바베큐 핏 마스터 Aaron Franklin은 숯불 그릴에서 스테이크를 요리하는 기술을 마스터했으며, 올바르게 요리하기위한 몇 가지 조언을 제공합니다.
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완벽한 스테이크 구이를위한 Aaron Franklin의 5 가지 팁
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완벽한 스테이크 구이를위한 Aaron Franklin의 5 가지 팁
아론 프랭클린
텍사스 스타일 바베큐를 가르칩니다.
클래스 탐색스테이크 구이를위한 Aaron Franklin의 5 가지 팁
에 완벽하게 익힌 스테이크 겉은 바삭 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 있어야합니다. 집에서 스테이크를 구울 때이 요리법을 배우십시오.
- 석탄을 그릴 한쪽에 보관하십시오. . 석탄을 그릴의 한 영역에 제한하여 다른 온도 영역을 만듭니다. 숯불 그릴에서 Aaron은 그릴 바닥의 한쪽에 통나무를 놓고 통나무 옆에 석탄을 버려서 시원한 구역을 만듭니다. 이렇게하면 이미 석탄 바로 위에서 완벽한 시어를 얻었지만 고기가 여전히 약간 덜 익고 해면질 느낌이 든다면 스테이크를 석탄에서 통나무 위의 더 차가운 영역으로 옮기고 위험없이 간접 열을 통해 마무리 할 수 있습니다. 외관을 지나치게 익히는 것. 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 스테이크를 냉각 영역 전체에서 원하는 내부 온도로 요리 한 다음 맨 끝에있는 석탄 위로 이동하여 빵 껍질을 형성 할 수 있습니다 (역 시어링이라고 알려진 기술).
- 단순히 시즌 . 스테이크 양념의 순수주의 철학은 일을 단순하게 유지하고 쇠고기의 자연스러운 풍미를 빛나게하는 것입니다. 약간의 기름과 코셔 소금 만 있으면됩니다. Aaron은 포도씨와 같은 중성 오일을 추천합니다.이 오일은 가장 뜨거운 불을 견딜 수있는 높은 발연 점과 소고기의 맛에 영향을주지 않는 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 스테이크에 약간의 기름을 뿌린 다음 요리하기 전에 스테이크에 소금으로 충분히 양념하십시오. 소금은 삼투를 통해 스테이크의 내부 수분을 표면으로 끌어들입니다. 수분이 상승하면 소금을 녹여서 스테이크의 근육 조직을 분해하고 부드럽게하는 소금물을 만듭니다.
- 정기적으로 스테이크 뒤집기 . 스테이크가 그릴에 올라 오면 뒤집기 전에 몇 분 동안 그쪽에서 구워야한다는 생각이 있습니다. 그러나 완벽한 스테이크는 전체적으로 고르게 조리되는 스테이크입니다. Aaron은 스테이크의 한 쪽만 열원과 장시간 접촉하면 다른 쪽보다 훨씬 빠르게 조리된다는 점을 지적합니다. . 또한 불이 타면서 변하고 스테이크 두 개가 똑같은 모양이 아닙니다. 그는 당신이 필요하다고 생각하는 것에 따라 그릴 주위로 스테이크를 정기적으로 뒤집고 움직일 것을 권장합니다. 다시 말하지만, 불이 활성화되고 좋은 구이는 스테이크가 반응하는 방식에 따라 조정하는 것을 의미합니다.
- 육류 온도계를 사용하여 익 었는지 확인하십시오. . 경험이 많으면 손가락으로 고기를 누르거나 집게로 꽉 쥐어 스테이크의 완성도를 편안하게 측정 할 수 있습니다. 그러나 스테이크는 시체의 모든 다른 부분에서 절단되며 다른 고기 절단은 접촉에 다르게 반응합니다. 스테이크가 원하는 온도에 도달했는지 확인하는 유일한 방법은 즉시 판독 가능한 온도계로 확인하는 것입니다. 그러나 모든 고기 조각이 열에 다르게 반응하기 때문에 이것이 완벽하게 정확하지는 않습니다. 120 ° F = 희귀함; 130 ° F = 중간 희귀; 140 ° F = 중간; 150 ° F = 중간 우물; 160 ° F = 잘하셨습니다.
- 스테이크를 실온에서 쉬게하십시오 . 스테이크의 근육은 열에 노출되어 수축하므로 스테이크가 그릴에서 떨어지면 몇 분 동안 휴식을 취하고 요리하는 동안 짜낸 주스를 다시 흡수합니다. 얇게 썰기 위해서는 항상 스테이크를 씹을 때마다 더 쉽게 씹을 수 있으므로 스테이크를 잘라냅니다. 서빙하기 전에 소금으로 한 번 더 간을합니다. 즉, Maldon과 같은 색다른 바다 소금으로 아론 맛을냅니다.
