푹신한 일본 우유 빵을 만드는 간단한 기술을 배우십시오.
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- 우유 빵이란?
- 우유 빵을 만들기위한 4 가지 팁
- 일본 우유 빵 레시피
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우유 빵이란?
일본 우유 빵 — shokupan 홋카이도 산 우유 빵은 푹신 푹신하고 효모가있는 흰빵으로 Tangzhong . 그만큼 Tangzhong 밀가루와 우유 및 / 또는 물을 가열하여 슬러리를 만드는 물 루입니다. 그만큼 Tangzhong 밀가루가 더 많은 액체를 흡수하여 촉촉한 샌드위치 빵, 빵 및 계피 롤을 만듭니다.
우유 빵을 만들기위한 4 가지 팁
완벽한 우유 빵을 얻으려면 다음 팁을 따르십시오.
- 건식 재료에 숟가락 및 수평 방법 사용 . 계량 컵을 사용하여 밀가루를 퍼 올리는 대신 밀가루를 계량 컵에 넣은 다음 칼 등을 사용하여 수평을 유지합니다. 이렇게하면 더 정확한 측정이 가능합니다.
- 적절한 온도 확보 . 만들 때 Tangzhong , 디지털 온도계는 밀가루의 전분이 화씨 150도에서 젤라틴 화되는시기를 정확하게 측정 할 수 있습니다. 즉석 온도계가 없다면 질감에주의를 기울이십시오. Tangzhong 이 온도에 도달합니다.
- 하다 Tangzhong 앞으로 . 만들려면 Tangzhong 미리 혼합물을 약간 식힌 다음 필요할 때까지 최대 1 일까지 냉장 보관합니다. 가져와 Tangzhong 다른 성분과 혼합하기 전에 실온으로.
- 빵가루 사용 . 대체하려는 유혹이있을 수 있습니다. 다용도 밀가루 빵 가루를 위해, 그러나 당신은 당신의 덩어리가 많이 증가하지 않을 것입니다. 빵가루는 단백질과 글루텐 함량이 높기 때문에 빵 반죽이 안정된 구조를 형성하고 더 높이 올라갈 수 있습니다.
일본 우유 빵 레시피
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만든다
1 9 'x 5'로프준비 시간
40 분총 시간
4 시간 20 분요리 시간
40 분성분
에 대한 Tangzhong :
압축 페달은 무엇을합니까
- 전유 3 큰술
- 빵가루 2 큰술
빵 반죽 용 :
- 빵가루 2½ 컵, 표면에 추가
- 설탕 ¼ 컵
- 활성 건조 효모 1 팩
- 소금 1 작은 술
- 큰 달걀 1 개
- 전유 ½ 컵과 덩어리의 윗부분을 닦기위한 2 큰술
- 녹인 무염 버터 4 큰술, 기름칠을 위해 추가
- 만들기 Tangzhong . 약한 불의 작은 냄비에 물 3 큰술을 우유와 빵가루와 섞습니다. 계속 저어 주면서 혼합물이 젤라틴 화되도록 약 3 ~ 5 분 동안 기다립니다.
- 즉석 온도계가있는 경우 Tangzhong 화씨 150도 여야합니다. 그렇지 않으면 거품기가 팬 바닥에 선을 남길 때 혼합물이 온도에 있습니다.
- 때 Tangzhong 두껍지 만 여전히 부을 수있는 경우, 혼합물을 계량 컵에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮습니다.
- 혼합물을 실온으로 식히십시오.
- 빵 반죽을 만드십시오. 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 설탕, 효모, 소금을 넣고 저속으로 섞어 바로 합칠 때까지 섞습니다.
- 실내 온도 추가 Tangzhong , 계란, 우유를 혼합물에 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 5 분간 저속으로 반죽합니다.
- 첫 번째 상승을 준비하십시오. 반죽을 큰 공 모양으로 만들고 가볍게 기름칠을 한 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 약 60 분 (90 분 이하) 상승시킵니다.
- 덩어리 모양을 만드십시오. 반죽을 펀칭하고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 부드럽게 옮깁니다. 가루로 만든 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다.
- 각 반죽 조각을 직사각형으로 펴고 짧은면을 글자처럼 접습니다. 다시 롤아웃하여 직사각형을 만든 다음 짧은 끝부터 시작하여 뚱뚱한 통나무로 굴립니다.
- 두 번째 상승을 준비하십시오. 가볍게 버터를 바른 9 'x 5'덩어리 팬의 짧은 한쪽 끝에 반죽 솔기 쪽이 아래로 향하도록 각 통나무를 놓습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 통나무가 덩어리 팬의 중앙에서 만날 때까지 약 40 분 동안 보호하면서 따뜻한 곳에서 상승 시키십시오.
- 한편, 오븐 선반을 하단 위치로 옮기고 오븐을 화씨 350 도로 예열하세요.
- 덩어리의 윗부분에 우유를 바르십시오.
- 바닥 선반을 노릇 노릇해질 때까지 약 40 분 동안 굽습니다.
- 팬에서 10 분 동안 식힌 다음 와이어 랙으로 옮겨 최소 1 시간 이상 완전히 식 힙니다.
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