불장난을 좋아하고 붉은 고기를 좋아한다면 이것은 당신을위한 요리입니다. 크리스마스 저녁 식사의 중심이지만 휴가 시즌 이후에도 인상적인 완벽하게 조리 된 프라임 립 로스트를 위해 아래의 요리사 Thomas Keller의 레시피를 따르세요.
섹션으로 이동
- 토마스 켈러 셰프와 함께 완벽한 프라임 립 레시피를 만드는 방법
- 필요한 것
- 양 고추 냉이 소스를 곁들인 블로우 토치 프라임 립 로스트 레시피
- 블로 토치 프라임 립 로스트 만들기에 대한 단계별 가이드
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.
더 알아보기
토마스 켈러 셰프와 함께 완벽한 프라임 립 레시피를 만드는 방법
이 준비 과정에서 켈러 셰프는 고기에 소금을 뿌려 냉장고에서 밤새 공기 건조시킵니다. 그는 또한 피부에 점수를 매기는데, 이는 주로 미학을위한 선택적 단계이지만, 요리사 켈러는 소금이 고기에 침투하는 데 도움이된다고 말합니다.
고온 오븐 로스팅과 달리 상온에서 제공 할 때 절단 부위 전체에 다양한 수준의 고기가 생성되는 것과 달리 천천히 로스팅하면 가장자리에서 가장자리까지 균일하게 조리되는 고기가 생성됩니다.
필요한 것
1) 육류 온도계
로스트가 128 ° F의 내부 온도에 도달하려면 육류 온도계가 필요합니다. 고기의 분홍색이 덜 익었다고 믿게 할 수 있습니다. 그렇지 않습니다. 처음 물을 때 발견 할 수있는 것처럼 아름답게 중간 정도의 희귀하고 부드러울 것입니다.
2) 센터 컷 립 로스트
주요 재료는 두 개의 뼈를 중심으로 자른 갈비 구이이며, 핵심 도구는 프로판 토치로 천천히 로스팅하기 전에 고기를 갈색으로 구울 때 사용합니다.
우유 파인트에 컵
3) 송풍기
프로판 블로우 토치는 대부분의 철물점에서 구입할 수 있으며 일반적으로 20 달러 미만입니다. 대체 실린더는 일반적으로 $ 5 미만입니다.
요리사 켈러는 미식가 상점에서 판매되는 더 작은 부탄 불 횃불에 신경 쓰지 말라고 말합니다. 프로판 토치가 더 효과적입니다. (크림 브륄 레 캐러멜 화에도 좋습니다.)
이론은 법칙과 어떻게 다른가Thomas Keller가 요리 기술을 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다
블로 토치 프라임 립 로스트 만들기에 대한 단계별 가이드
1) 프라임 립 로스트 준비
오븐 하단 1/3에 오븐 로스팅 랙을 놓고 오븐 온도를 275 ° F로 예열합니다. 로스팅 팬의 선반에 트러스 립 로스트를 놓습니다.
피부에 점수를 매기려면 1⁄16 인치 간격으로 지방을 자릅니다.
로스트 지점에서 약 1 인치 정도 횃불을 잡고 사방에 보이는 흰색 지방과 붉은 고기는 가볍게 갈색으로합니다. 토치가 끝나면 로스트의 바깥 쪽이 멋지고 갈색으로 변하고 이미 로스팅 과정을 거친 것처럼 보입니다.
2) 계절과 요리
로스트를 소금으로 넉넉하게 양념하십시오. 켈러 셰프는 검은 후추가 단백질의 풍미를 변화 시키므로 검은 후추를 조미료로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
프라임 립을 약 2 시간 동안 또는 로스트가 중앙에 128 ° F가 될 때까지 굽습니다.
3) 제거 및 조각
오븐에서 꺼내 최소 30 분 동안 그대로 둡니다. 고기는 열을 유지하고 오븐에서 나온 후에도 계속 조리됩니다. 완벽한 미디엄 레어를 위해 내부 온도가 132 ° F인지 확인하십시오.
고기가 너무 뜨거워서 손으로 옮길 수 없다면 고기를 뚫지 않는 도구를 사용하십시오.
비디오 게임 음악을 작곡하는 방법
로스트를 조각하고 뼈를 잘라낸 다음 개별 뼈로 썰어 따로 제공합니다. 로스트와 손으로자를 조각을지지하는 약 ½ 인치 두께의 조각으로 로스트를 자릅니다.
4) 양 고추 냉이 크림 만들기
크림 프레 슈와 양 고추 냉이를 결합하고 부드러운 봉우리가 될 때까지 채찍질하십시오. 크렘 프레 슈는 매우 차가워 야하므로 얼음 위에하는 것이 좋습니다.
다진 쪽파를 얹습니다.
양 고추 냉이 크림을 1 주일 전에 미리 준비하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그렇다면, 제공하기 직전까지 골파를 생략하십시오.
5) 접시와 봉사
접시에 고기를 놓고 셀 그리스, 후추, 양 고추 냉이 크림을 뿌립니다.
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
후추가 음식에 하는 일토마스 켈러
요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란
더 알아보기 Gordon Ramsay요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck요리를 가르치다
구매자 여정의 세 단계는 무엇입니까?더 알아보기 Alice Waters
가정 요리의 예술을 가르칩니다
더 알아보기양 고추 냉이 소스를 곁들인 블로우 토치 프라임 립 로스트 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
성분
설정
로스트 재료
- 여분의 지방을 제거하고 약 4½ 파운드 (약 4½ 파운드) 두 뼈 중앙 절단 립 로스트 1 개
- 코셔 소금
- 회색 선택, 맛보기
- 갓 갈은 후추, 맛보기
- 양 고추 냉이 크림 성분
- 크림 프레 슈 (또는 사워 크림) 115g
- 양 고추 냉이 60g
- 얇게 썬 쪽파 (장식용)
로스트 용 장비
- 랙이있는 로스팅 팬
- 껍질 벗기기 칼
- 프로판 또는 부탄 토치
- 눈 고글
- 도마
- 칼
양 고추 냉이 소스 장비
- 총채
- 작은 사발
