주식과 국물의 차이점은 무엇입니까?

육수는 물에 끓인 고기 나 야채로 만든 액체이고, 육수는 뼈, 껍질 또는 기타 트리밍으로 만듭니다.

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• 국물이란?
• 국물 만드는 법
• 일반적으로 국물을 사용하는 요리는 무엇입니까?
• 주식이란?
• 주식과 국물의 차이점은 무엇입니까?
• 주식을 만드는 방법
• 주식을 만들기위한 팁
• 일반적으로 주식을 사용하는 요리는 무엇입니까?
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

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부드럽게 끓는 육수 냄새보다 더 위안이없는 것은 없습니다. 아니면 국물인가요? 여기에서 둘의 차이점에 대해 자세히 알아보십시오.

국물이란?

국물은 물에 끓인 고기 나 야채로 만든 액체입니다. 국물은 뼈, 껍질 또는 기타 트리밍이 아닌 전체 재료로 만들어 졌다는 점에서 가까운 친척 인 주식과 다릅니다. 많은 요리사 (및 사전!)가 국물과 육수를 거의 똑같이 생각하지만 육수 더 일반적으로 마실 수있는 완성 된 액체를 의미합니다. 그것은 주식보다 더 섬세한 맛과 더 얇은 식감을 갖는 경향이 있습니다. 단어 육수 특정 재료가 아닌 양조의 작용을 의미하므로 국물은 거의 모든 재료로 만들 수 있습니다. 초기 국물 조리법 중 일부는 실제로 채식주의 자입니다.

국물 만드는 법

일반적으로 다른 조리 과정에서 남은 뼈 (예 : 로스팅 후 남은 닭 시체)로 만드는 육수와 달리, 육수는 종종 닭 가슴살, 채소 또는 조개류를 데치거나 끓여서 만듭니다.

국물은 닭 전체를 끓여서 만들 수 있습니다. Rich Broth의 Massimo Buttura의 Tortellini 양파, 소갈비, 당근, 셀러리, 파마산 껍질을 포함하여 야채가 맛을 잃을 때까지 최대 6 시간 동안 요리합니다. 국물과 육수 모두 일반적으로 검은 후추 열매와 월계수 잎과 같은 허브와 향신료를 특징으로하지만 국물은 일반적으로 더 적은 시간 동안 조리됩니다. 그들은 주식보다 더 깨끗한 풍미와 비타민과 미네랄이 적은 경향이 있습니다. 수제 국물은 상점에서 구입 한 국물보다 덜 짠맛이 있고 더 섬세한 맛이 나기 때문에 많은 요리법에서 저염 닭고기 국물을 요구합니다.

일반적으로 국물을 사용하는 요리는 무엇입니까?

국물은 일반적으로 단독으로 먹거나 파스타를 뗄 수있는 기초로 먹습니다 (예 : 치킨 누들 수프). (모든 것의 국물) 스크랩과 야채에서 분위기를 추출하고 많은 응용 프로그램이 있습니다. 그의 파사 텔리 (passatelli) 또는 오래된 빵에서 빵가루로 만든 파스타의베이스입니다. Massimo Bottura의 채식 국물은 양파, 감자, 파스 닙, 셀러리 뿌리 및 백리향으로 만듭니다. Gordon Ramsay는 구운 닭고기 주스, 레몬 그라스, 생강, 고수, 마늘로 끓인 닭고기 육수로 만든라면 국물에 우동 국수와 함께 사천 크러스트 치킨 가슴살을 제공합니다.

조개를 끓이거나 데칠 때 남은 액체를 Wolfgang Puck의 Seafood Gazpacho 또는 Gordon Ramsay의 Salmon with Shellfish Minestrone과 같이 수프베이스로 사용합니다. Massimo Bottura의 Tagliatelle With Hand-Chopped Ragù와 같이보다 풍미있는 국물을 소스의베이스로 사용할 수 있습니다.

주식이란?

