검보 만드는 방법 : 클래식 크리올 검보 레시피

집에서 크리올 요리의 스타를 만드는 방법을 배우십시오.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 검보 란?
• 검보 맛은 어떻습니까?
• 5 가지 필수 검보 재료
• 클래식 크리올 검보 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

검보 란?

Gumbo는 루이지애나 남부의 두껍고 풍미 가득한 스튜입니다. 검보에는 다양한 스타일이 있습니다. Gumbo Z'herbes 소시지 검보, 해산물 검보, 치킨 검보에 이르기까지 거의 모든 검보에는 오크라가 있습니다. 사실 오크라를 뜻하는 반 투어는 ki ngombo , 또는 Gombo 간단히 말해서, 크리올 어 검보의 기원 일 가능성이 높습니다. 검보는 서 아프리카, 아메리카 원주민, 프랑스 요리 전통의 교차점을 보여주는 대표적인 예입니다. 오크라 스튜는 일반적인 서 아프리카 음식입니다. Choctaw 아메리카 원주민은 종종 삶은 생선을 먹고 사사 프라스 잎을 사용하여 음식을 걸쭉하게 만들었습니다. 프랑스 스타일의 루는 추가 증점제를 제공합니다. 검보의 정확한 역사는 스튜 자체만큼 어둡지 만 검보 요리법은 19 세기 초 뉴 올리언스 요리 책에 나타나기 시작했습니다.

시는 산문과 어떻게 다른가

검보 맛은 어떻습니까?

검보 (Gumbo)는 오크라의 독특한 풍미와 질감 (끈끈한 질감의 달콤함) 및 / 또는 사사 프라스 잎 (루트 맥주 맛)과 다양한 고기 옵션을 결합한 풍부하고 풍미 가득한 스튜입니다. 어떤 검보의 정확한 맛은 재료에 따라 달라집니다. 해산물은 인기있는 옵션 중 하나이며 뼈없는 껍질없는 닭 가슴살과 안두일 소시지가 또 하나입니다. 그러나 대부분의 검보에는 양파, 피망, 셀러리의 조합 인 Holy Trinity의 단맛이 있습니다.

5 가지 필수 검보 재료

검보를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 필수 검보 성분은 다음과 같습니다.

1. 삼위 일체 : 케이준 홀리 트리니티 레시피에는 흰 양파 한 부분, 녹색 피망 한 부분, 셀러리 한 부분이 필요합니다. 일부 조리법과 준비에는 파 또는 샬롯, 파슬리 및 마늘이 포함되며, 이는 때때로 교황 추가라고도합니다.
2. 생강 : 다 크루는 스토브의 냄비에 밀가루와 지방을 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 약 10 분간 저어 주어 만듭니다. 다크 루는 검보의 두 가지 농축 제 중 하나입니다.
3. 오크라 : 오크라는 검보의 두 번째 증점제 역할을합니다. 그 슬라임은 사실 점액질이며, 시드 포드가 물을 유지하는 데 도움이되는 젤라틴 물질입니다. 어떤 사람들은 오크라의 구르미가 불쾌하다고 느끼고 다른 사람들은 미끄러운 질감을 갈망합니다. 말린 사사 프라스 잎으로 만든 필레 가루는 오크라 농축 제로 사용됩니다. ( 콤보 , sassafras의 Choctaw 단어는 gumbo라는 이름의 잠재적 기원입니다.)
4. 고기 : 검보는 다양한 종류의 고기를 특징으로 할 수있는 적응 형 레시피입니다. 가장 인기있는 단백질에는 Andouille 소시지, 가재, 게살, 새우, 생선, 뼈없는 닭 가슴살 또는 뼈가있는 닭 허벅지가 있습니다. 채식주의 자라면 두려워하지 마십시오. Gumbo Z'herbes 전통적으로 사순절 기간에 먹은 고기는 고기가 없으며 대신 다양한 잎이 많은 채소와 허브가 특징입니다.
5. 토마토 : 필레 파우더로 만든 케이준 검보와 검보는 일반적으로 토마토를 생략하고 오크라를 함유 한 크리올 검보에는 토마토가 포함될 수 있습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

클래식 크리올 검보 레시피

0 평가| 지금 평가

봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 버터 ¼ 컵
• 다용도 밀가루 ¼ 컵
• 잘게 썬 중간 크기의 노란 양파 1 개
• 줄기를 제거하고 다진 후 다진 녹색 피망 1 개
• 잘게 썬 셀러리 줄기 1 개
• 다진 마늘 2 쪽
• 자른 매실 토마토 3 개
• 오크라 10 온스, 1/2 인치 두께로 자른 것
• 월계수 잎 2 개
• 코셔 소금 1 작은 술
• 카이엔 고추 ¼ 작은 술
• ⅛ 갓 갈은 후추 티스푼
• ½ 파운드 안 두유 소시지 또는 다른 훈제 소시지
• 닭고기 육수 4 ~ 6 컵 (가급적 수제 또는 저염)
• 껍질을 벗기고 데친 새우 1 파운드
• 장식용 다진 파슬리 ¼ 컵
• 밥을 짓는 흰 쌀
• 제공 할 매운 소스

1. 어두운 루를 만드십시오. 큰 주철 더치 오븐에서 중불로 버터를 녹이고 밀가루와 섞은 다음 루가 걸쭉 해지고 짙은 갈색으로 변할 때까지 (거의 탄) 약 10 분 동안 휘젓습니다.
2. 중약 불로 줄이고 양파, 피망, 셀러리를 넣습니다. 약 5 분간 부드러워 질 때까지 가끔 저어 주면서 조리합니다.
3. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1 분 정도 더 익 힙니다.
4. 잘게 썬 토마토, 오크라, 월계수 잎, 소금, 카이엔 고추, 검은 후추를 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 약 5 분 더 조리합니다.
5. 소시지와 닭고기 육수를 넣고 중불로 올립니다. 끓인 다음 불을 줄이고 풍미가 녹을 때까지 약 45 분 동안 끓여서 필요한 경우 닭고기 육수를 더 추가합니다.
6. 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 약 10 분 더 끓입니다. 양념을 맛보고 조절하십시오. 신선한 파슬리로 장식하고 요리 한 흰 쌀과 매운 소스로 뜨겁게 제공합니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.