가지 파마산은 이탈리아계 미국인이 가장 좋아하는 채식 메인 요리입니다.
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가지 파마산이란?
가지 parmigiana 토마토 소스와 파마산 치즈로 구운 가지 튀김 층으로 구성된 남부 이탈리아 캐서롤입니다. 그것은 이탈리아계 미국인 요리의 필수품이되었으며 가지 파마산으로 알려져 있습니다. 일반적으로 이탈리아에서 메인 코스로 제공되는 가지 파마산은 미국의 샌드위치에도 일반적입니다.
이기는 하지만 가지 파르 미 기아나 이탈리아에서 가장 흔한 파르 미지 아나입니다. 나폴리에서 호박과 아티 초크 버전을 찾을 수 있고 송아지 고기와 치킨 파마산 미국에서.
가지 파마산을위한 4 가지 필수 성분
처음으로 작성된 레시피 가지 파르 미 기아나 1786 년 이탈리아 요리 책에서 발췌 한 것으로, 허브와 향신료로 양념 한 가지와 버터, 파마산 치즈, 달걀 노른자 혼합물을 얹은 후 구운 것입니다. 현대의 공식은 조금 다르게 보입니다.
- 가지 : 가지를 미리 소금에 절여 튀김 과정에서 수분 손실을 방지합니다. 일부 조리법에서는 가지 조각을 구타 계란과 빵 부스러기에 준설하는 반면, 다른 조리법에서는 단순히 올리브 오일로 튀 깁니다.
- 빵 부스러기 : 가지를 빵으로 만들어 바삭하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 최고의 바삭함을 위해 panko 빵 부스러기를 사용해보십시오.
- 치즈 : 파마산 치즈는 가지 파마산의 전통적인 토핑이지만, 많은 레시피에는 저 수분 또는 신선한 모짜렐라 치즈가 포함됩니다.
- 토마토 소스 : 튀긴 가지는 일반적으로 신선한 바질 잎, 오레가노, 마늘, 양파, 때로는 올리브, 케이 퍼 또는 멸치로 맛을 낸 토마토 소스 인 마리 나라 소스에 층을 이룹니다.
고전적인 이탈리아 가지 파마산 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
6준비 시간
1 시간총 시간
1 시간 55 분요리 시간
55 분성분
- 중간 가지 4 개
- 코셔 소금 4 작은 술
- 잘게 썬 로마 토마토 5 개
- 땅콩 기름과 같은 튀김 기름 1 컵
- 다용도 밀가루 1 컵
- 치 대진 큰 달걀 4 개
- 빵가루 3 컵
- 신선한 바질 잎 1 묶음
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 깍둑 썰기 한 중간 크기의 노란 양파 1 개
- 곱게 갈은 후추 1 작은 술
- 마늘 가루 1 작은 술
- 맛에 소금
- 얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 1 파운드
- 잘게 간 파마산 치즈 1 컵
- 가지를 ½ 인치 두께로 십자형으로 자릅니다. 가지 조각을 종이 타월이나 깨끗한 행주에 단층에 놓고 소금 1 티스푼을 뿌립니다. 30 분 정도 휴식을 취하여 수분을 빼내십시오. 더 많은 종이 타월이나 깨끗한 행주로 가볍게 두드려 말립니다.
- 잘게 썬 토마토를 소쿠리에 넣고 약 1 시간 동안 싱크대에서 물기를 제거합니다.
- 한편, 가지 빵집을 설치하십시오. 밀가루, 달걀, 빵가루를 각각 별도의 얕은 그릇에 담습니다. 가지 조각을 밀가루, 계란, 빵가루로 준설합니다. 빵가루 입힌 가지를 과자 굽는 판이나 접시에 단일 층으로 배열하십시오.
- 큰 프라이팬에 기름이 반짝 일 때까지 가열합니다. 일괄 작업하면서 빵가루를 입힌 가지 조각을 양쪽이 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 종이 타월에 튀긴 가지를 배수하십시오.
- 마리 나라 소스를 만드세요. 신선한 바질의 절반을 자르고 나머지 잎은 그대로 둡니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하여 반짝 일 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 약 5 분간 저어줍니다. 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 30 분간 끓입니다. 불을 끄고 다진 바질을 넣고 저어주세요. 후추, 마늘 가루, 소금으로 간을합니다. 더 부드러운 소스를 원하면 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 퓌레를 만드십시오.
- 오븐을 화씨 400 도로 예열하세요. 9 x 13 인치 베이킹 접시 바닥에 마리 나라 소스를 얇게 펴 바릅니다. 약간 겹치는 가지 조각 층을 추가하십시오. 신선한 모짜렐라, 파마산, 바질 잎을 얹습니다. 모든 가지가 다 소모 될 때까지 반복하여 마지막 층에 파마산을 뿌립니다. 거품이 일고 윗부분이 갈색이 될 때까지 약 20 분 동안 굽습니다.
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