Beurre blanc은 프랑스 요리 학위를 필요로하는 소스처럼 들릴지 모르지만 실제로는 버터 스틱을 끓이는 것만 큼 쉽습니다. 이 소스를 깃털처럼 가볍게 만드는 것은 버터의 유화이며 화이트 와인이나 식초의 산이 풍부함의 균형을 맞 춥니 다.
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화이트 버터 란?
Beurre blanc은 버터, 샬롯, 식초 또는 화이트 와인, 레몬 주스로 만든 고전적인 크림 프랑스 소스입니다. 이 매끄럽고 퇴폐적 인 소스를 생선이나 닭고기 위에 숟가락으로 얹거나 돼지 갈비 밑에 담아보세요.
화이트 버터 만드는 법
뵈 르블랑을 만들려면 거의 마를 때까지 식초 또는 화이트 와인과 샬롯의 조합을 줄입니다. 소스를 안정시키고 유화를 돕기 위해 크림을 첨가하십시오. 혼합물이 걸쭉 해지고 유화 될 때까지 차가운 버터 조각을 하나씩 저어줍니다. 소스를 걸러서 샬롯을 제거하고 흰 후추로 간을합니다. 따뜻하게 봉사하십시오.
얼굴 윤곽을 잡고 강조하기 위해 무엇을 사용합니까?
클래식 Beurre Blanc 레시피
이메일 레시피1 등급| 지금 평가
만든다
약 1 컵준비 시간
5 분총 시간
20 분요리 시간
15 분성분
이 클래식 한 프렌치 소스는 중성 맛이있어 해산물, 고기, 야채 등 다양한 요리와 잘 어울립니다. 좋은 beurre blanc의 핵심은 부드럽고 고급스러운 소스를 위해 버터를 차갑게 유지하고 휘 저을 때 열을 낮추는 것입니다.
- 드라이 화이트 와인 ¼ 컵
- 화이트 와인 식초 ¼ 컵
- 잘게 썬 샬롯 ¼ 컵
- 헤비 크림 1/3 컵
- 코셔 소금과 흰 후추, 맛보기
- 무염 버터 스틱 2 개 (1 컵), 입방체로 잘라 냉장
- 중불로 무거운 냄비에 포도주, 식초, 샬롯을 넣고 액체가 2 큰술로 줄어들 때까지 약 4 ~ 5 분 정도 끓입니다. 크림을 넣고 1 분간 끓입니다.
- 열을 낮추고 차가운 버터 몇 입방체를 추가하여 지속적으로 저어줍니다. 남은 버터 조각을 조금씩 추가하고 소스가 hollandaise의 일관성이되고 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 계속 저어줍니다.
- 불에서 내려 소금과 백 후추로 맛을 낸다. 고운 체에 소스를 부어 샬롯을 제거합니다. 따뜻하게 봉사하십시오.
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