Gabriela Cámara의 Sweet Guava Tamales 레시피

Tamales는 달콤하고 짭짤한 충전재로 만들어지고 자체 퇴비화 가능한 접시에 편리하게 포장 된 자 급식 식사입니다. 일반적으로 한꺼번에 만들어지기 때문에 타 말레는 멕시코 음식의 필수품이며 파티와 축하 행사에서 가장 자주 나타납니다.

법과 이론의 차이점은 무엇입니까

매년 겨울, 멕시코 시티의 Contramar, San Francisco의 Cala 및 Los Angeles의 Onda의 요리사 Gabriela Cámara는 열대 과일이 제철 인 동안 달콤한 타 말레를 구아바로 채우는 것을 선호하지만 다른 고 펙틴 과일과 함께이 레시피를 자유롭게 시도해보십시오. , 매실, 사과, 파인애플, 베리 등 재미 충전재를 만드는 것은 모두 훌륭한 선택입니다.

섹션으로 이동

• 달콤한 타 말레를 만들기위한 3 가지 트릭
• Gabriela Cámara의 Guava Tamales 레시피
• Gabriela Cámara의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.

달콤한 타 말레를 만들기위한 3 가지 트릭

1. 버터 사용 . 라드는 전통적으로 멕시코 요리에서 마사에 지방을 추가하는 데 사용되지만, Gabriela는 레시피에 버터를 사용하여 신선한 마사를 추가하기 전에 매우 푹신한 상태가 될 때까지 서있는 믹서에서 휘젓습니다. 많은 공기를 넣으면 타 말이 요리 할 때 가벼운 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.
2. 잘 감싸 . 좋은 타말을 만들기위한 두 번째 비결은 찜통에 넣은 후 떨어지지 않도록 잘 감싸는 것입니다. 전통적인 타말 포장은 옥수수 껍질이지만 일부 타말은 바나나 잎으로 싸여 있습니다. 옥수수 껍질은 단단하거나 건조한 충전재에 더 좋으며 바나나 잎은 바바 코아와 같이 매우 습하거나 수프가 많은 충전재를 포함하는 데 더 자주 사용됩니다.
3. 시험 필론 실로 설탕 . 이 조리법을 채우는 구아바는 필론 실로 , 또는 울퉁불퉁 한 갈색 원뿔처럼 보이는 정제되지 않은 전체 사탕 수수 설탕 (라틴 시장에서 찾을 수 있음). 가까운 매장에서 필론 실로를 찾을 수 없다면 흑설탕 220g과 당밀 40g을 섞으세요. 속을 채우려면 계피가 필요하므로 풍부하고 풍미가 좋은 멕시코 계피 스틱 (카 넬라라고도 함)을주의 깊게 살펴보세요 (약간에 계피 가루를 사용할 수 있음).

Gabriela Cámara의 Guava Tamales 레시피

0 평가| 지금 평가

만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 타 말레 포장용 옥수수 껍질 20 개

구아바 필링 :

• 필론 실로 70g
• 계피 스틱 1 개
• 350ml 물
• 500g 구아바

마사를 위해 :

• 연화 무염 버터 300g
• 과립 설탕 75g
• 베이킹 파우더 1 작은 술
• 베이킹 소다 1 작은 술
• 2 tsp 지상 스타 아니스

생생 크림 :

