 다른 접시에 사용할 수 있습니다. Gordon은 야채, 특히 버섯을 볶을 때 오리 지방을 사용하는 것을 좋아합니다.
오리를 온도로 가져 오면 요리 할 때 고기 조각의 중심이 냉장 온도가 아닌 실온에 있으면 중심이 원하는 내부 온도에 도달하는 데 시간이 덜 걸리기 때문에 요리에도 도움이됩니다. 열이 고기의 바깥 쪽 (가장 얇은 부분)에서 가운데 (가장 두꺼운 부분)로 향하기 때문에 두 부분이 비슷한 속도로 조리되어 고르게 익고 육즙이 많은 고기가됩니다.
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- 오리는 요리 후 얼마나 오래 쉬어야합니까?
- 오리 구이를 제공하는 방법
- 오리 준비, 보관 및 구매를위한 요리사 Gordon Ramsay의 팁
- 완벽한 체리 유약을 만들기위한 요리사 Gordon Ramsay의 팁
- 셰프 고든 램지 (Gordon Ramsay)의 블랙 체리 유약을 곁들인 바삭 바삭한 오향 오리 레시피
- Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
오리는 요리 후 얼마나 오래 쉬어야합니까?
이 요리의 경우, 오븐에서 8 분 동안 휴식을 취하고 접시에 썰기 전에 8 분간 휴식을 취하십시오.
썰기 전에 오리 고기를 놓아두면 주스가 고기로 재순환 될 시간이 있습니다. 따라야 할 좋은 규칙은 적어도 오븐에서 요리하는 데 걸리는 시간 동안 고기를 놓아 두는 것입니다.
오리 구이를 제공하는 방법
Gordon은이 구운 오리 레시피를 캐러멜 레드 엔디 브와 볶은 시금치와 함께 완전한 요리로 제공합니다. 여기에서 접시와 반찬을 만드는 방법을 배우십시오.
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오리 구이를 제공하는 방법
고든 램지
요리를 가르칩니다 I
클래스 탐색오리 준비, 보관 및 구매를위한 요리사 Gordon Ramsay의 팁
- 대규모 파티를 위해 요리하는 경우 미리 오리 가슴살을 구워 지방을 제거 할 수 있습니다. 고기를 약간 덜 익히고 서빙 할 준비가되면 미디엄 레어까지 익 힙니다.
- 정육점에서 오리를 통째로 구할 수 있다면 3 ~ 5 일 이내에 사용하거나 최대 6 개월 동안 냉동하십시오. 식료품 점에서 구입 한 냉동 오리 가슴살은 좋은 대용품이지만 단백질을 냉동하고 해동하면 다시 냉동 할 수 없다는 점을 명심하십시오.
완벽한 체리 유약을 만들기위한 요리사 Gordon Ramsay의 팁
이 준비는 전통적으로 오리 구이와 함께 제공되는 매실 소스 대신 체리 유약을 선호합니다.
- 블랙 체리 유약은 최대 5 일 전에 만들 수 있습니다. 밀폐 용기에 냉장 보관하십시오.
- 냉동 체리는 신선한 체리 대신 사용할 수 있지만 냉동 체리는 수분 함량이 더 많으므로 사용하기 전에 해동하고 긴장을 풉니 다.
셰프 고든 램지 (Gordon Ramsay)의 블랙 체리 유약을 곁들인 바삭 바삭한 오향 오리 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
준비 시간
10 분총 시간
45 분요리 시간
35 분성분
오리의 경우 :
- 9 온스 오리 가슴살 4 개
- 코셔 소금 2 큰술
- 맛볼 말돈 소금
- 오향 조미료 4 큰술
- 백리향 가지 16 개
- 다진 마늘 6 쪽
- 맛볼 소금과 후추
유약 :
- 꿀 3 큰술
- 간장 1½ 큰술
- 적포도주 식초 3 큰술
- 닭고기 육수 6 온스
- 씨를 제거하고 반으로 자른 블랙 체리 1 컵
1 단계 : 오리를 위해
- 오븐을 375도 F로 예열합니다. 오리 가슴살을 도마 위에 아래로 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 남은 피부가 가슴과 같은 모양이되도록 여분의 피부를 다듬습니다. 요리를 위해 트리밍을 예약하십시오.
- 날카로운 칼을 사용하여 오리 가슴살의 껍질을 가볍게 채취하여 피부 아래로 ½ ~ ⅓ 인치 떨어진 대각선으로 피부를 채 웁니다. 그런 다음 가슴을 90도 회전하고 이전 선을 교차하여 다시 득점하여 크로스 해칭 패턴을 만듭니다.
- 시트 트레이 또는 베이킹 팬에 소금과 오향을 뿌립니다. 오리 가슴살 껍질이 위로 향하도록 팬에 놓습니다. 오향과 소금, 후추를 더 많이 넣어 맛을 낸다. 오리 가슴살을 소금과 오향 양념에 골고루 문지르고 2 분 동안 그대로 두었다가 볶습니다.
- 큰 주철 팬을 낮은 곳에서 3 분 동안 가열합니다. 오리 가슴살을 안쪽으로 눕히고 피부가 아래로 향하게하고 점차 불을 중간으로 올립니다. 팬에 피부 트리밍을 추가하십시오. 3 ~ 5 분 동안 또는 지방의 대부분이 렌더링되고 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 피부를 아래로 굽히고 가끔 가슴을 뒤집습니다. 고열로 가슴살을 요리하지 마세요. 그렇지 않으면 껍질이 엄청나게 줄어들어 바삭 바삭하지 않고 쫄깃 해집니다.
- 타임 잔가지와 마늘 정향을 넣고 1 분 동안 볶습니다. 백리향, 마늘, 오리 껍질을 가슴에 골고루 펴고 껍질을 아래로하여 로스팅하는 동안 타임과 마늘이 고기에 흡수되도록합니다.
- 오븐 중앙 선반에 놓고 8 ~ 10 분 동안 또는 눌렀을 때 약간 탄력이있을 때까지 로스팅합니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 화씨 135도에 도달해야합니다.
- 얇게 썰기 전에 8 ~ 10 분 동안 쉬기 위해 시트 트레이 또는 접시로 옮기십시오.
2 단계 : Glaze 용
- 오리 가슴살이 익지 않도록 팬에서 물기를 빼고 중불로 팬에 꿀을 넣습니다. 꿀을 2 분 동안 또는 약간 걸쭉 해져서 어두워 질 때까지 캐러멜 라이즈합니다.
- 적포도주 식초로 팬의 유약을 제거하고 팬을 자주 흔들어 액체가 팬을 지속적으로 코팅하고 열을받을 수 있도록합니다.
- 식초가 거의 증발하고 액체가 시럽 같은 농도가되면 닭고기 육수를 추가하고 3 ~ 5 분 동안 또는 대부분의 닭고기 육수가 줄어들 때까지 다시 익 힙니다.
- 간장을 추가하고 다시 걸쭉해질 때까지 줄이면서 시럽 같은 농도가됩니다. 쉬는 오리에서 모은 주스를 추가하십시오. 필요한 경우 양념을 맛보고 조정하십시오.
- 마지막으로 체리를 넣고 1 ~ 2 분 동안 익 힙니다. 불을 끄고 체리가 유약으로 요리를 끝내도록합니다.
여기에서 요리사 Gordon Ramsay와 함께 집에서 레스토랑 레시피를 만드는 방법을 알아보세요.
