토르티야만큼 멕시코 음식에 필수품은 없습니다. 옥수수 토르티야와 밀가루 토르티야는 멕시코 요리사의 레퍼토리에있는 거의 모든 요리를 자연스럽게 보완합니다.
그 차이는 모든 수준에서 분명합니다. 수제 또띠야는 달콤하고 흙 냄새가 나고 유연한 질감을 가지고 있습니다. 그리고 난로에서 뜨겁고 신선하게 먹는 즐거움과 비교할 수있는 것은 없습니다. 신선한 또띠야를 똑바로 먹거나, 타코와 부리 토의 포장지로 사용하거나, 도구로 취급하십시오 (식용 숟가락보다 더 좋을 수있는 것은 무엇입니까?).
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고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
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Masa Harina는 무엇입니까?
반죽 가루 잘게 빻은 옥수수 가루 또는 옥수수 가루로 함께 모여 마사 반죽을 만듭니다. 모든 밀가루가 동일하지 않은 것처럼 모든 마사 하리 나가 동일한 것은 아닙니다. 다른 옥수수는 다른 준비에 사용됩니다. 예를 들어, 전분 옥수수는 푹신한 마사를 만드는 반면 섬유질이 많은 옥수수는 더 풍성한 마사로 이어집니다. 옥수수 한 개는 또띠야보다 아톨 (뜨거운 마사 기반 음료)에 더 적합 할 수 있습니다.
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Masa는 어디서 살 수 있습니까?
일반적으로 도시의 모든 라틴 시장이나 식료품 점에서 신선한 마사를 구입할 수 있습니다. 일반적으로 냉장 구역에서 파운드 단위로 판매됩니다.
신선한 마사를 찾을 수 없다면 또 다른 옵션은 밀가루 반죽 , 이상적으로는 nixtamalized 및 건조 된 유기 옥수수에서, 당신은 집에서 반죽을 만들기 위해 물과 섞을 수 있습니다.
또띠야를 만드는 데 필요한 장비는 무엇입니까?
- 에 Tortillero 전통적으로 목재, 주철 또는 알루미늄으로 만든 또띠야 프레스로 마사의 공을 평평한 또띠아로 만듭니다. 단어 Tortillero 신선한 또띠아를 따뜻하게 유지하는 데 사용되는 작은 바구니를 가리킬 수도 있습니다.
- 에 코말 일반적으로 점토로 만든 평평하고 매끄러운 표면을 가진 둥근 철판입니다 (주철, 탄소강 또는 붙지 않는 재료로도 제공됨). 코말은 재료를 태우거나 토스트하고, 또띠야를 요리하고, 고기를 굽고, 퀘사 디아를 데우는 데 사용됩니다. 크기는 다양합니다. 멕시코의 노점상은 폭이 몇 피트 인 코 말이있을 수 있지만 18 인치에서 24 인치 사이의 코멀은 가정 요리사에게 더 적합합니다. 점토 또는 주철 코말은 천천히 가열되고 고르게 열을 유지하며 잘 관리 된 코말은 음식에 미묘한 추가 풍미를 부여합니다. 사용 사이에 코말을 깨끗이 닦고 말려서 최상의 결과를 얻으려면 물과 칼 (점토를 사용하는 경우) 또는 기름 (주철을 사용하는 경우)으로 간을하십시오.
- 자신의 마사를 연마하려면 다음 중 하나가 필요합니다. 기계식 또는 수동식 그라인더 , nixtamalized 옥수수를 masa로 바꾸는 데 사용되는 크랭크가 달린 작은 기계. 파스타 기계와 마찬가지로 수동식 그라인더는 대부분의 주방 조리대에 쉽게 부착됩니다. 기계식 옥수수 분쇄기는 더 크고 비싸며, 일부 사람들은 집에서 사용하지만 일반적으로 상업용으로 사용됩니다.
집에서 만드는 옥수수 또띠야 레시피
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만든다
6 인치 토르티야 8 개준비 시간
15 분총 시간
25 분요리 시간
10 분성분
또띠야를 만드는 것은 반복적 인 예술입니다. 처음 몇 개가 불완전하다고해서 낙심하지 마세요. 계속 연습하세요.
얼굴 윤곽을 잡고 강조하기 위해 무엇을 사용합니까?
- 마사 또는 마사 가루 260g
신선한 마사를 사용한다면 : 마사를 1 온스 공 모양으로 말아서 물기가 마르지 않도록 젖은 키친 타월 아래 시트 트레이나 접시에 따로 둡니다.
masa harina를 사용하는 경우 : 마사 하리 나와 뜨거운 물 1 컵을 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 한 번에 1 큰술 씩 물을 계속 넣고 반죽이 부드럽고 두껍고 약간 끈적해질 때까지 반죽하고 눌렀을 때 균일 한 반죽을 유지합니다. 마사를 1 온스 도우 볼에 넣고 물기가 마르지 않도록 젖은 키친 타월 아래 시트 트레이 또는 접시에 따로 둡니다. 붙지 않는 주철 프라이팬 또는 점토 코말을 스토브의 중간 불에 올려 놓으십시오.
- 또띠야 프레스 바닥에 붙지 않는 플라스틱 시트를 놓습니다. (플라스틱 랩은 붙일 수 있으므로 사용하지 마십시오. 비닐 봉지 나 바나나 잎도 잘 작동합니다.) 깨끗한 손으로 반죽 한 공을 프레스 중앙에 놓고 붙지 않는 두 번째 시트로 덮습니다. 플라스틱. 반죽을 평평하게하기 위해 단단하고 균일하게 누르십시오. 프레스를 열고 마사를 제거하고 뒤집어 두 번 눌러 균일한지 확인합니다. 이상적인 또띠아의 두께는 약 1/8 인치 (3mm)입니다. 또는 롤링 핀을 사용할 수도 있습니다.
- 플라스틱에서 토틸라를 부드럽게 떼어 내고 손가락 끝으로 뜨거운 철판이나 코말 위에 올려 놓으십시오. 가장자리가 마르고 불투명하게 변하는 것을 보자 마자 (약 30 초) 손가락이나 주걱으로 또띠야를 뒤집습니다. 또띠아가 물집이 생기고 약간 올라 오면 다시 뒤집습니다 (약 45 초). 또띠야는 10 ~ 15 초 후에 부풀어 오르는데, 이는 마사에서 모든 물이 증발하여 열에서 제거 될 준비가 된 것입니다.
- 모든 또띠아가 완성 될 때까지 나머지 마사 볼로 누르기와 요리 과정을 반복합니다. 또띠아를 따뜻하고 촉촉하게 유지하는 가장 좋은 방법은 깨끗한 수건이나 천으로 싸서 보관하는 것입니다. Tortillero (짠 바구니). 없는 경우 Tortillero , 뜨거운 토르티야 더미를 천에 싸서 냄비 뚜껑 아래, 쿨러 내부 또는 밀폐 된 용기에 넣습니다 (이상적으로는 바닥에 뜨거운 돌이 있음). 최대 3 일 동안 냉장고에 단단히 밀봉하여 보관하거나 얼립니다 (신선한 또띠아는 해동하지 않고 재가열 할 수 있음). 냉장고에서 또띠아를 재가열하는 경우 물 몇 방울을 뿌린 다음 철판에 놓아 재가열합니다. 냉동실에서 나오는 경우이 단계는 필요하지 않습니다.
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