주식은 약속입니다. 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 그들은 당신의 부엌에 큰 차이를 만들 수 있습니다. French Laundry의 Thomas Keller 셰프가 여러분이하려는 다른 모든 작업의 ​​기반을 마련합니다. 그렇기 때문에 주식을 만드는 방법을 배우는 것이 매우 중요하고 집에있는 것이 매우 중요합니다. 인생을 바꾸는 것입니다. 스톡은 물로 동물의 뼈를 끓여서 종종 향기로운 야채, 허브 및 향신료를 첨가하여 생성되는 액체 (기술적으로는 물 추출물)입니다. 그것은 수프, 스튜 및 곡물의 기본 조리 액체를 구성하지만 소스와 찐 고기 및 야채의 맛을 내기 위해 소량으로 사용됩니다.

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주식과 국물의 차이점은 무엇입니까?

주식은 종종 국물과 혼동됩니다. 일반적으로 육수는 뼈로 만들어지며 육수는 고기와 기타 단백질 트리밍으로 만들어집니다. 전통적으로 육수는 육수보다 두껍고, 육수는 실제 고기가 거의없는 동물의 뼈로만 만들어 졌기 때문에 더 오래 요리해야 맛이 나기 때문에 뼈에서 콜라겐이 방출되어 육수를 젤라틴처럼 만듭니다. 혼란스럽게도 육수는 뼈 국물이라고도합니다. 뼈가 전혀없는 야채 육수는 야채 육수와 같습니다.

주식을 만드는 방법

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

식료품 점에서 쉽게 재고를 찾을 수 있지만 직접 만드는 것을 고려해보십시오. 뼈가 많은 고기를 많이 요리하면 기본적으로 무료입니다.

1. 다음에 닭 (또는 다른 뼈가있는 동물)을 구울 때 모든 닭 고기가 없어진 후 시체를 버리는 대신 뼈를 냉동실에 보관하십시오.
2. 상당한 양을 모았다면 스토브 위 또는 압력솥에 넣어 충분한 물과 식초를 뿌립니다.
3. 몇 시간 후에 진하고 진한 닭고기 육수를 얻게됩니다. 물론 국물처럼 국물을 더욱 풍미있게 만들기 위해 아로마를 첨가 할 수 있습니다.

주식을 만들기위한 팁

주식은 종종 최종적으로 버려지는 향기로운 야채의 혼합물 인 미레 포아로 시작합니다. 고전적으로 미레 포아에는 양파, 당근, 셀러리가 포함됩니다.

동물 부분의 경우 다양한 뼈와 힘줄을 사용하여 가능한 한 많은 표면적을 노출 시키십시오. 그들로부터 젤라틴은 점도와 풍미를 부여합니다. 육수는 종종 맛과 색을 더하는 전통적인 접근 방식 인 구운 뼈로 만들어 지지만, 구운 뼈 맛이 너무 강하다고 생각되면 브륄 레 또는 번트, 양파, 토마토를 색으로 사용할 수 있습니다. 남은 뼈로 스톡을 만들 수 있지만 닭발과 날개와 같은 결합 조직 (젤라틴!)이 많은 부분을 추가하면 스톡을 더 두껍고 젤라틴처럼 만들 수 있습니다. 생선 뼈와 머리는 또한 두꺼운 육수를 산출하기 때문에 전통적으로 만든 부야베스가 크림 같은 이유입니다.

일반적으로 주식을 사용하는 요리는 무엇입니까?

편집자 추천

스톡은 셰프 켈러의 소스 알레 망드 (송아지 고기로 만든 소스)와 같은 소스의 구성 요소로 자주 사용됩니다. 치킨 벨 루테 (가벼운 치킨 육수로 만든 ) 및 브라운 치킨 퀵 소스 (라이트 치킨 육수와 송아지 육수로 만든), 볼프강 퍽의 송아지 데미-글라스 . 요리사 켈러는 또한 닭고기 육수를 사용하여 찐 아티 초크를 요리합니다. 찐 채소 , 그리고 완두콩과 베이컨을 곁들인 그의 Agnolotti와 같은 파스타. Red Wine Braised Short Ribs에는 구운 송아지 육수와 가벼운 닭고기 육수를 모두 사용합니다.

단편 소설의 형식을 지정하는 방법

풍미있는 육수를 선보이는 또 다른 좋은 방법은 쌀입니다. Alice Waters는 아르보 리오 쌀 기반 리조또를 제안하고 Gordon Ramsay는 매운 재스민 쌀 필라프에 홈 메이드 치킨 육수를 사용합니다.

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