캐러멜 라이즈 드 양파 만들기 가이드 및 쉬운 캐러멜 라이즈 드 양파 레시피

피자 위에 뿌리거나, 채식 수프에 섞거나, 양파 딥에 섞어 넣거나, 캐러멜 처리 된 양파는 요리사가 모든 짭짤한 요리를 즉시 업그레이드 할 수있는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다.

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• 캐러멜 화 된 양파는 무엇입니까?
• 캐러멜 화는 어떻게 작동합니까?
• 양파를 캐러멜 화하는데 얼마나 걸리나요?
• 빠른 캐러멜 화 양파를 만드는 2 가지 방법
• 양파 캐러멜 화를위한 최고의 팬은 무엇입니까?
• 캐러멜 화 된 양파를 만들기위한 5 가지 팁
• 양파 캐러멜 화 후 팬의 유약 제거 방법
• 캐러멜 화 된 양파와 함께 제공 할 것
• 쉬운 캐러멜 화 양파 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

캐러멜 화 된 양파는 무엇입니까?

캐러멜 화 된 양파는 자연적으로 떫은 야채를 지방에서 천천히 저열로 조리하여 캐러멜 화 과정을 유발하여 생 형태와 질감과 맛이 크게 다른 맛있고 부드럽고 달콤한 최종 제품이 될 때 생산됩니다.

캐러멜 화는 어떻게 작동합니까?

캐러멜 화는 증기가 방출되고 열분해라는 과정에서 당이 분해되기 시작하면서 요리 과정에서 발생하는 비 효소 적 갈변 반응입니다. 그 결과 진한 갈색과 풍부하고 고소한 맛이 뚜렷하고 단맛이 뚜렷하게 나타납니다.

양파에 함유 된 천연 당분 덕분에이 다용도 야채가 열에 노출되면 캐러멜 화가 발생합니다. 양파는 수분 함량 (약 89 %)이 높기 때문에 캐러멜 화하는 데 특히 오랜 시간이 걸립니다. 이는 설탕이 분해되기 시작하기 전에 더 긴 땀 시간이 필요합니다.

양파를 캐러멜 화하는데 얼마나 걸리나요?

양파 캐러멜 화 과정의 핵심은 시간입니다. 대부분의 캐러멜 화 된 양파는 황금빛 갈색으로 완벽하게 조리하는 데 45 분에서 1 시간이 걸리지 만, 과정을 서두르는 몇 가지 방법이 있습니다.

빠른 캐러멜 화 양파를 만드는 2 가지 방법

이러한 방법은 부드러워 진 갈색 양파를 더 빨리 생산할 수 있지만 느리고 꾸준한 캐러멜 화 과정을 통해서만 얻을 수있는 풍부한 풍미가 부족합니다.

와인 잔은 얼마를 담을 수 있습니까?

1. 고열 . 저속 및 저속 캐러멜 화 과정의 속도를 높이려면 불을 중불 또는 고불로 올리고 양파를 버터 또는 올리브유 타지 않도록 야채를 자주 저어주세요. 약 5 분 후 양파 바닥이 갈색으로 변하기 시작하면 물 2 큰술을 추가하여 팬의 유약을 제거합니다. 갈색 조각을 바닥에서 양파까지 긁어내어 15 분 동안 2 분마다이 과정을 반복합니다.
2. 더 많은 설탕 . 프로세스 속도를 높이기위한 또 다른 옵션은 소금이나 지방없이 마른 팬에 양파를 넣고 5 분 동안 갈색으로 구운 다음 기름과 흑설탕 또는 발사믹 식초 한 스푼을 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 요리하는 것입니다. 이것은 양파를 캐러멜화할 때 예상되는 단맛과 약간의 쓴맛을 빠르게 발전시키는 데 도움이 될 것입니다.

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양파 캐러멜 화를위한 최고의 팬은 무엇입니까?

최고 팬의 종류 캐러멜 화 양파는 넓고 바닥이 두꺼운 주철 또는 스테인리스 스틸 팬입니다. 양파는 도기 냄비 또는 슬로우 쿠커와 같은 다른 조리 방법 및 용기로 캐러멜화할 수도 있지만 튼튼한 소테 팬을 능가하는 것은 없습니다. 팬의 크기는 캐러멜 화되는 양파의 양에 따라 다릅니다. 과밀을 방지하기 위해 12 인치 팬에는 한 번에 2 개 이하의 큰 양파가 들어 있어야합니다. 한 번에 조리되는 양파의 양을 늘리려면 더 큰 프라이팬을 사용하십시오.

