와사비 가이드 : 와사비 제공 방법

와사비는 일반적으로 스시와 함께 먹는 인기있는 일본 조미료입니다. 그러나 많은 미국 스시 레스토랑에서 제공되는 녹색 페이스트가 반드시 진짜는 아닙니다.

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• 와사비 란?
• 와사비는 무엇으로 만들어 졌나요?
• 진짜 와사비와 모조 와사비의 차이점은?
• 와사비를 제공하는 방법
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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와사비 란?

와사비 (Wasabia japonica) (일본 고추 냉이라고도 함)는 강판에 갈아서 음식에 뿌려 강력하고 겨자 같은 펀치를 제공하는 뿌리 줄기입니다. 와사비는 다른 겨자와 양 고추 냉이를 포함하는 브라 시카 가족의 일원입니다. 수확하기에는 악명 높고 값 비싼 식물이기 때문에 진짜 제품을 생산하기가 매우 어렵습니다.

와사비는 일식의 정평 종종 스시와 사시미와 같은 요리와 함께 제공됩니다. 와사비는 재배하기 어렵고 구입 비용이 비싸기 때문에 북미의 대부분의 스시 레스토랑에서 제공하는 녹색 와사비 페이스트는 정통 와사비가 아니라 양 고추 냉이, 겨자 가루, 옥수수 전분, 식용 색소와 같은 재료를 혼합 한 것입니다.

참신한 아이디어를 내는 방법

와사비는 무엇으로 만들어 졌나요?

진짜 와사비의 부비동을 제거하는 열은 겨자유 알릴 이소 티오 시아 네이트에서 비롯되는데, 이는 고추의 캡사이신으로 인한 혀에 화상과는 다른 느낌입니다. 와사비는 부스러기로 갈거나 와사비 페이스트로 갈아서 초밥, 회, 소바와 같은 여러 요리의 조미료로 사용할 수 있습니다. 많은 미국 스시 레스토랑에서 제공되는 와사비 페이스트는 순수한 와사비가 아니라 양 고추 냉이, 겨자 가루, 옥수수 전분 및 식용 색소가 혼합되어 있습니다.

진짜 와사비와 모조 와사비의 차이점은?

정통 일본 와사비와 미국 스시 레스토랑에서 제공되는 와사비 페이스트에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.

• 가격 : 진짜 와사비는 키우기 어려운 것으로 악명이 높기 때문에 킬로 당 최대 $ 300까지 비용이 많이 들지 않습니다. 양 고추 냉이를 기본으로 한 와사비 페이스트는 양 고추 냉이가 재배하기 쉽고 저렴하기 때문에 미국 스시 레스토랑에서 자유롭게 공유 할 수있을만큼 접근 할 수 있습니다. 모조 와사비는 킬로 당 약 $ 5의 비용이들 수 있습니다.
• 맛 : 진짜 와사비는 부드러운 향과 초본 맛이 나며 매운 맛으로 유명하지만 열이 없습니다. 모조 와사비에는 양 고추 냉이가 들어있어 조미료를 매콤하고 뜨겁게 만들어 비강을 즉시 제거하는 경향이 있습니다.
• 성분 : 진짜 와사비 뿌리를 깎거나 갈아서 음식과 짝을 이룹니다. 가짜 와사비는 일반적으로 양 고추 냉이, 옥수수 전분, 겨자 가루 및 녹색 식용 색소를 혼합하여 만든 두꺼운 페이스트입니다.

와사비를 제공하는 방법

와사비는 식사 횟수에 관계없이 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 와사비는 종종 정통 또는 모조 와사비 페이스트 형태로 이러한 요리와 함께 즐깁니다.

1. 스시와 사시미 요리 . 와사비는 스시 롤이나 사시미와 함께 인기있는 반주입니다. 간장에 담 그거나 날 생선에 직접 뿌릴 수 있습니다.
2. 샐러드 용 ​​소스 . 쌀 식초 또는 사과 식초에 와사비를 추가하여 아시아에서 영감을받은 샐러드 요리를위한 매운 비네 그레트를 만드세요.
3. 샌드위치 . 와사비는 다양한 종류의 샌드위치를 ​​강화하는 겨자입니다. 마요네즈와 섞어 연어 랩에 양념을 더하거나 추가 열을 위해 구운 치즈 샌드위치에 추가 할 수 있습니다.
4. 방 . 메밀 국수는 단순히 디핑 소스와 함께 제공되는 일본 국수이며 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 메밀 국수는 순한 요리이므로 와사비는 종종 추가 차기를 위해 함께 제공됩니다.
5. 수프와 스튜 . 와사비를 수프와 스튜에 추가하여 풍부하고 풍성한 요리의 열 함량을 높일 수 있습니다.
6. 칵테일 소스 . 모조 와사비 페이스트는 칵테일 소스와 같이 양 고추 냉이를 기본으로하여 인기있는 새우 디핑 소스를 대체 할 수 있습니다. 작은 티스푼의 와사비와 케첩을 섞은 다음, 해산물 칵테일에 풍미있는 회전을 위해 간장을 약간 추가합니다.

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