• 240ml 헤비 크림
• 과립 설탕 13g

1. 채우기를 준비하는 동안 옥수수 껍질을 따뜻한 물이 담긴 큰 그릇에 담아 부드럽게합니다.
2. 중불에 놓인 작은 소스 냄비에 필론 실로 , 계피 및 물. 구아바를 반으로 썰고 숟가락으로 살과 씨앗을 조심스럽게 떠서 냄비에 넣고 필론 실로 혼합물. 혼합물을 중강 불로 끓인 다음 약 불로 줄이고 액체가 약간 줄어들고 점성 시럽이 될 때까지 약 10 ~ 12 분 동안 끓입니다. (구아바 과육은 액체에서 분해되어야합니다.) 충전물이 요리되는 동안 구아바 껍질을 약 1⁄4 인치 두께의 조각으로 썰어줍니다. 따로. 액체가 두꺼워지면 약간 식히십시오.
3. 계피 스틱을 필론 실로 혼합물 (사용하는 경우). 저속으로 설정된 침지 블렌더를 사용하여 약 1 ~ 2 분 동안 부드럽고 균일해질 때까지 충전물을 조심스럽게 블렌딩합니다. 깨끗한 그릇 위에 놓인 미세 망사 여과기를 통해 충전물을 걸러냅니다. 씨앗을 제거하고 모든 액체를 유지하기 위해 숟가락 뒷면을 사용하여 여과기 측면에 충전재를 누르십시오. 모든 액체가 그릇에 모이면 씨앗을 버립니다.
4. 얇게 썬 구아바 껍질을 채우고 그릇에 넣고 저어 섞습니다. 혼합물은 구아바 껍질 조각이있는 캐러멜과 비슷해야합니다. 마사를 준비하는 동안 따로 둡니다.
5. 거품기가있는 스탠드 형 믹서의 그릇에 버터를 고속으로 약 5 분 동안 푹 푹 푹 찧습니다. 믹서를 멈추고 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 스타 아니스 가루를 넣으십시오.
6. 중간 속도로 휘젓는 동안 골프 공 크기의 신선한 마사 덩어리를 그릇에 천천히 추가합니다. 다음을 추가하기 전에 각 청크가 통합 될 때까지 기다리십시오. 마사를 모두 첨가 한 후 속도를 높이고 혼합물이 진한 휘핑 크림처럼 보일 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 휘젓습니다.
7. 물에서 옥수수 껍질을 제거하고 부드럽게 닦아서 말립니다. 숟가락이나 주걱을 사용하여 마사 반죽 두 스푼을 껍데기에 펴서 속을 채우기 위해 중앙에 작은 우물을 만듭니다. 옥수수 껍질을 과도하게 채우지 않도록주의하십시오. 마사 반죽은 완전히 포장되어 있어야합니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 새어 나올 수 있습니다.
8. masa에서 만든 우물에 한 숟가락의 구아바 충전물을 추가하고 다시 채우지 않도록주의합니다. 옥수수 껍질이 masa를 감싸는 것처럼 masa는 충전물을 감싸 야합니다. 옥수수 껍질의 측면을 사용하여 충전물을 마사에 부드럽게 누릅니다.
9. 타말을 밀봉하려면 마사를 부드럽게 짜내고 껍질 뒤쪽으로 채우고 공기를 밀어 낸 다음 껍질 바닥을 아래로 접습니다. 타말은 하단이 닫히고 상단이 열려야합니다. 접시에 타말을 놓고 나머지 마사와 구아바로 채우는 과정을 반복하십시오.
10. 깊은 냄비에 2 ~ 3 인치의 물을 채운 다음 찜통을 냄비에 넣습니다. (물은 타 말레에 닿을만큼 충분히 높지 않아야합니다.) 불을 끈 상태에서 타 말레를 바스켓 바닥에 봉인 된 똑바로 세워 놓습니다. 서로를 똑바로 잡을 수 있도록 나란히 배열하십시오. 냄비를 덮고 불을 ​​중불로 올리세요. 물이 증발하지 않도록 간헐적으로 냄비를 확인하면서 타 말레를 1 시간 동안 찐다. 타 말레를 얇게 썰어 완성되었는지 확인하십시오. 만지면 단단해야합니다. 불을 끄고 서빙 할 준비가 될 때까지 타 말레를 찜통에 넣으십시오.
11. 거품기가있는 스탠드 믹서에 헤비 크림과 설탕을 넣습니다 (재료를 큰 그릇에 넣고 핸드 믹서를 사용할 수도 있습니다). 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 재료를 섞는다.
12. 서빙하려면 집게 나 손으로 찜기에서 타 말레를 꺼내고 패킷을 엽니 다. 껍질에서 직접 먹거나 타말을 꺼내 접시에 옮깁니다. 원하는 경우 신선한 휘핑 크림 또는 추가 구아바 필링과 함께 제공하십시오.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.