토마토 소스는 다양한 변형이 있습니다. 두툼하거나 부드럽거나 신선한 토마토 또는 통조림 토마토로 만들거나 30 분 안에 만들거나 오후 내내 끓일 수 있습니다. 분리되는 한 가지 토마토 소스 나머지는 돼지 고기 사용입니다. 약한 불로 만든이 지방은 향기로운 야채를 볶아서 풍미 가득한베이스를 만든 다음, 전체 토마토를 풍부하고 복잡한 소스로 만들기 위해 긴 요리 시간을 추가하는 데 사용됩니다. 그러면 믿을 수없는 프랑스 요리를 얻을 수 있습니다.
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소스 Tomat는 무엇입니까?
소스 토 마트는 고전적인 프랑스 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나입니다. 소스는 돼지 지방, 향료 및 육수를 기반으로 토마토를 요리하여 두꺼운 소스가 될 때까지 만듭니다. 전통적으로 루로 더 두꺼워졌지만 현대적인 적응은 종종이 단계를 건너 뜁니다.
소스 Tomat는 이탈리아 토마토 소스와 다른가요?
외관은 비슷하지만 프랑스 소스 토마토와 이탈리아 토마토 소스에는 약간의 차이가 있습니다. 간단한 이탈리아 토마토 소스 조리법과 비교할 때 소스 토 마트는 풍부한 맛을 내기 위해 더 긴 요리 시간과 추가 재료가 필요합니다. 추가 항목은 다음과 같습니다.
- 돼지 지방 . 소금에 절인 돼지 고기는 풍미가있는 지방으로 만들어지며 마늘, 양파, 당근, 셀러리 (일명 mirepoix)와 같은 향기로운 야채를 볶는 데 사용됩니다.
- 송아지 고기 . 송아지 고기는 전통적인 프랑스 요리의 필수품으로 간주됩니다. 소스의 진한 기본 풍미를 위해 중요한 역할을합니다. 가정 주방에서는 송아지 육수를 닭고기 육수로 대체 할 수 있습니다.
- 초본 향 주머니 . 백리향, 파슬리, 그리고 베이 잎 , 소스가 끓는 동안 추가됩니다.
- 생강 . 전통적으로 루 (밀가루 기반 증점제)는 소스에 풍부한 질감을 추가하는 데 사용되지만 최신 버전에서는이를 건너 뛰거나 대신 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다.
3 토마토 소스 유도체
토마토 소스의 파생물은 다음과 같습니다.
- 포르투갈 소스 : 볶은 양파, 다진 토마토, 다진 파슬리로 마무리 한 마늘 소스.
- 스페인 소스 : 볶은 양파, 피망, 버섯, 마늘의 매콤한 소스.
- 크리올 소스 : 볶은 양파, 셀러리, 풋고추, 월계수 잎, 타임, 고추, 마늘 소스.
기본 토마토 소스로 제공 할 내용
- 파스타 소스 . 수제 토마토 소스를 위에 서빙하십시오 수제 알 덴테 파스타 그리고 파마산 치즈의 부스러기.
- 라자냐 . 토마토 소스는 라자냐에서 갈은 쇠고기와 치즈와 함께 레이어로 사용할 수 있습니다.
- 피자 . 갓 펴낸 피자 반죽 위에 토마토 소스를 얇게 펴 바른 후 모짜렐라와 신선한 바질과 같은 토핑으로 마무리합니다.
- 폴렌타 죽 . 토마토 소스를 넉넉히 스푼 크림 또는 튀긴 폴렌타 .
- 미트볼 또는 미트 로프 . 따뜻한 토마토 소스를 홈 메이드 미트볼과 미트 로프 위에 스푼으로 올려 궁극의 편안한 음식을 맛보세요.
- 연옥의 알 . 작은 프라이팬에 고추 가루와 함께 토마토 소스 한 컵을 끓여서 계란 두 개를 부드럽게 갈라보세요. 달걀 흰자위가 굳을 때까지 뚜껑을 덮고 중강 불로 요리합니다. 갈은 파마산과 잘게 썬 신선한 바질로 마무리합니다.
- 데친 대구 . 대구는 토마토 소스에 데 치면 풍미가 더해집니다. 서빙 할 때 생선 위에 여분의 소스를 숟가락으로 얹으십시오.
- 모짜렐라 스틱 . 토마토 소스를 사용하여 바삭하고 끈적 끈적한 모짜렐라 스틱을 담그십시오.
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준비 시간
10 분총 시간
2 시간 10 분요리 시간
2 시간성분
- 깍둑 썰기 한 소금 돼지 고기 2 온스
- 다진 마늘 4 쪽
- 깍둑 썰기 한 중간 크기의 노란 양파 1 개
- 다진 당근 1 컵
- 다진 셀러리 1 컵
- 산 마르 자노 토마토 (또는 3 ½ 파운드의 신선한 토마토, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 다진 것)와 같은 양질의 분쇄 토마토 2 개 28 온스 캔
- 1 쿼트 송아지 육수 (또는 닭고기 육수)
- 햄 뼈 1 개
- 허브 향 주머니 : 파슬리 가지 4 개, 월계수 잎 1 개, 무명천으로 묶인 타임 2 가지
- 코셔 소금과 후추, 맛보기
- 오븐을 300 ° F로 예열하세요.
- 오븐용 더치 오븐에서 돼지 고기를 지방이 녹을 때까지 약한 불로 굽습니다.
- 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불로 올린 다음 부드러워지고 노릇해질 때까지 3-4 분 동안 익 힙니다.
- 생 토마토를 주스, 육수, 햄 뼈, 허브 부케와 함께 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 두 시간 동안 느슨하게 덮은 오븐에서 끓입니다. 또는 소스를 천천히 밥솥에 옮기고 약한 불에서 4 시간 동안 요리 할 수 있습니다.
- 오븐에서 꺼내 햄 뼈와 허브 부케를 버립니다. 약간 식히고 부드러워 질 때까지 믹서기 또는 푸드 프로세서에 퓨레 소스를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을합니다.
- 소스는 즉시 사용하거나 3 ~ 4 일 동안 냉장 보관하거나 6 개월까지 냉동 할 수 있습니다.
참고 : 채식주의 자에게 적합한 버전의 경우 햄 뼈를 건너 뛰고 소금 돼지 고기를 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블 스푼으로 대체하십시오.
