타르트 타틴 과자 세계에서 소박한 보석입니다. 페이스트리는 격자 모양의 사과 파이보다 훨씬 덜 까다 롭고 끝 부분에 견고한 성능이 특징입니다. 타르트 타틴 크고 작은 경우에 모두 작동하는 만들기 쉬운 레시피입니다.
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Tarte Tatin은 무엇입니까?
타르트 타틴 거꾸로 된 사과 파이와 매우 유사한 프랑스의 거꾸로 된 사과 타르트입니다. 디저트는 스토브 위에 설탕과 버터로 캐러멜 화 한 사과로 만든 다음 버터 페이스트리 층 아래의 오븐에서 조리합니다. 서빙하기 전에 제빵사는 타르트를 팬에서 뒤집어 반짝이는 캐러멜 사과 왕관과 바삭하고 딱딱한 빵 껍질을 드러냅니다.
Tarte Tatin의 역사는 무엇입니까?
그만큼 타틴 타트 1880 년대에 두 자매 인 Stéphanie와 Caroline Tatin이 운영했던 프랑스 솔로 뉴 지역의 호텔 인 Hôtel Tatin에서 이름을 따 왔습니다. 디저트는 솔로 노트 파이 ,이 지역에서 흔히 볼 수있는 거꾸로 된 과일 타르트, 그 창조와 관련된 두 가지 기원 이야기가 있습니다. 타틴 타트 : 한 전설에 따르면 호텔리어 스테파니 타틴은 전통적인 사과 파이를 만드는 과정 , 그러나 우연히 사과를 냄비에 너무 오래 캐러멜 화하도록 남겨 두었습니다. 빠른 수정을 위해 그녀는 파이 채우기 위에 반죽을 던져 오븐에서 모두 끝냈습니다. 물론 손님은 실수를 저질렀습니다. 이 전설은 약간 다른 기원 이야기에 의해 반박되는데, 이는 스테파니가 실수로 사과 타르트를 거꾸로 구운 다음 어쨌든 그것을 제공하기로 선택했음을 시사합니다.
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준비 시간
15 분총 시간
2 시간 50 분요리 시간
25 분성분
- 퍼프 페이스트리 또는 파이 크러스트 반죽, 10-11 인치로 자르거나 말아서
- 사과 5 ~ 6 개 (Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala 또는 Honeycrisp과 같은 단단한 사과를 선택합니다. 너무 부드러 우면 페이스트리가 익기 전에 과일이 사과 소스로 바뀝니다)
- 무염 버터 1 개
- 설탕 1 컵
- 코셔 소금 한 꼬집
- 서빙 용 바닐라 아이스크림 또는 크림 프레 슈
- 먼저 반죽을 만들고 2 시간 이상 냉장 보관합니다.
- 한편 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 사과는 껍질을 벗기고 속을 채운 다음 두껍게 썬다.
- 9 인치 주철 프라이팬을 스토브의 중불로 가열합니다. 버터를 녹인 다음 설탕을 넣으십시오. 혼합물이 약간 걸쭉 해져 시럽이 묽어 질 때까지 계속 저어 녹입니다. 버터가 너무 빨리 타거나 갈색이되기 시작하면 불을 줄이십시오.
- 사과를 넣고 소금으로 간을합니다. 시럽이 호박색을 띠고 사과가 약 10 분 더 부드러워지기 시작할 때까지 부드럽게 과일을 코팅하고 요리합니다.
- 열에서 제거하십시오. 주걱을 사용하여 사과 슬라이스를 동심원으로 밉니다. 구부러진면은 팬 바닥을 따라 놓입니다. 이것은 최종 프레젠테이션에서 타트의 최고가 될 것입니다.
- 반죽을 굴려서 팬 위에 놓고 주걱을 사용하여 가장자리를 바깥 쪽 가장자리를 따라 부드럽게 집어 넣습니다. 포크로 반죽의 표면을 몇 번 찌르면 공기가 빠져 나갈 수 있습니다.
- 프라이팬을 베이킹 시트에 놓고 거품이 나는 주스를 잡은 다음 페이스트리가 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 약 25 분 동안 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내서 뒤집기 전에 약간 식히십시오. 먼저, 오프셋 주걱이나 버터 나이프를 페이스트리 반죽의 가장자리 주위로 돌려 풀어줍니다. 팬의 너비를 완전히 덮는 큰 접시를 상단에 놓습니다. 한 쌍의 오븐 장갑에 던진 다음 한 손은 접시를 제자리에 단단히 잡고 다른 손은 프라이팬의 손잡이를 잘 잡고 빠르게 한 번에 뒤집어 깨끗한 작업대에 놓습니다. 아주 조심스럽게 프라이팬을 들어 올립니다. 팬에 사과 몇 개가 붙어있는 것을 볼 수 있습니다. 다시 제자리에 넣고 주걱을 사용하여 필요에 따라 모든 것을 정리하십시오. (페이스트리를 높이려면 페이스트리 브러시를 사용하여 팬에 남아있는 캐러멜을 사과에 바를 수 있습니다.)
- 따뜻하게 제공 타틴 타트 바닐라 아이스크림과 함께 클래식 한 달콤하고 크리미 한 보완 물을 만들거나 짭짤한 탕을 추가하여 크림 프레 슈 덩어리와 함께 사과와 카라멜의 단맛을 강조하세요.
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