골든 퀘사 디아 말 그대로 황금 퀘사 디아를 의미하며, 토르티야가 튀겨낸 후 색상을 나타냅니다. 멕시코 시티의 Contramar, 샌프란시스코의 Cala, 로스 앤젤레스의 Onda의 유명한 요리사이자 요리 책의 저자 인 Chef Gabriela Cámara에 따르면 튀긴 퀘 사디 아는 매우 전형적인 멕시코 시티 길거리 음식입니다. 내 멕시코 시티 주방 .
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Quesadillas는 무엇입니까?
멕시코 요리에서 퀘 사디 아는 다음과 같이 알려진 광범위한 식품군의 일부입니다. 간식 (작은 갈망) , 작고 짭짤한 음식은 애피타이저 (타코 도라도 및 토스 타다 등의 다른 예)로 제공되거나 몇 잔의 음료를 마신 후 늦은 밤에 한 입으로 제공됩니다. 멕시코 시티에서 quesadilla라는 단어는 옥수수 또띠야에서 접힌 거의 모든 것을 설명하는 데 사용되는 일종의 캐치 올입니다.
멕시코 시티의 거리에서 퀘 사디 아는 종종 엠파 나다처럼 튀겨집니다. 따라서이 채식주의 자 (예, 치즈가없는) 퀘 사디 아는 옥수수의 특별한 부분으로 Huitlacoche . Huitlacoche 멕시코 음식에 자주 사용되며 기술적으로 말하면 옥수수를 감염시키고 알맹이가 어둡고 부푼 성장으로 부풀어 오르게하는 곰팡이입니다.
Gabriela Cámara의 Quesadillas Doradas 레시피
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봉사
6-8준비 시간
15 분총 시간
45 분요리 시간
30 분성분
Gabriela는 쉽게 구할 수있는 재료를 실험하는 것입니다. 따라서 옥수수 찌꺼기가 찾을 수없는 경우 (또는 위) 동일한 기술을 사용하여 다른 충전재로 퀘사 디야를 만듭니다. 가브리엘라는 리코 타 치즈, 치킨 팅가, 찐 채소, 호박꽃, 부스러 진 초리 조 또는 이들의 조합을 추천합니다.
- 신선한 huitlacoche 325g
- 1 리터 포도씨 유 (또는 기타 식물성 기름)
- 다진 흰 양파 95g
- 다진 마늘 12g
- 씨를 제거하고 다진 칠레 세라노 3g
- 맛에 소금
- 신선한 옥수수 마사 260g
- 잘게 다진에 파조 테 7g
- 생 녹색 소스 200g
- 준비 Huitlacoche : 옥수수 속의 껍질과 털을 제거합니다. 커널을 줄기쪽에 똑바로 세우고 날카로운 칼을 사용하여 커널을 위에서 아래로 썰어줍니다.
- 충전물 요리 . 중간 불로 중불에 볶은 팬에 포도씨 오일 12ml를 가열합니다. 반투명해질 때까지 약 2 분 동안 양파와 땀을 추가합니다. 마늘과 세라노를 넣고 저어 섞은 다음 Huitlacoche . 불을 중불로 낮추고 필요한 경우 기름을 더 추가하여 달라 붙거나 타지 않도록하십시오. 모든 야채가 부드러워 질 때까지 3 ~ 5 분 동안 자주 저으면서 요리합니다. 그만큼 Huitlacoche 익 으면서 어두워집니다. 소금으로 간을하고에 파조 테를 넣고 저어주세요. 불을 끄고 혼합물을 덮고 또띠아를 만드는 동안 따로 보관하십시오.
- 또띠야 만들기 : 골프 공 크기의 마사 볼을 굴려서 두 장의 플라스틱 사이에 토르티야 프레스로 누릅니다. 프레스를 열고 상단 플라스틱 시트를 제거하고 토틸라는 하단 플라스틱 조각과 프레스에 남겨 둡니다. 스푼 2 스푼 Huitlacoche 또띠아의 중앙에 혼합물. 넘치지 않도록주의하십시오.
- 퀘사 디아 봉인 : 밀봉하려면 플라스틱의 양쪽을 들어 올리고 또띠아의 아래쪽 가장자리를 위로 가져옵니다. 완전히 닫히기 전에 손가락을 사용하여 플라스틱을 통해 또띠아의 가장자리를 조심스럽게 집어 공기를 밀어냅니다. 완성 된 퀘 사디 아는 엠파 나다 또는 라비올리와 비슷해야합니다. 모든 충전물이 사라질 때까지이 과정을 반복하십시오.
- 퀘사 디야 튀김 : 바닥이 큰 냄비 나 더치 오븐에 남아있는 포도씨 기름을 온도계가 350 ° F가 될 때까지 중불로 가열합니다. 종이 타월로 접시를 정렬하십시오. 과밀을 피하기 위해 일괄 작업을하면서 2 ~ 3 개의 퀘사 디야를 뜨거운 오일에 조심스럽게 추가합니다. 주걱이나 와이어 스키머를 사용하여 서로 달라 붙지 않도록하고 가끔씩 회전시켜 모든면이 황금빛 갈색이되도록 약 8 ~ 10 분 동안 조리합니다.
- 식히고 봉사하십시오 . 미세 메쉬 스트레이너 또는 와이어 스키머를 사용하여 퀘사 디아를 종이 타월이 깔린 접시로 옮기고 물기를 빼고 약간 식 힙니다. 살사 베르데 크루 다를 곁들인 뜨거운 요리 .
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