전통 하리 사 레시피 : 수제 하리 사 페이스트 만드는 방법

Harissa는 구운 칠리 페퍼와 마늘로 만든 다용도 핫 소스입니다. 항아리 나 튜브에 미리 포장 된 harissa를 찾을 수 있지만 직접 만들면 특히 좋습니다.

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• Harissa는 무엇입니까?
• 6 가지 필수 하리 사 성분
• 하리 사 페이스트 vs. 하리 사 파우더
• 요리에 Harissa를 사용하는 8 가지 방법
• 수제 하리 사 페이스트 레시피

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Harissa는 무엇입니까?

Harissa는 중동 및 북아프리카 요리에 사용되는 매운 칠레 고추 페이스트입니다. harissa라는 단어는 아랍어에서 유래했습니다. 하라 사 으깨거나 두드리는 것을 의미하며 올리브 오일, 마늘, 소금 및 고수풀과 캐러 웨이와 같은 향신료와 함께 고추를 갈아서 페이스트를 만드는 방법을 나타냅니다. Harissa는 튀니지와 모로코의 주요 조미료로 종종 직접 만든 것입니다.

6 가지 필수 하리 사 성분

Harissa 재료는 가족 레시피에 따라 다르지만 몇 가지 상수가 있습니다.

1. 칠레 고추 : 북아프리카와 중동에서 하리 사는 일반적으로 튀니지 바클 루티 고추와 같은 현지 고추 품종을 로스팅하고 반죽에 두드려 만들어집니다. 이러한 품종은 미국의 식료품 점에서 찾기가 어려울 수 있기 때문에 대부분의 요리법은 순한 구운 붉은 피망과 재수 화 된 뜨거운 멕시코 고추를 조합하여 사용합니다. harissa에서 거의 모든 종류의 신선한 고추를 사용할 수 있지만 다양한 수준의 향신료에 대비하십시오.
2. 향료 : 고수, 캐러 웨이, 커민은 전통적인 하리 사 향신료이지만, 많은 레시피에는 훈제 파프리카로 구운 풍미와 붉은 색이 있습니다. 하리 사 페이스트가 원하는만큼 맵지 않으면 약간의 카이엔 페퍼 나 다른 핫 칠리 파우더를 추가합니다.
3. 올리브유 : 엑스트라 버진 올리브 오일은 좋은 하리 사 페이스트를 하나로 묶어주는 접착제입니다.
4. 마늘 : 마늘은 하리 사 페이스트의 일반적인 향료입니다. 생으로 넣어도되지만 미리 로스팅하면 더 깊은 맛이납니다.
5. 소금 : 소금은 필수 하리 사 성분입니다. 하리 사를 만들 때 맛에 맞게 소금의 양을 조절하십시오.
6. 산 . 레몬 주스 나 식초 형태의 산은 하리 사의 풍미를 더합니다. 다른 매운 소스에 비해 harissa는 산이 상당히 적지 만 약간의 산도를 더할 수있을만큼 충분합니다. 전통적인 재료는 아니지만 토마토 페이스트는 산과 감칠맛이 더해져 하리 사에게 더 밝은 붉은 색을줍니다.

하리 사 페이스트 vs. 하리 사 파우더

Harissa 분말은 물과 혼합되도록 설계된 건조 형태의 harissa 페이스트입니다. 덜 전통적이지만 harissa 분말은 직접 만들 수없는 경우 harissa 페이스트의 좋은 상온 안정성 대안입니다.

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요리에 Harissa를 사용하는 8 가지 방법

북아프리카 인들은 하리 사를 케첩이나 핫소스와 같은 일상적인 조미료로 사용하여 구운 고기, 모로코 식 타진, 빵 등과 함께 칠레 페이스트를 제공합니다. Harissa는 다양한 준비에서 잘 작동합니다.

1. 매리 네이드로 : 하리 사, 꿀, 화이트 와인, 레몬 즙, 소금, 후추를 블렌드하여 하룻밤 동안 닭고기를 양념 한 다음 로스팅하여 풍미 있고 약간 매운 메인을 만듭니다.
2. 디핑 소스에 : harissa와 요구르트, 마요네즈 또는 버터를 결합하여 빠르고 크림 같은 소스를 만들어 고기와 빵과 함께 제공하거나 수프 위에 빙빙 돌립니다. 유제품베이스는 하리 사의 매운맛을 부드럽게합니다.
3. 스튜에서 : Harissa는 쿠스쿠스와 함께 제공되는 튀니지 고기 또는 야채 스튜의 고전적인 재료입니다.
4. 야채와 함께 : 감자, 당근, 파스 닙, 브뤼셀 콩나물을 하리 사와 올리브 오일에 넣고 로스팅합니다.
5. 샐러드 드레싱 : 비네 그레트 또는 타 히니 드레싱에 하리 사를 추가하여 생야채 샐러드에 양념을 더하세요.
6. 미트볼로 : 미트볼 믹스에 하리 사를 추가하여 약간의 중동 풍미와 열을가합니다.
7. 렌즈 콩으로 : 렌틸 콩에 하리 사를 조금 저어 더 진한 맛을냅니다.
8. 칵테일에 : 맥주에 하리 사 한 스푼과 레몬 즙을 섞어 하리 사 미켈 라 다스를 만듭니다.

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수제 하리 사 페이스트 레시피

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성분

harissa의 향신료 수준은 당신이 그것을 만드는 칠레 고추의 유형에 따라 다릅니다. 향신료 수준이 당신의 취향에 맞는지 확인하기 위해 항상 당신의 harissa를 맛보십시오. 더 적은 양의 고추로 시작하여 하리 사가 원하는만큼 매워 질 때까지 한 번에 하나씩 더 추가 할 수 있습니다.

주요 테니스 대회는 무엇입니까

• 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 4 등분 한 빨간 피망 3 개
• 껍질을 벗기지 않은 마늘 5 쪽
• 말린 과히 요 칠리 6 개
• 커민 씨 ½ 작은 술
• 고수 씨 ½ 작은 술
• 캐러 웨이 씨 1 작은 술
• 신선한 레몬 주스 1 테이블 스푼
• 파프리카 1 작은 술
• 코셔 소금 2 작은 술과 더 많은 맛
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블 스푼, 필요한 경우 추가

1. 오븐을 400 ° F로 예열하세요. 피망과 마늘 정향을 테두리가있는 과자 굽는 판에 놓고 후추가 약간 타서 마늘 정향이 피부에서 부드러워 질 때까지 굽습니다.
2. 한편, 말린 구아 히로 고추를 끓는 물에 재수 화하십시오. 부엌 가위를 사용하여 고추에서 줄기 끝을 자르고 씨앗을 털어냅니다. 손질 된 고추를 열에 안전한 그릇에 넣고 끓는 뜨거운 물을 고추 위에 붓습니다. 부드러워 질 때까지 그대로 둔 다음 물기를 빼십시오.
3. 커민 씨, 고수 씨, 캐러 웨이 씨를 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 향이 날 때까지 토스트합니다. 양념 분쇄기로 갈거나 절구와 유봉을 사용하십시오.
4. 푸드 프로세서에서 까맣게 탄 피망, 마늘 정향 (껍질에서 짜내십시오), 재수 화 고추, 갈은 향신료, 레몬 주스, 파프리카, 소금 및 올리브 오일을 결합하십시오. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 블렌딩하고 필요한 경우 올리브 오일을 추가합니다. 맛을 내고 양념을 조절하십시오.

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