Menchi katsu 고전적인 예입니다 yōshoku — 서양식 요리에서 영감을 받아 적용한 일본 요리법.
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What Is Menchi Katsu?
Menchi katsu 빵가루를 입히고 튀긴 다진 고기 커틀릿입니다. (Menchi는 영어 단어 mince에서 파생되었습니다.) menchi katsu , 요리사는 일반적으로 갈은 소고기와 갈은 돼지 고기의 조합 인 둥근 고기를 패티로 만들고, 밀가루 , 계란, 공기가 잘 통하고 바삭 바삭한 판코 빵가루를 넣고 노릇 노릇해질 때까지 튀 깁니다. 일본에서는 menchi katsu 달콤하고 짭짤한 tonkatsu 소스 또는 우스터 셔 소스, 때로는 케첩과 섞입니다.
Menchi katsu 의 하이브리드입니다 korokke (고기, 해산물 또는 야채를 으깬 감자와 결합한 일본식 고로케) tonkatsu (빵가루 입히고 튀긴 돈까스). 고기 패티는 도시락에 들어 있거나 잘게 썬 양배추와 레몬과 함께 제공되는 인기 품목입니다.
3 Tips for Making Menchi Katsu
Menchi katsu 의 기본 반복입니다 katsu 공식-마스터 링의 핵심은 패티에 있습니다.
- 쇠고기와 돼지 고기 모두 사용 . 갈은 소고기와 갈은 돼지 고기를 모두 사용하면 풍미와 육즙이 더해집니다. 각각의 동일한 부분으로 시작하거나 선호도에 맞게 비율을 조정하십시오. (귀하의 지역에 일본 시장이있는 경우 미리 혼합 된 다진 고기를 판매 할 수도 있습니다. aibiki niku .)
- 빵가루를 만들기 전에 고기를 냉장하십시오 . 빵가루를 만들기 전에 고기를 식히면 밀가루, 계란 및 빵가루로 모양을 만들고 코팅하기가 더 쉽습니다. 냉장하면 냉장 된 버터가 파이 반죽을 단단하게 만드는 방식과 유사하게 고기 혼합물의 지방을 단단하게하여 패티가 열에 노출 되 자마자 패티의 모든 풍미가 가두어집니다.
- 성형하기 전에 손에 기름칠 . 미트볼을 만들 때와 마찬가지로 손으로 반죽 한 고기 혼합물은 결국 상당히 끈적 거리게됩니다. 성형하기 전에 손에 기름을 바르면 공정이 더 빨리 진행됩니다. 즉, 손의 따뜻함이 취급 할 때 모든 풍미있는 지방을 녹일 가능성이 적다는 것을 의미합니다.
Menchi Katsu Recipe
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봉사
두준비 시간
30 분총 시간
55 분요리 시간
25 분성분
- 올리브 오일 1 큰술
- 잘게 썬 노란 양파 ½ 개
- ½ lb 다진 고기, 동등 량 다진 쇠고기 및 다진 돼지 고기
- 우유 2 작은 술
- 코셔 소금 ¼ 작은 술과 갓 갈은 후추
- ⅛ 육두구 가루 티스푼
- 다용도 밀가루 ½ 컵
- 치 대진 달걀 2 개
- 판코 빵가루 2 컵 + 1 큰술
- 튀김 용 식물성 기름
- 소테 팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 약 6 분간 볶습니다. 큰 그릇에 옮겨 식힌다.
- 양파와 함께 그릇에 고기, 우유, 올리브 오일, 판코 1 큰술, 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 나무 숟가락이나 손으로 잘 결합되고 끈적해질 때까지 반죽하십시오. 혼합물이 너무 부드럽다면 판코를 조금 더 넣으십시오.
- 고기 혼합물을 똑같은 부분 (크게 2 개 또는 작게 4 개)으로 나눕니다. 패티 모양을 만들고 반 시트 팬이나 접시에 놓습니다. 30 분 이상 냉장 보관하십시오.
- 패티가 차가워지는 동안 밀가루, 달걀, 판코를 별도의 접시 나 얕은 그릇에 담습니다. 패티를 꺼내기 전에 깊은 프라이팬이나 프라이팬에서 식물성 기름을 가열하십시오. (패티를 담그기에 충분한 기름이 있어야합니다.)
- 다진 고기 패티를 밀가루로 조심스럽게 코팅하고 남은 부분을 가볍게 두드린 후 달걀에 담그고 빵가루를 넣습니다.
- 한 번에 하나씩 (또는 패티가 작은면에있는 경우 한 번에 2 개씩), 황금빛 갈색이되고 바삭해질 때까지 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다. 패티를 종이 타월이 깔린 접시 또는 와이어 랙에 옮겨 여분의 기름을 닦아 낸 다음 tonkatsu 소스 또는 우스터 소스.
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