훌륭한 바비큐는 그릴에 버무린 잘 양념 된 음식 그 이상입니다. 요소에 힘을 불어 넣고 원하는대로 구부리는 것입니다. 스틱 버너 흡연자보다 더 많이 전시되는 곳은 없습니다.
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- 스틱 버너 흡연자는 무엇입니까?
- 스틱 버너 스모커를 5 단계로 사용하는 방법
- 1 단계 : 나무 쌓기
- 2 단계 : 불을 붙입니다
- 3 단계 : 깨끗한 연기 만들기
- 4 단계 : 고기 소개
- 5 단계 : 불을 계속 태워라
- 스틱 버너 사용을위한 4 가지 팁
- 스틱 버너 흡연자 사용을위한 레시피 아이디어
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
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스틱 버너 흡연자는 무엇입니까?
스틱 버너 흡연자 또는 오프셋 흡연자는 가스, 숯 또는 전기가 아닌 목재만을 연료로 사용하는 BBQ 흡연자입니다. 고품질 오프셋 흡연자는 두꺼운 스테인리스 스틸과 같은 튼튼한 재료로 맞춤 제작되는 경우가 많으며 매우 비쌉니다. 스틱 버너는 화실이 메인 조리실에서 낮게 매달려 있고 반대쪽 끝에 굴뚝이있는 상태로 설계되었습니다.
스틱 버너 흡연자는 펠릿 흡연자, 프로판 흡연자, 숯 흡연자 및 전기 흡연자와 같이 접근하기 쉬운 뒷마당 흡연자에서 출발합니다.이 중 일부는 라이터 유체 및 프로판과 같은 스타터 연료에 의존하고 온도 조절이 더 쉬운 온도 조절기를 갖추고 있습니다. Franklin Barbecue의 Aaron Franklin과 같은 많은 pitmasters는 최고의 훈제 고기가 연기와 열을 모두 발생시키는 흡연자에게 조리된다고 굳게 믿습니다.
스틱 버너 스모커를 5 단계로 사용하는 방법
깨끗하고 풍미있는 연기를 생성하는 불을 만들고 유지하는 것이 훌륭한 BBQ의 열쇠입니다. Aaron Franklin의 철학은 간단합니다. 나무를 태우고 싶은 방식으로 태우십시오. 실제로는이 단순한 철학을 생각보다 더 어렵게 만드는 예측할 수없는 변수가 많이 있습니다. 갑작스러운 날씨 변화부터 생각했던 것만 큼 건조하고 맛이없는 통나무에 이르기까지 모든 것이지만 바비큐는 이러한 조건이 발생합니다.
화재를 제대로 처리하는 방법을 배우는 유일한 방법은 가능한 자주 화재를 처리하는 것입니다. 흡연자를 처음 알게 될 때 나무를 태우고 밥솥에서 고기없이 연기를내는 시운전을하는 것이 좋습니다. 흡연자가 외부 온도의 차이에 어떻게 반응하는지보기 위해 오후의 가장 더운 부분과 아침의 가장 시원한 부분에 연습하십시오. 날씨가 조용하고 쾌적한 날과 비가 오거나 바람이 많이 부는 날에 사용해보세요.
Aaron Franklin은 텍사스 스타일의 BBQ를 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리의 기술을 가르칩니다1 단계 : 나무 쌓기
화재의 초기 단계에서 유일한 관심사는 흡연자를 온도까지 끌어 올리고 여러 시간 동안 계속해서 화재에 연료를 공급할 탄탄 층을 구축하는 것입니다. 흡연자에 실제로 음식이있을 때까지 연기의 품질에 대해 걱정할 필요가 없으므로 더 오래 타고 더 풍미있는 연기를 생성 할 수있는 더 무거운 나무 조각을 사용하지 마십시오.
불을 지을 때 더 얇고 건조한 조각을 빠르게 붙잡을 수있는 더 조밀 한 통나무와 결합하여 더 오래 타면서 더 오랜 시간 동안 열을 발생 시키려고합니다. 통나무 배열은 공기 흐름을 최대화해야합니다. 화실의 양쪽에 두 개의 빽빽한 통나무를 기초로 놓은 다음, 세 개의 건조한 나무 조각을 상단에 수직으로 놓고 각 조각 사이에 최소 1 인치의 공간을 남겨 둡니다. 더 얇은 통을 가로 질러 또 다른 조밀 한 통나무를 놓고 양쪽에 더 가벼운 조각을 놓고 사이에 간격을 두십시오. 이제 바구니 짜기 유형 패턴을 형성하는 세 개의 개별 레이어가 있어야합니다.
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더 알아보기2 단계 : 불을 붙입니다
점화하려면 구겨진 정육점 종이에 식용유 (예 : 포도씨)를 적신 다음 두 개의 바닥 통나무 사이로 밀어 넣고 불을 붙입니다. (이전 요리사의 기름기 많은 정육점 종이가 주변에 놓여 있다면 그것을 사용하십시오.) 신문과 점화도 좋은 대안이지만 라이터 액체와 같은 석유 제품은 사용하지 마십시오.