캐러멜 화 된 양파를 만들기위한 5 가지 팁

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

1. 올바른 양파 선택 . 캐러멜화할 때는 노란 양파, 흰 양파, 비 달리아와 같이 천연 설탕이 더 많이 함유 된 더 달콤한 양파를 사용하세요. 붉은 양파 덜 달고 더 수렴하기 때문에 캐러멜 화에 이상적인 선택이 아닙니다.
2. 양파를 너무 얇게 썰지 마세요 . 캐러멜 화 된 양파는 비교적 얇고 균일 한 조각으로 잘라야하지만 슬라이스 너무 좁 으면 양파가 마르고 쉽게 타 버릴 수 있습니다. 전체적으로 ⅛ 인치 두께로 촬영합니다.
3. 과밀 방지 . 팬에 너무 단단하게 포장 된 양파는 과도한 물을 생성하여 캐러멜 화 과정이 매우 느리게 진행됩니다. 이를 방지하려면 12 인치 팬당 2 개 이상의 큰 양파를 요리하지 마십시오.
4. 지방 함량 사용자 지정 . 캐러멜 화 과정에서 팬에 지방이 많을수록 더 많은 튀김이 발생합니다. 올리브 오일이나 버터를 얇게 펴면 양파가 더 부드러워지고 지방이 많으면 최종 제품이 약간 탄 상태가됩니다.
5. 총을 뛰지 마십시오 . 볶은 양파는 캐러멜 화 과정을 통해 적당히 부드럽고 황금색으로 보일 수 있지만 풍부한 캐러멜 풍미를 개발하려면 시간과 인내가 필요합니다. 양파가 짙은 갈색으로 변하고 완전히 부드러워 질 때까지 기다렸다가 불을 끄십시오.

양파 캐러멜 화 후 팬의 유약 제거 방법

유약 제거 팬 바닥에서 진한 갈색의 풍미를 들어 올려 양파와 다시 섞으면 더욱 풍미 있고 맛이 좋기 때문에 캐러멜 처리 된 양파 과정의 필수 부분입니다.

1. 양파가 익었을 때 팬의 유약을 제거하려면 물, 적포도주, 화이트 와인, 국물 또는 발사믹 식초 몇 큰술을 팬에 붓습니다.
2. 액체가 끓기 시작하면 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 팬 표면의 갈색 조각을 긁어내어 양파와 섞습니다.
3. 이 과정은 캐러멜 화 과정에서 여러 번 반복 될 수 있으며, 매번 팬이 갈색 층을 형성합니다.

캐러멜 화 된 양파와 함께 제공 할 것

편집자 추천

캐러멜 처리 된 양파는 스스로 먹을 수있을만큼 맛있지 만,이 풍미 가득한 야채는 일반적으로 다른 짭짤한 반찬과 메인 코스의 토핑으로 사용됩니다. 캐러멜 화 된 양파와 짝을 이룰 수있는 몇 가지 훌륭한 옵션은 타르트, 딥, 오믈렛, 크로스 티니, 피자, 퀘사 디야, 스테이크, 치킨 및 최고의 클래식 프랑스 양파 수프입니다.

쉬운 캐러멜 화 양파 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 큰 양파 4 개 또는 중간 양파 6 개
• 올리브 오일 1-2 테이블 스푼
• 코셔 소금 한 꼬집

1. 양파를 얇고 반달 모양으로 골고루 자릅니다. 큰 주철 또는 스테인리스 스틸 팬에서 올리브 오일의 얇은 층을 중저 열로 예열하십시오.
2. 기름이 따뜻해지면 얇게 썬 양파를 소금 한 꼬집으로 팬에 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 약 5 분 동안 익 힙니다. 타지 않도록 양파를 가능한 한 자주 저어주세요.
3. 물을 뿌려 팬의 유약을 제거하고 주걱을 사용하여 팬 바닥에서 양파까지 갈색 조각을 긁어냅니다. 갈색 조각이 팬에 형성되기 시작할 때마다 약 45 분 동안 유약 제거 과정을 반복합니다.
4. 완성되면 양파는 질감이 부드러워지고 색이 진한 황금빛 갈색을 띠며 약간 달콤합니다. 즉시 서빙하거나 밀폐 된 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관하세요.

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