pommes château 또는 chateau 감자의 경우 red bliss 또는 Yukon gold와 같은 고밀도 감자가 가장 효과적입니다. 붉은 행복 감자는 으깬 감자와 같은 요리에 적합하지 않지만 Yukon 금은 으깬 감자, 구운 감자, 삶은 감자 등 다양한 감자 요리법에 사용할 수 있습니다.
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셰프 Thomas Keller의 Pommes Château 레시피
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성분
이 바삭하고 버터 같은 타원형 감자는 켈러 셰프의 도버 솔 소테 레시피 .
- 붉은 행복 감자 1 개 (4 개)
- 0.5g 검은 후추 열매 (고추 열매는 검은 후추보다 맛이 더 좋음)
- 타임 잔가지 2 개
- 월계수 잎 1 개
- 마늘 2 쪽, 껍질을 벗기고 가볍게 으깬다.
- 무염 버터 10g
- 정제 버터 10g
- 코셔 소금
장비 :
- 껍질 벗기기 칼
- 새의 부리 껍질 벗기기 칼
- 도마
- 작은 냄비 2 개
- 슬롯 형 스푼
- 감자 끝 부분을 다듬은 다음 직사각형으로 세로로 4 등분합니다. 잘린 끝으로 감자를 세로로 잡고 새의 부리 껍질을 벗긴 칼을 사용하여 감자의 껍질을 벗기고 7면 (6 개의 동일한 곡선면과 1면 더 넓고 평평한면)이있는 타원형 모양으로 만듭니다.
- 감자, 후추 열매, 백리향, 월계수 잎, 마늘, 소금을 소스 냄비에 넣고 1 인치 정도 감자를 덮을 수있는 충분한 찬물을 추가합니다 (감자를 끓일 때는 항상 찬물에서 시작하여 더 고르게 익히고 모양). 물을 끓일 때까지 가져와 감자가 거의 부드러워 질 때까지 (즉, 약간 덜 익힌 상태) 약 12 분 동안 요리합니다. 불을 끄고 감자를 따뜻한 물에 보관하십시오.
- 감자는 껍질을 벗긴 칼로 뚫었을 때 감자가 칼날에서 빠져 나가면 완성됩니다.
- 슬롯 형 스푼을 사용하여 감자를 요리 용 물에서 중약 불로 작은 냄비에 옮깁니다. 버터와 투명 버터를 넣으십시오. 소스 포트를 돌려서 버터에 감자를 바릅니다. 소금으로 간을합니다.
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