불이 커지고 통나무가 잡히면 더 얇고 건조한 나무의 중간 층이 먼저 붙잡혀 결국 석탄으로 무너지고 맨 위에있는 통나무가 위로 떨어집니다. (또는 굴뚝 스타터에 숯불을 넣고 화실에 추가 한 다음 나무 조각을 추가 할 수 있습니다.) 불을 시작하는 데 사용하는 부싯깃이 무엇이든간에 더 무거워 질 때까지 기다리는 동안 불이 계속 타도록 충분히 추가해야합니다. 잡을 로그.
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3 단계 : 깨끗한 연기 만들기
전문가처럼 생각하세요
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
수업보기육류 흡연자의 온도 게이지는 불이 얼마나 뜨겁게 타는지를 표시하지만 불이 얼마나 깨끗한 지 알고 싶다면 굴뚝을 살펴보세요. 완벽한 연기를 얻으려면 먼저 양질의 목재를 공급하고 있는지 확인하고 자연스럽고 유기적 인 방식으로 연소가 발생할 수있는 조건을 만들어야합니다.
목재는 화씨 600도를 초과하는 온도에서 완전히 연소되고 화염을 포착 한 후 최상의 가장 깨끗한 연기를 생성합니다. 연기를 청소하는 도중에 나무에있는 습기, 가스 및 지용성 화학 물질을 태워 결국 대부분의 연기가 수증기 인 최적의 단계에 도달하게됩니다. 그 증기가 흡연자를 통해 이동함에 따라 고기 표면에 가라 앉은 다음 증발하여 바비큐에 연기의 풍미와 향을주는 주사기와 구이 아콜과 같은 화합물의 흔적을 남깁니다.
깨끗한 불이 있으면 굴뚝에서 나오는 연기가 푸르스름한 색조로 얇고 가벼워 보일 것입니다. 당신이 원하지 않는 것은 두껍고 그을음 또는 회색 검정색의 연기입니다. 연기가 더 무겁고 더러워 보일수록 더 많은 입자 (크레오소트와 같은)가 포함됩니다. 재떨이 속과 같은 맛이 나는 양지머리 조각을 먹어 본 적이 있다면 크레오소트 때문일 가능성이 큽니다. 고기는 연기가 많이 필요하지 않습니다. 필요한 것은 올바른 연기입니다.
몇 온스의 와인 잔
4 단계 : 고기 소개
편집자 추천
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.음식을 흡연자에게 맡기면 주된 임무는 온도를 일정하게 유지하고 연기를 깨끗하게 유지하는 것입니다. 새 통나무를 집어 불에 추가 할 때마다 열 곡선을 예상하십시오. 얼마나 빨리 잡을까요? 얼마나 많은 열이 발생합니까? 그리고 열이 얼마나 빨리 소산됩니까?
더 얇고 건조한 목재 조각의 열 곡선은 두껍고 밀도가 높은 조각보다 가파 릅니다. 즉, 얇은 나무 조각이 빨리 잡히고 빨리 타 버릴 것입니다. 이상적으로는 새 나무 조각을 추가 할 때 오래된 조각이 타 버리기 시작하는 것처럼 새 조각이 열 곡선의 정점에 도달하도록 타이밍을 맞추는 것입니다. 그렇게하면 너무 뜨겁거나 너무 차가워지는 것보다 요리 온도 수준을 유지하는 데 도움이됩니다.
요리사의 초기 단계가 가장 중요합니다. 고기가 가장 많은 연기와 맛을 낼 때입니다. 고기가 흡연자에 들어간 후 처음 3 시간 동안은 더 무겁고 밀도가 높은 통나무를 사용하십시오. 연소 후 더 오래 태워지고 가장 풍미있는 연기를 생성합니다. 고기를 싸서 맛을 더하기보다는 온도를 유지하려고하면 나중에 더 빨리 타 버릴 얇고 건조한 조각을 저장합니다.
5 단계 : 불을 계속 태워라
어느 시점에서 불이 너무 뜨거워지기 시작하면 화실 문을 닫아서 불을 식히고 싶은 유혹에 저항하십시오. 갑자기 산소를 차단하면 화재가 죽고 결국 다시 쌓아 올려야하므로 더 극단적 인 온도 변화와 더러운 연기가 발생합니다. 대신, 삽으로 통나무를 치우고 1 분 동안 자연적으로 불을 식히십시오.
날씨가 춥거나 습하거나 바람이 불지 않는 한 항상 화실 문을 완전히 열어 두십시오. 문을 닫을 수밖에없는 경우 화재를 보호 할 수있을만큼만 열어 두되 숨길 정도는 아닙니다. 석탄층의 일부를 화실 문 가까이에 긁어 모아 차갑고 습한 외부 공기가 유입되는 즉시 가열되도록 할 수도 있습니다.
