요리사 Thomas Keller의 Cavatelli 조리법 : 수제 Cavatelli 파스타 반죽을 만드는 방법

이것은 약간의 시간이 걸리지 만 나는 항상 내 자신의 파스타를 만드는 데 큰 만족감을 느낍니다. -요리사 Thomas Keller

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• Cavatelli는 무엇입니까?
• Cavatelli는 어떻게 만들어 집니까?
• Cavatelli 파스타를 제공하는 방법
• 수제 Cavatelli 만드는 방법
• Thomas Keller 요리사의 Cavatelli 레시피
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Cavatelli는 무엇입니까?

Cavatelli는 뇨키 보드라고하는 작고 능선이있는 나무 보드와 버터 나이프를 사용하여 만든 남부 이탈리아에서 온 작고 말린 파스타입니다. 능선은 소스를 포착하는 데 도움이됩니다.

이야기의 등장인물을 설명하는 방법

Cavatelli는 어떻게 만들어 집니까?

전통적인 카바 텔리는 듀럼 밀 세 몰리나 가루, 물, 소금으로 만들어집니다. 이제는 카바 텔리 메이커와 장비가 더 일반적이지만 반죽은 보통 세 개의 가운데 손가락을 반죽에 대고 사용자쪽으로 튕겨서 컬을 만듭니다. 칼라브리아와 같은 일부 지역에서는 짧은 파스타에 집게 손가락 만 사용합니다.

신선한 카바 텔리의 질감은 아마도 좋은 신선한 파스타의 플라토닉 씹기 일 것입니다. 이탈리아 인에게는이를 얻기 위해 수년간의 연습을 할 가치가있는 센세이션입니다.

Cavatelli 파스타를 제공하는 방법

부분적으로 속이 빈 모양의 cavatelli는 누구의 일과도 달리 소스 주머니를 붙잡는다는 것을 의미하지만 소스가없는 접시에서 독립형 재료로 사용할 수 있음을 의미합니다. 대부분의 지역 프레젠테이션은 지역, 제철 농산물 및 특산품에서 신호를받습니다.

• Molise에서 cavatelli는 주로 돼지 고기 라구와 함께 일요일 점심으로 제공되지만 브로콜리와 고추 또는 과부 소스 (올리브 오일, 라드, 신선한 토마토 및 허브의 간단한 혼합)와 함께 제공됩니다.
• Basilicata에서는 캐주얼 한 카바 텔리가 크루 스키 고추 , 말린 달콤한 고추, 빵 부스러기 및 칠레 고추 , 말린 후추 조각. 특별한 날에는 파스타와 라구 루카 노, 양고기로 만든 미트 소스, 또는 단순히 볶은 브로콜리 라베와 짝을 이룹니다.
• 풀 리아에서 cavatelli는 arugula와 신선한 토마토, 버섯 또는 때때로 홍합과 함께 즐깁니다.
• Calabrian cavatelli는 nduja, 매운 소시지 및 양파와 짝을 이룹니다.
• 시칠리아에서는 ricotta salata의 부드러운 파편과 구운 가지가 cavatelli와 함께 제공됩니다.

수제 Cavatelli 만드는 방법

수제 카바 텔리 파스타는 생각보다 쉽습니다. 반죽하는 동안 영역에 들어가서 반죽을 모양으로 굴릴 때 가볍게 질긴 상태를 유지하는 것입니다.

섹스 강아지 스타일을 갖는 방법

Puglia 및 Molise와 같은 지역의 고전적인 카바 텔리 파스타 조리법은 반죽을 긴 로프로 만들어 작은 조각으로 자르도록 지시하지만, 요리사 Thomas Keller의 섬세한 형태는 먼저 반죽을 얇은 리본으로 굴립니다.

요리사 Thomas Keller의 Cavatelli 레시피

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성분

• 유형 00 밀가루 500g
• 달걀 노른자 250g (이상적으로는 지도리 암탉)
• 달걀 1 개
• 우유 15 ~ 30g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 25g

장비 :

• 대형 도마 또는 파스타 보드
• 벤치 스크레이퍼
• 밀봉 가능한 플라스틱 보관 가방

1. 큰 도마 또는 파스타 보드의 중앙에 밀가루를 마운드에 놓습니다. 손에 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루의 약 1/6을 따로 둡니다. 이 밀가루는 마른 반죽에 액체를 추가하는 것보다 젖은 반죽에 밀가루를 추가하는 것이 더 쉽기 때문에 반죽이 너무 젖은 경우를 위해 예약됩니다.
2. 마운드 중앙에 큰 우물을 만드십시오. 노른자, 달걀, 우유, 올리브 오일, 소금을 붓습니다. 두 손가락으로 재료를 함께 휘 저으면서 한 번에 조금씩 밀가루를 섞어 두꺼운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
3. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 반죽 위에 접고 밀가루를 자릅니다. 밀가루가 섞여 있으면 부드러운 공처럼 보일 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 매우 끈적 거리면 필요에 따라 소량의 예비 밀가루를 추가합니다. 반죽이 올바른 조임에 도달했는지 알기 위해서는 연습이 필요합니다. 나중에 사용하는 경우 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 보관하십시오.
4. 파스타 반죽을 1/16 인치 두께의 시트로 굴립니다. 파스타 반죽을 3⁄8 인치 너비의 리본으로 자릅니다. 그런 다음 리본을 1 인치 길이로 자릅니다. 반죽의 직사각형 중 하나를 뇨키 패들의 융기 부분에 놓고 버터 나이프의 가장자리로 가장 가까운 가장자리에 압력을가합니다. 엄지 손가락으로 칼을 아래로 누르고 앞으로 굴려서 반죽을 패들에서 빼내어 cavatelli 모양으로 말립니다. cavatelli의 측면 프로필은 단단히 감긴 C와 비슷해야합니다.
5. 소금에 절인 파스타 물을 큰 냄비에 끓입니다. 끓는 물에 카바 텔리를 넣고 알 덴테가 될 때까지 요리합니다. 보통 몇 분 정도 걸립니다. 슬롯 형 스푼으로 요리 용 물에서 꺼내 사용하는 경우 소스로 옮기거나 올리브 오일과 좋아하는 제철 재료를 잘 뿌립니다.

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