수제라면 만드는 방법

수제라면은 포장라면보다 맛있고 보람이 있습니다.

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• 라면이란?
• 수제라면을 만들기위한 3 가지 팁
• 최고의라면을 만들기위한 4 가지 팁
• 집에서 만든 신선한라면 레시피
• Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.

다목적 밀가루로 만든 빵가루

라면이란?

라면은 탄력 있고 노란색의 밀가루 국수입니다. 일본 국수 스프 같은 이름의. 라면은 황색을 띠고 kansui , 알칼리성 미네랄 워터. 일본에서는라면 가게에서 다양한 두께와 질감의면을 제공합니다. 라면은 중국에서 시작되었지만, 특히 제 2 차 세계 대전 이후라면의 인기가 메밀 국수, 우동 .

수제라면을 만들기위한 3 가지 팁

라면 만들기는 시간이 많이 걸리는 프로젝트입니다. 다음 도구와 재료를 사용하면 가정 요리를 더 쉽게 할 수 있습니다.

1. 파스타 기계 : 수동식 수동 버전이든 스탠드 믹서의 부착물이든 파스타 기계를 사용하면면 반죽을 말아서 자르는 것이 훨씬 쉬워집니다.
2. 베이킹 소다 : 알칼리성 용액은라면의 핵심 성분입니다. 간수이 분말은 잘 갖춰져있는 아시아 식료품 점이나 온라인에서 구입할 수 있지만 베이킹 소다는 훌륭한 대체품입니다. 먼저 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)를 탄산나트륨의 주요 성분 중 하나 인 탄산나트륨으로 전환해야합니다. kansui , 오븐에서 구워서.
3. 고단백 가루 : 단백질 함량이 높은 밀가루에는 글루텐이 많이 함유되어있어면에 쫄깃한 식감을 선사합니다. 다용도보다 단백질 함량이 높은 빵가루 밀가루 ,라면에 가장 좋습니다.

최고의라면을 만들기위한 4 가지 팁

일본라면을 처음 만드는 경우 다음 팁을 고려하십시오.

1. 최고의라면은 고품질의 재료에서 시작됩니다 . 시간이 있으면 수제 닭 육수와 신선한라면을 사용하면 더 맛있는 국물이 나옵니다. 닭 육수에 소금으로 간을하고, shoyu (간장) 또는 된장으로 맛을 더합니다.
2. 미리 토핑 준비 . 라면은 빨리 익습니다. 축축한 국수를 피하려면 국수 요리를 시작하기 전에 수프베이스와 토핑이 준비되었는지 확인하십시오. 인기있는 장식에는 부드러운 삶은 계란, 얇게 썬 파, 참깨, 감칠맛 맛을내는 표고 버섯이 있습니다.
3. 라면 요리 물에 소금을 내지 마십시오 . 라면은 파스타와 비슷하게 요리되지만면에 이미 소금이 들어 있기 때문에 끓는 물에 소금을 넣을 필요가 없습니다.
4. 감칠맛 추가 . 만족스러운라면 국물에는 고소한 고기, 된장 페이스트, 버섯 ​​및 / 또는 MSG의 감칠맛이 들어 있습니다. 라면의 맛이 부드러 우면 감칠맛 재료를 추가해보세요.

집에서 만든 신선한라면 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 베이킹 소다 1 큰술
• 소금 1 작은 술
• 빵가루 3/4 컵
• 먼지 제거 용 옥수수 전분

1. 오븐을 화씨 250 도로 예열하세요.
2. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 베이킹 소다를 깔고 1 시간 동안 굽습니다.
3. 식히십시오.
4. 큰 계량컵에 탄산나트륨 (구운 베이킹 소다) 1 티스푼과 소금, 물 1 컵을 넣고 저어 녹입니다. (추가 탄산나트륨이있을 수 있습니다. 초과분은 밀폐 용기에 실온에서 보관하십시오.)
5. 밀가루를 큰 그릇에 옮깁니다. 손으로 원을 그리며 저으면서 물 혼합물을 천천히 첨가하십시오.
6. 액체를 모두 넣었 으면 양손으로 반죽을 섞어 얽히고 설킨 반죽으로 저어줍니다.
7. 반죽을 지퍼백으로 옮기고, 반죽을 가방의 아래쪽 절반에 직사각형 모양으로 밀어 넣습니다.
8. 냉장고에서 밤새도록 두십시오.
9. 다음날 반죽을 펴십시오. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 4 개의 동일한 조각으로 자릅니다.
10. 롤링 핀을 사용하여 각 반죽 조각을 파스타 기계의 가장 두꺼운 설정 (약 ⅕ 인치 두께)에 맞도록 충분히 얇은 직사각형으로 굴립니다.
11. 파스타 기계를 통해 반죽을 공급하십시오.
12. 반죽을 반으로 접고 반죽이 매끈한 시트가 될 때까지 반죽을 두 번 정도 반복합니다.
13. 각 시트를 비닐 봉지에 30 분 동안 보관합니다.
14. 파스타 기계를 사용하여 반죽이 원하는 두께에 도달 할 때까지 점진적으로 얇은 설정에서 각 반죽 시트를 굴립니다.
15. 가장 얇은 국수 절단기를 사용하여 파스타 기계에 시트를 통과시켜 국수를 만듭니다.
16. 국수에 옥수수 전분을 넣고 각 부분을 둥글게 굴립니다.
17. 양피지가 깔린 시트 팬에 국수를 놓고 비닐 랩으로 덮습니다.
18. 밤새 냉장 보관하십시오.
19. 국수를 요리하려면 큰 냄비에 무염 수를 가져와 센불로 끓입니다.
20. 뭉치지 않도록 젓가락이나 나무 숟가락으로 저으면서 국수를 추가합니다. 두께에 따라 부드러워 질 때까지 1 ~ 3 분 정도 조리합니다.

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