까맣게 탄 가지는이 단순한 레바논 딥에서 가장 잘 드러나는 스모키 풍미와 부드러운 질감을가집니다.
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- Baba Ganoush는 무엇입니까?
- Baba Ganoush를 만드는 방법
- Baba Ganoush와 함께 제공하는 것
- 클래식 Baba Ganoush 레시피
- Yotam Ottolenghi의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Baba Ganoush는 무엇입니까?
Baba ganoush (또한 철자 바바가 누쉬 과 바바가 누즈 )는 전 세계의 중동 및 지중해 레스토랑에서 전채 요리 또는 메 제인 레바논 구운 가지 딥입니다. baba ganoush의 경우 요리 된 가지가 타 히니 소스 (참깨 가루로 만든 페이스트) , 올리브 오일, 마늘과 같은 다른 조미료, 의지 , 그리고 옻나무.
Baba Ganoush를 만드는 방법
최고의 baba ganoush를 만드는 방법을 단계별로 배우십시오.
- 숯 가지 전체 . 전통적으로 가지는 불에 끓여서 피부를 완전히 태우고 살을 훈연하게합니다. 해당 경로를 선택하는 경우 내열 집게를 사용하십시오. 가지를 바비큐에 굽거나 가스 렌지 버너의 화염 위에 놓거나 육계 아래의 베이킹 시트에 올려서 요리 할 수 있습니다. 완전히 부드러워 야합니다. 덜 익힌 가지는 쓴 맛이 나며 딥에 잘 섞이지 않습니다.
- 가지 살을 떠 내세요 . 까맣게 탄 가지가 충분히 식 으면 반으로 썰고 살을 떠 내십시오.
- 육체를 배출 . 더 농축되고 훈제 한 맛을 내려면 가지 과육에서 가능한 한 많은 물을 빼십시오. 15 분에서 1 시간 동안 그릇이나 싱크대 위에 놓인 미세한 메쉬 스트레이너를 사용하거나 샐러드 스피너 또는 무명천을 사용할 수 있습니다.
- 딥 만들기 . 연기가 자욱한 가지 살을 메즈 준비가 된 딥으로 바꾸는 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 푸드 프로세서 또는 블렌더로 가지, 올리브 오일, 타 히니, 마늘, 레몬 주스 및 향신료를 한 번에 모두 결합하여 부드럽고 크리미 한 딥을 만들 수 있습니다. 조금 더 딥을 선호한다면 가지 살, 마늘, 향신료, 레몬 주스를 절구와 유봉 (또는 포크와 믹싱 볼)과 함께 으깬 다음 타 히니를 추가합니다. 마지막으로 올리브 오일을 천천히, 일정한 흐름으로 섞으면 서 첨가하십시오.
Baba Ganoush와 함께 제공하는 것
labneh, 피클과 함께 실온의 baba ganoush를 제공하십시오. 후 무스 , 구운 병아리 콩, 신선한 피타 빵 , 피타 칩 또는 플랫 브레드는 쉽게 담그기 위해 웨지로 자릅니다. 신선한 채소와 잘 어울리는 천연 글루텐 프리 비건 딥입니다.
클래식 Baba Ganoush 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
4준비 시간
30 분총 시간
1 시간요리 시간
30 분성분
- 큰 가지 1 개 (또는 중간 가지 2 개)
- 곱게 간 마늘 2 쪽
- 신선한 레몬 주스 2 큰술, 필요한 경우 더 추가
- 커민 ¼ 작은 술
- 파프리카 ¼ 작은 술
- 타 히니 페이스트 2 큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵, 서빙 용
- 소금 1 작은 술
- 다진 파슬리 잎 ¼ 컵
- 서빙 용 석류 씨앗 ¼ 컵 (선택 사항)
- 가지를 찧는 다. 그릴을 사용하는 경우 그릴을 중간 정도로 예열하십시오. 가스 버너를 사용하는 경우 화염을 중간으로 설정하십시오. 가지 전체를 그릴이나 버너 위에 놓고 가끔 집게로 돌려서 육체가 매우 부드러워지고 피부가 매우 타서 약 15-20 분 동안 익 힙니다. 육계를 사용하는 경우, 호일로 안감을 댄 과자 굽는 판에 가지를 놓고 살이 완전히 부드러워지고 껍질이 타 버릴 때까지 약 20-30 분 동안 굽습니다.
- 가지를 약 15 분 동안 식 힙니다. 가지를 세로로 썰고 가지 살을 떠내어 껍질을 버립니다.
- 그릇 위에 미세한 망사 스트레이너를 놓고 적어도 15 분 동안 가지 과육이 스트레이너에서 배수되도록합니다.
- 절구나 유봉 (또는 믹싱 볼과 포크)을 사용하여 가지 과육을 마늘, 레몬 주스, 커민, 파프리카와 함께 으깨어 두툼한 딥을 만듭니다. (더 매끄럽게 바바 가누시를 원하면 가지 살을 푸드 프로세서에 넣고 으깨십시오.) 타 히니를 넣고 섞일 때까지 계속 으깨거나 으깨십시오.
- 계속 으깨거나 맥박을 치는 동안 올리브 오일을 천천히, 일정한 흐름으로 첨가하십시오. baba ganoush를 서빙 그릇에 옮기고 소금과 레몬 주스로 맛을 내십시오. 신선한 파슬리 잎으로 부드럽게 접습니다.
- 바바가 누쉬에 더 많은 올리브 오일을 뿌리고 석류 씨앗을 뿌립니다.
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