멕시코 음식을 어디서 구하든 상관없이 돼지 고기 carnitas는 필수 품목입니다. 육즙이 많고 풍미 가득한 갈가리 찢긴 고기는 바삭하고 캐러멜 처리 된 끝 부분에 의해 향상됩니다.
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고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
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Carnitas는 무엇입니까?
Carnitas 또는 작은 고기는 일반적으로 고기가 잘게 찢어 질 정도로 부드러워 질 때까지 자체 지방, 콩피 스타일로 천천히 끓인 돼지 어깨로 만듭니다.
Carnitas를 만드는 방법
다른 조리법과 마찬가지로 선택한 고기 조각이 최종 결과물의 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 돼지 고기 부위를 선택할 때는 돼지 고기 안심이나 돼지 갈비와 같은 부위보다 지방 함량이 더 높은 뼈없는 돼지 어깨 살 (돼지 엉덩이 또는 보스턴 엉덩이라고도 함)을 찾으세요. 이것은 모든 녹는 지방이 천천히 요리하는 과정에서 고기에 주입되도록합니다. 뼈가없는 것과 뼈가없는 한, 그것은 선호도의 문제입니다. 가장 좋은 방법은 정육점 카운터에서 신선한 것을 사는 것입니다.
절대적으로 더치 오븐이나 압력솥을 사용하여 carnitas를 만들 수 있지만,이 조리법은 느린 밥솥을 사용하여 동일한 효과를 얻습니다. 돼지 고기는 국물과 양념을 약한 상태로 6-8 시간 동안 천천히 조리 한 후 가장자리가 바삭해질 때까지 굽거나 튀겨 야합니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
돼지 고기 Carnitas를 제공하는 방법
Carnitas는 당신이 생각할 수있는 거의 모든 요리에서 빛납니다. 다음과 같은 방법으로 봉사 할 수 있습니다.
- 타코 : 까르 니 따스 타코의 경우, 잘게 썬 돼지 고기를 신선한 토르티야에 스푼으로 넣고 고수, 라임, 깍둑 썰기 한 백 양파 또는 다양한 살사와 핫 소스를 사용하여 원하는대로 입 힙니다.
- 부리 토 : 카니 타를 부리 토에 쌀과 콩과 함께 피코 데가요, 과카 몰리, 사워 크림의 트리오와 함께 감 쌉니다.
- 나초, 엔칠 라다, 퀘사 디아 : carnitas를 사용하여 나초, 엔칠 라다 또는 퀘사 디야를 마무리하고 칠레 소스와 퀘소 프레스코 또는 코티 야 치즈와 짝을 이룹니다.
무엇을 선택하든 적 양파 절임이나 할라피뇨와 같은 산성의 밝은 장식을 포함하여 돼지 고기의 풍부하고 고소한 풍미를 돋보이게하고 모두 노래를 불러 일으 킵니다.
수제 슬로우 쿠커 돼지 고기 Carnitas 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
4준비 시간
15 분총 시간
8 시간 15 분요리 시간
8 시간성분
- 뼈없는 돼지 어깨 3 파운드
- 닭고기 육수 1 컵
- 오렌지 주스 ½ 컵
- 사과 식초 ¼ 컵
- 커민 가루 2 작은 술
- 열 선호도에 따라 치포 틀, 파프리카, 안초 또는 아 도보와 같은 칠레 분말 1-2 티스푼
- 말린 오레가노 ½ 작은 술
- 거칠게 다진 작은 노란 양파 1 개
- 다진 마늘 3-4 쪽
- 코셔 소금 2 작은 술
- 후추 ¾ 작은 술
- 올리브유 또는 식물성 기름 2 ~ 3 큰술
- 작은 그릇에 커민, 오레가노, 칠레 가루, 다진 마늘, 소금, 후추를 섞습니다.
- 슬로우 쿠커에 돼지 고기를 넣고 닭고기 육수, 오렌지 주스, 사과 식초를 넣고 돼지 고기를 코팅합니다.
- 양념 혼합물을 고기 위에 골고루 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 6 ~ 8 시간 동안 조리하고 3 시간 표시 후에 주기적으로 확인합니다. (고기는 단단하거나 질 기지 않고 포크처럼 부드러워 야합니다.)
- 오븐의 브로일러를 센 불로 켭니다. 한 쌍의 집게 또는 큰 슬롯 형 스푼을 사용하여 요리 용 액체에서 돼지 고기를 베이킹 시트로 부드럽게 꺼냅니다. 다룰 수있을 정도로 식 으면 포크 두 개 (또는 손)를 사용하여 고기를 한 입 크기로 찢습니다. 기름 2 큰술과 함께 끓는 액체 약 1 컵을 고기 위에 올린 다음 던지십시오.
- 베이킹 시트를 브로일러 아래에 놓고 대부분의 조각 가장자리가 바삭 해 보일 때까지 약 3 ~ 5 분 정도 조리합니다. 이 부분에서 멀어지지 마세요. 너무 많이 굽 으면 고기가 건조해질 수 있습니다. (이 작업은 일괄 작업을하여 가장자리가 노릇 노릇하고 지글 지글해질 때까지 스토브의 주철 프라이팬에서 잘게 썬 돼지 고기를 구워서 할 수도 있습니다.)
- 필요에 따라 더 많은 끓는 액체를 토핑하여 즉시 제공하십시오.
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