요리사 THOMAS KELLER의 콩피 가지와 마늘 레시피

콩 피는 고기를 자신의 지방으로 요리하여 보존하는 데 전통적으로 사용되는 기술입니다. 가장 잘 알려진 예는 오리 콩피입니다. 그러나 confit이라는 용어는 야채를 포함하여 저온에서 지방에서 천천히 조리 된 모든 성분을 설명하는 데 사용할 수 있습니다.

여기에서 요리사 Thomas Keller는 기름을 사용하여 중국 가지와 마늘을 혼합하여 크림 같고 즙이 많은 질감을 두 가지 모두에 부여합니다. 다양한 채소를 보존하여 계절이 지나도 즐길 수 있도록 동일한 아이디어를 구현할 수 있습니다.

프로 팁 : Chef Keller의 Agnolotti Recipe With Peas and Bacon과 같은 요리에서 지방 절약을 시작하거나 최고의 프라이드 치킨 레시피 confit을 위해. 업그레이드 된 가지와 마늘을 그의 크림 같은 버섯 폴렌타 .

스토리 플롯을 만드는 방법

요리사 Thomas Keller의 콩피 가지와 마늘 레시피

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장비:

오븐을 300ºF로 예열하세요.
가지의 윗부분과 아랫 부분을 제거한 다음 세로로 반으로 자릅니다. 크로스 해칭 패턴으로 살점을 긁어 내고 소금이 살에 스며 들어 수분과 쓴맛을 끌어낼 수 있도록 살짝 소금을칩니다.
종이 타월이 깔린 시트 팬에 살면이 아래로 향하도록 25 분 동안 놓습니다.
베이킹 접시에 가지 살을 아래로 놓고 마늘과 부케 가르니를 추가하십시오.
기름을 250 ° F로 가열 한 다음 조심스럽게 가지 위에 기름을 올립니다. 가지가 떠있는 경우 가지 위에 와이어 케이크 선반을 추가하여 물에 잠길 수 있습니다.
베이킹 접시를 오븐에 넣고 45 분 후에 부드러워 졌는지 확인합니다. 가지의 이상적인 질감은 크림 같고 저항이 없어야합니다.
바로 서빙하는 경우 가지와 마늘을 제거하고 종이 타월이 깔린 시트 팬에 물기를 빼십시오. 요리사 켈러는 남은 기름을 비네 그레테 또는 소 테잉에 사용할 것을 제안합니다. 발연 점에 도달하지 않았고 여전히 사용할 수 있기 때문입니다. 콩피 마늘과 함께 서빙 접시에 가지를 배열하십시오.
발사믹 식초, 원하는 허브, 말돈 소금을 뿌려 마무리합니다.

최대 1 주일까지 장기간 보관하려면 냉장고 내부의 밀폐 용기에있는 기름에 가지를 담가 두십시오.

팁:
부추 잎 3 개, 이탈리안 파슬리 가지 5 개, 타임 가지 5 개, 월계수 잎 2 개를 뒤집어 다듬습니다. 허브를 무명천에 싸서 부케 가르니를 위해 묶음으로 묶습니다.