타코의 훌륭한 단순함을 포착하는 요리는 거의 없습니다. 기능적이고 포만하며 실질적으로 신성합니다. 멕시코 레스토랑이나 타케 리아에서 찾을 수있는 정통 타코는 평범한 타코 화요일 타코 바에 등장하는 타코 조미료로 조리 한 갈은 소고기로 채워진 바삭한 타코 껍질과는 거리가 멀다. 진짜는 훨씬 더 우아하고 절제되어 있습니다.
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- 타코는 무엇입니까?
- 스테이크 타코는 무엇입니까?
- 스테이크 타코 마리 네이드 만드는 방법
- 스테이크 타코 레시피
- Gabriela Cámara의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
타코는 무엇입니까?
타코는 손에 들고 펼친 밀가루 또는 옥수수 또띠아로 제공되는 다양한 재료를 특징으로하는 전통적인 멕시코 요리입니다. 그들은의 초석입니다 간식 , 또는 길거리 음식.
스테이크 타코는 무엇입니까?
구운 스테이크 타코는 평일 저녁 로테이션에 인상적인 추가 요소이며, 최고 수준의 신선한 재료로 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
멕시코 북부의 소 노라주는 소를 키우는 나라이며 카르네 아사다 타코 (구운 고기)가 그 뿌리를 가지고 있습니다. 고기는 대부분 소고기 짧은 허리에서 나온 랜 체라 또는 플랩 스테이크이지만 측면 스테이크 또는 스커트 스테이크를 사용할 수도 있습니다. 양념하여 숯불에 구운 다음 다진 후 플랫 탑 또는 스토브 탑 그릴 팬에서 더 조리 한 후 밀가루 토틸라에 담습니다.
굽기 전에 고기를 담그는 경우 조리하기 전에 얕은 베이킹 접시에 담아 냉장고에서 최소 몇 시간, 이상적으로는 2 ~ 3 시간 동안 두십시오.
스테이크 타코 마리 네이드 만드는 방법
좋은 마리 네이드는 재즈와 비슷합니다. 리듬, 선호도 및 실험에 대한 개인적인 감각입니다. 매번 비율을 미세 조정해야하므로 보수적으로 시작하고 (사용할 스테이크 양에 따라 각각 티스푼 정도) 결국 가장 좋아하는 맛을 높이십시오. 다음 핵심 특징 노트로 시작하십시오.
1. 그라운드 커민 : 흙 같은 플로럴 커민은 멕시코 요리의 필수품입니다.
두. 칠레 분말 : 파프리카, 카이엔, 치포 틀 등의 칠리 파우더가 열을 가져옵니다.
삼. 마늘과 허브 : 갈릭 파우더의 샤프한 알리움 스파이스와 오레가노와 같은 말린 허브와 함께 낮은 식물성 노트를 더합니다.
네. 산 : 레몬, 라임, 오렌지와 같은 감귤 주스를 뿌려 육질을 분해하고 육즙이 풍부한 질감을 유지합니다.
5. 소금과 후추 : 코셔 소금과 후추로 간을합니다. 또는 간장과 함께 짭짤한 우마미를 추가 할 수 있습니다.
선택한 재료를 올리브 오일 ¼ 컵과 함께 부드러워 질 때까지 휘젓고 얕은 베이킹 접시에 스테이크 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장하고 반쯤 뒤집어 균일하게 분배합니다.
Gabriela Cámara는 멕시코 요리를 가르칩니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다
스테이크 타코 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
4준비 시간
3 시간총 시간
3 시간 15 분요리 시간
15 분성분
- 1.5 파운드 플랭크 스테이크, 등심 스테이크 또는 스커트 스테이크
- 코셔 소금과 후추
- 8 ~ 10 개의 작은 밀가루 토르티야 (옥수수 토르티야를 사용하는 경우 찢어지지 않도록 두 배로 늘릴 수 있음)
- 스테이크를 담그기로 결정했다면 냉장고에서 스테이크를 꺼내 실온에 두세요. 양념하지 않을 경우 고기의 양면에 소금과 후추로 간을하고 상온에서 1 시간 동안 그대로 둡니다.
- 그릴이나 그릴 팬을 고열로 가열합니다. 올리브 오일로 격자를 닦으십시오. 한 쌍의 집게를 사용하여 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 초과분을 부드럽게 털어냅니다. 원하는대로 익을 때까지 각면을 3 ~ 4 분 동안 굽습니다 (이동하거나 빵 껍질을 확인하려는 유혹에 저항합니다. 고기가 요리 표면에서 쉽게 들어 올려지면 준비가 된 것입니다). 바삭하고 까맣게 탄 외관과 완벽하게 조리 된 인테리어를 찾고 있습니다. 중간 정도의 희귀함을 의미하는 경우 내부 온도는 화씨 135 도입니다.
- 불을 끄고 깨끗한 도마 위에 스테이크를 10-15 분 동안 올려 놓으십시오. 이렇게하면 슬라이스하기 전에 모든 주스가 재 흡수됩니다.
- 스테이크가 멈춰있는 동안 그릴을 끄고 토르티야를 그릴에서 직접 따뜻하게합니다. 부드럽고 유연하고 매우 가볍게 숯이 나오기 시작하면 한 쌍의 집게를 사용하여 뒤집습니다. 그릴 팬을 사용하는 경우 팬의 또띠야를 중강 불로 가열하거나 가스 스토브를 사용하는 경우 스토브 상단에 직접 숯불을 몇 초 동안 양쪽에 놓고 필요에 따라 화염 수준을 조정합니다. 먹을 준비가 될 때까지 깨끗한 행주로 따뜻하게 유지하십시오.
- 곡물에 스테이크를 얇게 썬다. 따뜻한 또띠야에 몇 조각을 넣고 원하는 장식을 얹습니다.
살사 베르데, 피코 데가요, 사워 크림 또는 크레마 한 덩어리, 과카 몰리, 신선한 라임 웨지 또는 다진 양파와 신선한 고수와 함께 타코와 함께 얇게 썬 무를 옆으로 얹습니다. 타코입니다. 원하는대로 입히세요. 멕시코 시티 콘트라 마르의 가브리엘라 카마라 셰프의 살사 베르데 조리법을 사용해보세요.
MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