반대로 화실에 공기를 강제로 넣어서는 안됩니다. 불이 꺼지는 것처럼 보인다면, 몇 번의 좋은 숨을들이 쉬는 것만으로도 상황이 다시 진행될 수 있습니다. 특히 하나의 통나무가 잡는 데 문제가있는 것 같으면 나무와 그 아래의 석탄층 사이에 공기가 흐를 수있는 공간이 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 삽을 사용하여 나무 아래에서 디봇을 파십시오. 통나무가 완전히 연소되면 석탄에 안전하게 묻어 새 목재를위한 공간을 만들 수 있습니다.
스틱 버너 사용을위한 4 가지 팁
스틱 버너로 고기를 요리하는 것은 연습을 통해서만 완성 할 수있는 섬세한 예술입니다. 이 특정 바베큐 과정을 마스터하기위한 네 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 물 팬 추가 . 조리대 아래의 조리실 내부 용기에 따뜻한 물을 추가하면 주변 환경에 습기와 습기가 추가되어 고기가 건조 해지는 것을 방지 할 수 있습니다. 일회용 알루미늄 팬만 있으면됩니다.
- 드립 팬 사용 . 오래 요리하는 과정에서 고기는 기름이 떨어지고 요리실 바닥으로 지방이됩니다. 지저분하고 처리하지 않으면 산패 될 수 있습니다. 또한 화재 위험입니다. 일부 흡연자는 그릴 아래에 배수 또는 드립 팬이 이미 설치되어 있지만 그렇지 않은 경우 흡연자의 화격자 아래에 크고 얕은 팬을 추가 할 수 있습니다. 일회용 알루미늄 팬조차도 핀치 할 것입니다.
- 배플 플레이트 설치 . 공기와 연기가 유입되는 곳에 강철 배플 판을 설치하면 연기의 흐름을 효과적으로 유도하여 연기가 결국 상승하기 전에 강제로 내려가 열과 연기를보다 고르게 분배 할 수 있습니다. 배플 플레이트를 영구적으로 설치하거나 개구부에 임시 금속 조각을 삽입 할 수도 있습니다.
- 온도 게이지 교체 . 가장 쉽고 가장 일반적인 수정 중 하나는 흡연자와 함께 제공된 공장 부품을 원하는대로 더 크거나 더 많은 다이얼로 교체하거나 추적 할 수있는 WiFi 지원 장치를 설치하는 것만 큼 간단 할 수 있습니다. 집 내부의 온도. 시간이 지남에 따라 온도 게이지가 불에 너무 가깝거나 일반적으로 고기를 놓는 곳에서 너무 멀다는 것을 깨달을 수 있습니다. 그렇다면 구멍을 뚫고 원하는 곳에 다른 게이지를 설치하십시오. 동시에 여러 개의 양지머리 나 갈비를 조리하는 경우 조리실의 서로 다른 끝에 여러 개의 게이지가 있으면 편리합니다.
스틱 버너 흡연자 사용을위한 레시피 아이디어
스틱 버너에서 완벽하게 바비큐 할 수있는 다양한 부위의 고기가 있습니다. 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 훈제 양지머리 : 오랜 시간 동안 요리하는 동안 양지머리의 지방이 생성되고 결합 조직이 분해되어이 부위의 고기는 장기간 흡연을위한 최적의 선택입니다. 여기에서 Aaron Franklin의 훈제 양지머리 요리법을 찾을 수 있습니다. .
- 돼지 엉덩이 : 상대적으로 관대 한 특성을 지닌 돼지 꽁초의 고기는 초심자 나 화재 관리 기술을 연습하고 싶은 사람에게 훌륭한 요리사입니다. Aaron Franklin의 훈제 돼지 꽁초 레시피는 여기에서 찾을 수 있습니다. .
- 갈비 : 갈비 요리는 난이도에서 돼지 꽁초와 양지머리 사이에 떨어집니다. 그들은 흡연자에서 최소한의 시간을 보내고 전체적으로 일정한 온도에서 요리합니다. 하지만 상대적으로 얇은 고기이기 때문에 오차가 많지 않습니다. 갈비도 준비 중에 일정량의 다듬기가 필요합니다. 돼지 고기 꽁초보다 많지만 양지머리 만큼은 아닙니다. 아론 프랭클린의 훈제 갈비 요리법을 여기에서 확인해보세요. .
- 브로콜리 니 또는 기타 십자화과 야채 : 브로콜리를 훈제하거나 굽는 데는 몇 가지 독특한 문제가 있습니다. 왕관은 섬세하고 찢어지는 뜨거운 불에 너무 오래두면 빠르게 타 버립니다. 한편, 줄기는 더 조밀하고 제대로 익히려면 조금 더 오래 걸립니다. 크라운과 줄기가 나올 때 모든면에 균일 한 숯으로 동일한 수준의 완성도를 갖기를 원합니다. 여기에서 바베큐 브로콜리 니 레시피를 찾아보세요 .
