수제 케첩은 톡 쏘고 맛이 좋으며 만들기 쉽습니다.
그들은 무엇으로 데킬라를 만드나요?
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케첩의 간략한 역사
원래 케첩은 토마토로 만들어지지 않았습니다. 케첩은 인도네시아와 유사한 말레이시아 조미료에서 진화했을 가능성이 있습니다. 간장 , 영국 식민지 주민들이 18 세기에 처음 맛본 달콤하고 진한 간장. 집으로 돌아온 영국인은 소스에 대한 독자적인 견해를 개발했습니다. 대두없이 그들은 버섯, 샬롯, 멸치를 사용하여 버섯 케첩과 우스터 샤이어 소스를 포함한 다양한 두껍고 갈색 조미료를 개발했습니다.
영국인은 18 세기 후반에 미국으로 버섯 케첩을 가져 왔고, 19 세기 초에 미국인들은 신세계 과일에서 토마토 케첩을 개발했습니다. 농부들은 토마토 케첩을 부가가치 제품으로 판매했으며 1837 년 Jonas Yerkes는 병에 든 케첩을 전국에 배포 한 최초의 사람이되었습니다. 1870 년대에 Henry J. Heinz는 자신의 이름을 딴 케첩의 설탕과 식초 수준을 높여 일반적인 방부제 인 벤조산 나트륨없이 대량 생산할 수 있도록하여 소스의 풍미 프로필을 영원히 바 꾸었습니다.
케첩은 무엇으로 만들어 졌나요?
표준 케첩 레시피는 수십 년에 걸쳐 발전해 왔지만 가장 중요한 성분 중 일부는 다음과 같습니다.
- 토마토 : 신선한 토마토 발효를 요구하는 최초의 토마토 케첩 레시피. 그런 다음 발효 된 토마토를 식품 분쇄기에 통과시켜 부드러운 토마토 소스를 만들었습니다. 오늘날 병에 든 케첩은 일반적으로 토마토 농축액으로 만들어집니다. 더 강렬한 토마토 풍미를 원하면 수제 케첩에 토마토 페이스트를 넣으십시오.
- 소금 : 초기에는 수제 케첩의 방부제로 소금을 사용했습니다. 지금은 주로 맛에 사용됩니다.
- 식초 : 대부분의 케첩은 증류수 백 식초를 방부제로 사용합니다. 애플 사이다 식초는 홈 메이드 케첩으로 인기있는 선택입니다.
- 감미료 : 대부분의 시판 케첩은 고 과당 옥수수 시럽으로 달게합니다. 초기 케첩은 전혀 달지 않았습니다. Heinz는 오늘날 우리가 케첩과 연관시키는 단맛에 크게 책임이 있습니다. 수제 케첩은 보통 갈색 설탕이나 메이플 시럽으로 달게합니다.
- 물고기 : 멸치는 수제 케첩의 전통 성분이었습니다. 그들은 우스터 셔 소스에 남아 있지만 상업적인 토마토 케첩에서 크게 사라졌습니다.
- 부추 속 : 샬롯이라고 불리는 초기 수제 케첩 레시피. 오늘날 토마토 케첩은 일반적으로 양파 가루로 만들어집니다.
- 향료 : 전통적인 케첩 향신료에는 올 스파이스, 생강, 육두구, 고수, 후추가 포함됩니다.
- 알코올 : 일부 초기 케첩은 브랜디와 같은 독주로 보존되었습니다. 이는 오늘날 일반적이지 않은 방법입니다.
클래식 홈 메이드 케첩 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
만든다
2 컵준비 시간
15 분총 시간
1 시간 30 분요리 시간
1 시간 15 분성분
- 대충 다진 비프 스테이크와 같은 매우 잘 익은 토마토 5 파운드
- 껍질을 벗겨 대충 다진 마늘 2 쪽
- 껍질을 벗겨 대충 다진 샬롯 1 개
- 사과 식초 ½ 컵
- 올 스파이스 가루 ½ 작은 술
- 생강 가루 ½ 작은 술
- 육두구 가루 ½ 작은 술
- 고수 가루 ½ 작은 술
- 후추 ½ 작은 술
- 소금 1 큰술
- 흑설탕 3 큰술
- 생선 소스 1 큰술
- 큰 비 반응성 소테 팬에 중불로 덮은 상태에서 토마토가 자체 주스로 끓기 시작할 때까지 약 10-15 분 동안 조리합니다.
- 식품 분쇄기, 감자 라이 서 또는 미세 망사 여과기를 사용하여 토마토 펄프와 액체를 큰 비 반응성 냄비에 걸러냅니다. 남은 재료를 넣고 센 불로 끓입니다.
- 끓여서 걸쭉하고 시럽이 될 때까지 약 1 시간 동안 조리합니다. 침지 블렌더를 사용하거나 케첩을 블렌더 또는 푸드 프로세서에 옮겨 부드러운 페이스트로 퓌레를 만듭니다.
- 항아리로 옮기고 완전히 식히십시오. 수제 토마토 케첩은 약 2 주 동안 냉장 보관됩니다.
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