크리스피 아란 치니 레시피 : 아란 치니를 만들기위한 3 가지 팁

바삭하고 크리미 한 아란 치니 (시칠리아 식 주먹밥)는 고전적인 애피타이저입니다.

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• Arancini는 무엇입니까?
• 아란 치니를 만들기위한 3 가지 팁
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Arancini는 무엇입니까?

Arancini는 전통적으로 이탈리아 쌀 요리 인 남은 리조또로 만든 치즈 또는 라구와 같은 풍미 가득한 충전재로 채워진 주먹밥으로, 보통 국물, 버터, 파마산 치즈, 화이트 와인 및 제철 야채로 조리합니다. 아란 치니를 만드는 과정은 리조또를 구체로 굴려서 튀기기 전에 튀겨줍니다. Arancini는 작은 오렌지를위한 이탈리아어로, 튀김 후 오렌지 색조와 리조또 볼의 둥근 모양에 고개를 끄덕입니다. 아란 치니를 단독으로 섭취하거나 이탈리아 주먹밥을 마리 나라 소스 담그기 위해.

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아란 치니를 만들기위한 3 가지 팁

이미 남은 리조또를 준비하지 않았다면 아란 치니를 만드는 것은 약간의 노동 집약적 일 수 있지만, 바삭한 볶음 껍질을 처음 (그리고 두 번째) 한 입 먹으면 따뜻하고 풍미있는 쌀이 될 가치가 있습니다. 다음은 아란 치니 제조 과정에 기교를 더하는 몇 가지 팁입니다.

1. 빵가루 전환 . 전통적인 이탈리아 식 빵가루 대신 panko 빵가루 (바삭 바삭한 흰빵으로 만든 색다른 일본 빵가루)를 사용하면 기름을 덜 튀기기 때문에 더 가벼운 빵가루가됩니다. 먼저 푸드 프로세서에서 panko를 블리츠하면 빵 껍질에 더 미세한 질감이 생기고 빵 부스러기가 잘 붙도록 도와줍니다.
2. 충전재로 창의력 발휘 . 이탈리아에서 아란 치니는 일반적으로 짭짤하고 고기가 많은 라구, 완두콩과 같은 야채, 모짜렐라와 같은 녹는 치즈를 특징으로합니다. 냉장고에서 농산물, 치즈 및 단백질을 추가하여 나만의 배치를 맞춤화 할 수 있습니다. 마늘로 볶은 버섯이나 채소 (물기 잘 썰기 위해 잘게 썬 것), 구운 가지 또는 훈제 약간 바바가 누쉬 . 고전적인 짭짤한 요리를 더 달콤하게 맛보고 싶다면 유명한 요리사 마시모 보 투라 (Massimo Bottura)가 만든이 호박 리조또 레시피를 사용해보세요.
   
3. 주먹밥은 쉬게 . 빵을 만들고 튀기기 전에 아란 치니를 냉장고 나 냉동고에서 잠깐 굳 히면 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.

바삭한 아란 치니 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 야채 또는 닭고기 육수 5 컵
• 버터 또는 올리브 오일 1 큰술
• 다진 마늘 ½ 작은 술 (마늘 1 쪽 정도)
• 아르보 리오 쌀 1 컵
• 드라이 화이트 와인 ½ 컵, 실온
• 곱게 간 파마산 치즈 ½ 컵
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추
• 작은 조각으로 자른 신선한 모짜렐라 치즈 ½ 컵
• 다용도 밀가루 ½ 컵
• 치 대진 달걀 1 개
• 판코 빵가루 1 컵
• 튀김 용 카놀라 또는 식물성 기름

1. 중간 불의 중간 냄비에 국물을 약하게 끓인 다음 불을 낮추고 국물을 끓입니다. 국물은 밥을 짓는 동안 밥과 같은 온도 여야합니다. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔고 옆에 둡니다.
2. 큰 프라이팬이나 더치 오븐에서 버터를 중불로 가열하고 양파를 넣고 약 4 분 동안 부드러워지고 반투명해질 때까지 요리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30 ~ 60 초 동안 계속 저어줍니다. 양파-마늘 혼합물에 쌀을 넣고 소금으로 간을하고 저어 섞는다. 쌀이 잘 코팅되고 반투명해질 때까지 2 ~ 5 분 동안 계속 저어줍니다.
3. 쌀 혼합물에 약 ½ 컵의 따뜻한 국물과 와인을 더합니다. 쌀이 액체를 완전히 흡수 할 때까지 자주 저어주세요. 남은 국물을 ½ 컵씩 추가하고, 와인을 튀기고 추가 할 때마다 쌀이 알 덴테가 될 때까지 약 25 ~ 35 분 동안 쌀이 액체를 흡수하도록합니다. (모든 액체가 필요하지 않을 수 있습니다.)
4. 불에서 팬을 제거하고 ½ 컵의 파마산 치즈와 후추를 넣고 섞어줍니다.
5. 리조또를 준비된 베이킹 시트 중 하나에 옮기고 균일 한 층으로 펼칩니다. 팬을 비닐 랩으로 덮고 2 시간 동안 냉장 보관합니다.
6. 아이스크림 국자를 사용하여 리조또의 작은 부분을 손바닥에 넣으십시오. 두꺼운 원반 모양으로 살짝 납작하게 펴고 중앙에 모짜렐라 조각을 놓고 밥을 공 모양으로 만듭니다. 두 번째 베이킹 시트에 놓고 남은 리조또를 반복합니다. 쟁반을 냉동실에 넣고 주먹밥이 5 ~ 10 분 동안 굳어 지도록합니다.
7. 중간 냄비 또는 깊은 프라이어에 2 ~ 3 인치의 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다.
8. 빵가루 빵가루를 푸드 프로세서에 넣고 굵은 모래처럼 보일 때까지 3-4 회 펄싱합니다. 얕은 그릇에 옮깁니다. 접시에 다용도 밀가루를 놓고 얕은 그릇에 달걀을 넣습니다.
9. 한 번에 하나씩 작업하면서 각 주먹밥을 먼저 밀가루에 굴린 다음 계란을 굴려 (과잉이 떨어지도록 허용) 판코로 마무리합니다. 베이킹 시트로 돌아가 남은 주먹밥으로 반복하십시오.
10. 일괄 작업을하고 아란 치니를 뜨거운 기름에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶아서 약 7 분 동안 가끔씩 돌립니다. 슬롯 형 스푼으로 주먹밥을 제거하고 종이 타월이 깔린 철판이나 접시로 옮겨 천일염으로 간을합니다. 나머지 아란 치니도 반복하고 원하는 빨간 소스를 곁들여 제공합니다.

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