Pâte feuilletée는 프랑스 생과자의 선두 주자입니다. 집에서 편안하게이 퇴폐적이고 색다른 페이스트리를 만드는 방법을 알아보세요.
섹션으로 이동
- 퍼프 페이스트리는 무엇입니까?
- 퍼프 페이스트리를 특징으로하는 5 가지 디저트
- 클래식 퍼프 페이스트리 레시피
- Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Dominique Ansel, 프랑스 페이스트리 기초 교육 Dominique Ansel, 프랑스 페이스트리 기초 교육
James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel이 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.
더 알아보기
퍼프 페이스트리는 무엇입니까?
퍼프 페이스트리 반죽과 차가운 버터를 반복적으로 겹겹이 쌓고 접어서 만든 벗겨지기 쉬운 퍼프 페이스트리로 냉장고로 가서 식히십시오. 잎 이 반죽의 얇은 층의 버터와 반죽을 가리키는 말입니다. 퍼프 페이스트리를 만들기 위해 제빵사는 밀가루, 물, 소량의 버터로 반죽을 만든 다음 얇은 층의 버터와 반죽을 만들기 위해 라미네이션이라는 과정을 시작합니다. 라미네이션은 차가운 버터 블록 주위로 반죽을 접고 롤아웃하고 원하는 수의 레이어가 생성 될 때까지 과정을 반복하는 것입니다. 접을 때 버터가 반죽과 섞이는 것을 방지하기 위해 라미네이션 과정 전체에 걸쳐 서로 다른 지점에서 냉장고에서 냉각시켜야합니다. 글루텐은 휴식 기간 동안 축적되고, 구워지면 버터에 포함 된 물이 증기로 변하여 내부에서 신축성있는 층을 분리하고 광택있는 황금빛 갈색 광택으로 윗부분을 닦습니다. 크루아상과 퍼프 페이스트리 가장 일반적인 유형의 적층 반죽입니다.
퍼프 페이스트리를 특징으로하는 5 가지 디저트
Pâte feuilletée는 다음과 같은 고전적인 프랑스 패스트리에 필수적입니다.
- 천 시트 : 천 시트 나폴레옹을 닮은 고전적인 프랑스 생과자입니다. 퍼프 페이스트리 과 생과자 크림 .
- Galette des Rois : 킹 케이크라고도 알려진이 아몬드 페이스트로 채워진 케이크는 크리스마스 직후에 열리는 기독교 휴일 인 에피파니를 기념하는 데 사용되는 전통적인 페이스트리입니다.
- 크루아상 : 크로와상은 라미네이트 도우로 만든 인기있는 조식 페이스트리입니다. 크로와상은 효모 , 이것은 본질적으로 빵을 만드는 데 사용되는 사워 도우 스타터입니다. 눈에 띄게 톡 쏘는 맛과 신맛이 나는 사워도 우와는 달리, 크루아상의 레바인은 버터 지방의 풍부한 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
- 타르 테 타틴 : 타르 테 타틴 거꾸로 된 사과 파이와 매우 흡사 한 프랑스 거꾸로 된 사과 타르트입니다. 이 프랑스 디저트는 스토브 위에 설탕과 버터로 사과를 캐러멜 화 한 다음 버터 페이스트리 층 아래의 오븐에서 요리하여 만듭니다.
- 야자수 : 퍼프 페이스트리에 설탕을 발라 만든 하트 모양의 쿠키입니다.
클래식 퍼프 페이스트리 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
만든다
10 x 20 인치 퍼프 페이스트리 1 개준비 시간
2 시간총 시간
10 시간성분
- 다용도 밀가루 3 컵, 더 스팅 용
- 무염 버터 4 큰술, ½ 인치 조각으로 자르고 차게
- 바다 소금 1 작은 술
- 찬물 1 컵
- 무염 버터 2 컵, 실온
- 큰 그릇에 밀가루와 버터를 섞습니다. 혼합물이 거친 모래처럼 보일 때까지 손가락으로 밀가루에 버터를 문지릅니다.
- 물에 소금을 넣고 털어내어 녹입니다. 포크로 밀가루-버터 혼합물을 휘젓는 동안 소금물을 그릇 옆으로 천천히 떨어 뜨립니다. 반죽이 뭉쳐지면 물을 더하지 마십시오.
- 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮깁니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 약 2 분 동안 반죽합니다.
- 반죽을 8x8 인치 정사각형 모양으로 만들고 단단해질 때까지 약 25 분 동안 냉장 보관합니다.
- 한편, 실온 버터를 양피지 한 장에 옮겨 8x8 인치 정사각형 모양으로 만듭니다. 두 번째 양피지를 깔고 단단해질 때까지 약 25 분간 냉장 보관합니다.
- 냉장고에서 반죽을 꺼내 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 8x16 인치 직사각형으로 굴립니다.
- 냉장고에서 버터 블록을 제거하고 반죽 직사각형의 오른쪽에 버터를 놓습니다. 반죽의 나머지 절반을 버터 블록 위로 조심스럽게 접어 덮고 반죽의 가장자리를 꼬집어 밀봉합니다.
- 길고 균일 한 스트로크를 사용하여 반죽을 10x20 인치 직사각형으로 말아서 반죽을 반쯤 뒤집습니다. 여분의 밀가루를 털어냅니다.
- 짧은 한쪽 끝을 가운데로 가져간 다음 반대쪽 끝을 접어서 글자처럼 반죽을 3 분의 1로 접습니다. 접힌 반죽을 베이킹 시트에 옮기고 차갑지 만 여전히 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 냉장 보관합니다.
- 접힌 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮기고 길고 균일 한 스트로크를 사용하여 10x20 인치 직사각형으로 펼칩니다. 이전처럼 3 분의 1로 접고 식히세요. 이 과정을 총 4-6 회 반복하여 반죽이 10x20 인치 인 단계에서 멈 춥니 다.
- 퍼프 페이스트리 시트를 밤새 냉장 한 다음 원하는 크기로 굴립니다.
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
