모렐로 요리하는 방법 : 팬에 튀긴 모렐 버섯 레시피

모렐 버섯은 오랫동안 기다려온 봄의 특징입니다. 매년 한 번씩 피들 헤드 양치류, 녹색 마늘, 쐐기풀과 같은 간식입니다. 곰돌이를 즐길 수있는 창이 너무 짧기 때문에 버섯 애호가들이 늦봄에 나타날 때 약간의 열풍을 불러 일으키는 것으로 유명합니다.

최고로부터 배우십시오

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• Morel 버섯은 무엇입니까?
• Morel 버섯의 특성은 무엇입니까?
• Morel 버섯을 사냥하는 방법
• Morel 버섯의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 신선한 모렐을 건조하는 방법
• Morel 버섯으로 요리하는 방법
• 팬에 튀긴 모렐 버섯 레시피

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Morel 버섯은 무엇입니까?

Morchella esculenta 또는 진정한 곰풀 버섯은 축축한 양토 토양에 서식하는 곰팡이의 자실체입니다. Morels는 가장 원하는 식용 야생 버섯 중 하나로, 단단한 나무 숲의 바닥에서 솟아 오르며 독특한 해면질과 원뿔 모양의 뚜껑과 고소하고 흙 맛이 있습니다.

모렐은 완전히 속이 비어 있으며 뚜껑 바깥쪽에 주름진 뇌와 같은 모양을하고 있으며, 옅은 갈색, 노란색, 심지어 검은 색 곰보를 포함하여 다양한 색조로 나타납니다.

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Morel 버섯의 특성은 무엇입니까?

북부의 트뤼플이라고도 불리는 모렐은 독특하고 약간 흙 같은 풍미로 사랑 받고 있습니다. Morels는 다재다능 함과 그들이 요리에 가져올 수있는 흙 맛의 독특한 깊이 때문에 요리사들 사이에서 가장 좋아하는 버섯입니다.

곰보 버섯의 생장은 짧고 (보통 3 월 말에서 5 월 사이에 떨어지며) 자연 재배 환경에서 대량으로 찾기가 어렵습니다. 재배 된 모렐은 흙의 풍미와 컬트적인 매력이 부족하여 손으로 고른 야생 모렐을 버섯 팬에게 독점적이고 값 비싼 혜택으로 만듭니다.

Morel 버섯을 사냥하는 방법

Morel 버섯 사냥은 주로 버지니아, 켄터키, 미시간, 일리노이 및 미주리와 같이 가장 잘 자라는 미국의 일부 지역에서 약간의 국가적 취미입니다. 특히 생산적인 패치는 곰돌이 사냥꾼들 사이에서 고도로 보호되는 비밀이 될 수 있습니다.

야생에서 곰팡이 버섯을 찾는 것은 매우 어렵고, 대부분의 사냥꾼은 소중한 버섯을 찾기 위해 운과 본능에 의존합니다. 모렐은 종종 벌목 지역 근처에서 자라며 방해받지 않는 태양, 뿌리 덮개 및 부패의 조합으로 인해 비교적 최근의 산불 현장을 태 웁니다. 토양 온도가 더 따뜻할 가능성이 높은 남향 경사면은 종종 겨울이 봄으로 넘어 가면서 첫 번째 포자 작물의 숙주 역할을합니다. 사냥꾼은 버섯의 섬세한 구조를 보호하기 위해 망사 가방에 모렐을 수집합니다.

버섯 사냥꾼은 또한 유독 한 닮은 꼴 또는 거짓 곰보를 찾아내는 법을 배워야합니다. 위협을 가하는 두 가지 주요 종이 있습니다. 자이로 미트라 과 알을 낳기 . 다양한 자이로 미트라 버섯은 진짜 모렐의 질감을 모방하는 경향이 있지만 벌집 패턴이 덜 정의 된 반면 알을 낳기 때로는 줄기가 비슷해 보일 수 있지만 품종은 모렐의 닫힌 우산 원뿔과 더 분명한 차이가 있습니다.

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Morel 버섯의 건강상의 이점은 무엇입니까?

모렐은 비타민과 미네랄이 많이 함유 된 저칼로리 식품입니다. 버섯 중에는 최고 수준의 비타민 D와 일련의 B 복합 비타민이 포함되어 있습니다. 나타나는 토양의 내용물에 따라 다양한 수준의 구리, 철, 망간 및 아연을 함유 할 수도 있습니다.

신선한 모렐을 건조하는 방법

곰곰이 많이 모이면 한꺼번에 먹지 않을 수도 있습니다. 운 좋게도 신선한 곰팡이 버섯은 사용할 준비가 될 때까지 쉽게 저장할 수 있습니다. 모렐을 과자 굽는 판에 놓고 가장 낮은 온도 (약 130 ° F 또는 따뜻한 설정)로 오븐에 넣고 완전히 마를 때까지 8 시간 동안 요리합니다. 뜨거운 물, 국물 또는 와인에 약 20 분 동안 말린 모렐을 재수 화하면 다시 사용할 수 있습니다.

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Morel 버섯으로 요리하는 방법

전문가처럼 생각하세요

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모렐 요리법은 버섯의 완전한 표현을 이끌어 내기 위해 간단하고 장식이없는 경우가 많습니다. 가격이 비싸므로 일반적인 버섯에 어울리는 시끄럽고 복잡한 접시에 묻지 마세요.

• 소테 . 소테는 모렐을 요리하는 가장 일반적인 방법입니다. 땀을 흘린 샬롯, 셰리 또는 버몬트 스플래시, 타임과 같은 고급 허브와 함께 버터에 볶은 반찬으로 즐기십시오.
• 후라이 . 튀기 전에 공기가 잘 통하는 반죽에 모렐을 살짝 뿌려도 섬세한 맛을 가릴 수는 없지만 미묘한 크런치로 질감 대비를 높입니다.
• 스튜 한 것 . Morels는 대담하고 흙 같은 맛으로 유명합니다. 봄 완두콩을 곁들인 볼프강 퍽의 오트밀 리조또와 같이 버섯의 독특한 풍미를 보완하는 요리를 만들어보세요.

팬에 튀긴 모렐 버섯 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 세로로 반으로 자른 신선한 모렐 1 파운드
• 버터 또는 올리브 오일 3-4 큰술
• 다용도 밀가루 ¼ 컵
• 쌀가루 1/4 컵
• 클럽 소다 1 캔
• 소금과 후추
• 백리향 3-4 가지, 줄기 제거

1. 먼저 모렐을 철저히 청소하십시오. 곤충 활동이 있는지 철저히 확인하고 페이스트리 브러시로 먼지를 제거하십시오. 벌집 칸이 깨끗한 지 확인하려면 모렐을 큰 그릇에 담은 찬물에 담근 다음 종이 타월로 닦아내십시오.
2. 중간 크기의 그릇에 다용도 밀가루, 쌀가루, 넉넉한 소금 한 꼬집, 후추 몇 크랭크를 섞습니다. 반죽이 부드러울 때까지 부드러워 질 때까지 천천히 휘 저으면서 클럽 소다를 추가합니다.
3. 큰 프라이팬에 버터를 녹이거나 올리브 오일을 중강 불로 가열합니다. 작은 집게 나 포크를 사용하여 타자에 모렐을 넣습니다. 여분의 반죽이 떨어지도록하고 팬에 부드럽게 놓습니다. 각면이 노릇 노릇해질 때까지 약 3-4 분 동안 조리합니다. 종이 타월이 깔린 접시에 옮기고 약간의 소금과 백리향 잎을 뿌린 다음 남은 버섯으로 반복합니다.

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