볼로냐를 만드는 방법 : 간단한 볼로냐 소스 레시피

볼로 네즈 소스는 세계에서 가장 사랑 받고 오해를받는 이탈리아 요리법 중 하나입니다.

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• 볼로 네즈 소스는 무엇입니까?
• 볼로냐의 기원은 무엇입니까?
• 볼로 네즈와 가장 잘 어울리는 파스타는 무엇입니까?
• 6 가지 필수 볼로냐 성분
• 간단한 볼로냐 레시피

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볼로 네즈 소스는 무엇입니까?

Bolognese는 볼로 네즈 소스 , 전통적으로 라자냐와 탈리아 텔레에 사용되는 오래 끓는 이탈리아 고기 소스입니다. 소스는 소프 리토 (양파, 당근, 셀러리와 같은 향긋한 야채)를 올리브 오일로 부드러워 질 때까지 익혀서 시작합니다. 일반적으로 쇠고기와 판 체타와 같은 갈거나 깍둑 썰기 한 고기가 소스의 몸통을 구성하며, 와인, 닭고기 육수, 토마토 퓨레가 끓는 액체를 형성합니다.

볼로냐의 기원은 무엇입니까?

Bolognese라는 이름은 그 기원을 믿습니다. 소스는 이탈리아 북부의 볼로냐에서 왔습니다. 기계로 분쇄 한 고기가 널리 보급되기 전에 볼로 네즈는 손으로 자른 소고기 또는 송아지 고기 조각으로 만들어졌으며 일부 순수 주의자들은 여전히 ​​고기를 손으로 자르는 것을 고집합니다. 그러나 본격적인 볼로 네즈 소스의 특징은 약한 불에서 길고 천천히 끓이는 것입니다.

볼로 네즈와 가장 잘 어울리는 파스타는 무엇입니까?

이탈리아에서, 볼로 네즈 소스 일반적으로 넓고 평평한 파스타와 함께 제공됩니다. 라자냐, 탈리아 텔레, 파파 르델 등 . 이탈리아 이외의 지역에서는 볼로 네즈 소스가 다진 고기를 추가 한 스파게티 소스로 재 해석되었습니다. 이 토마토 기반 소스는 명백한 스파게티 볼로 네즈부터 리가 토니, 페투치니 및 펜 네에 완벽한 주중 소스에 이르기까지 다양한 파스타 모양과 잘 어울립니다.

6 가지 필수 볼로냐 성분

정통 볼로냐 소스에는 다음이 포함됩니다.

1. 소프 리토 : 안 이탈리안 소테 멕시칸 sofrito 또는 French mirepoix와 유사한, 찐 요리의 맛을내는 데 사용되는 향기로운 야채의 기본입니다. 일반적으로 양파, 셀러리 및 당근으로 구성되지만 일부 조리법에는 마늘 정향이 추가됩니다.
2. 고기 : 쇠고기 또는 송아지 고기는 일반적으로 갈거나 깍둑 썰기 한 볼로 네즈 소스의 주요 재료입니다. 돼지 고기, 판체 타의 형태로 , 베이컨 또는 갈은 돼지 고기는 지방과 소금을 추가합니다.
3. 토마토 : 토마토는 볼로 네즈에 더 현대적인 첨가물입니다. True Bolognese는 갈은 쇠고기가 섞인 토마토 소스가 아니지만 약간의 토마토 페이스트 또는 으깬 토마토 형태의 약간의 감칠맛이 있습니다.
4. 허브와 향신료 : 전통적인 볼로 네즈는 소금, 후추, 육두구로 간단하게 맛을 내지 만, 많은 현대 요리법에서는 월계수 잎과 오레가노를 추가해야합니다.
5. 포도주 : 드라이 화이트 와인은 볼로냐의 고전적인 선택이지만 일부 레시피는 레드 와인을 사용합니다. 와인은 소프 리토의 유약을 제거하고 끓는 액체의 일부로 풍미의 ​​깊이를 더합니다.
6. 낙농 : 전유 또는 약간의 진한 크림 형태의 유제품은 일반적으로 볼로냐 소스 혼합물의 일부입니다. 우유 첨가는 이탈리아 스타일의 가장 명백한 차이점 중 하나입니다. 볼로 네즈 소스 볼로 네즈 소스에 대한 미국식 또는 영국식 해석. 물론, 파마산 치즈를 약간 갈아서 파스타를 장식 할 수도 있습니다.

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간단한 볼로냐 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 4 등분 한 큰 양파 1 개
• 껍질을 벗겨 대충 다진 중간 크기의 당근 1 개
• 대충 다진 셀러리 줄기 1 개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술
• 쇠고기 1 파운드
• 깍둑 썰기 한 판 체타 또는 베이컨 3 온스
• 코셔 소금 1 작은 술
• 드라이 화이트 와인 1 컵
• 토마토 페이스트 3 온스 (½ 캔)
• 갓 갈은 후추 ½ 작은 술
• ⅛ 육두구 가루 티스푼
• 저염 닭고기 육수 2 컵
• 우유 1 컵

1. 소프 리토를 준비합니다. 푸드 프로세서 그릇에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 잘게 다질 때까지 콩을 섞습니다. (또는 손으로 소프 리토를 다진다.)
2. 더치 오븐에서 중불로 올리브 오일을 데 웁니다. 반짝이면 소프 리토를 추가합니다. 매우 부드러워 질 때까지 약 5 분간 볶습니다. 갈은 쇠고기 (약 1 인치)와 판 체타를 추가합니다. 판체 타가 바삭하고 지방이 나올 때까지 약 5 분 동안 소금으로 간을하고 가끔 저어줍니다.
3. 와인, 토마토 페이스트, 후추, 육두구를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 와인이 거의 증발 할 때까지 약 10 분 동안 갈은 쇠고기 덩어리를 저어 부수면서 요리를 계속합니다.
4. 육수와 우유를 넣고 약한 불로 줄이십시오. 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어 주면서 고기가 부드러워지고 소스가 굵은 질감이 될 때까지 약 3 시간 동안 조리합니다. 조리 중에 소스가 마르면 물 ½ 컵을 추가합니다. (볼로 네즈 소스와 어울리는 파스타를 만드는 경우 파스타 물이 될 수 있습니다.) 맛을보고 양념을 조절하십시오.
5. 약 1 파운드의 신선한 파스타와 강판 파마산 치즈와 함께 제공하거나 밀폐 용기에 최대 4 일까지 냉장 보관합니다.

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