하루 중 언제든 완벽한 감자 rösti는 바삭 바삭하고 버터 맛이 나는 맛있는 간식 또는 짭짤한 음식을 찾을 때 사용할 수있는 반찬입니다. 요리사 Thomas Keller가 포크 텐더와 함께 바삭한 감자 rösti를 제공합니다. 돼지 어깨 알라 마티 뇽 . 그가 여기에서 방법을 시연하는 것을보십시오.
섹션으로 이동
- 감자 Rösti는 무엇입니까?
- 요리사 Thomas Keller의 감자 Rösti 레시피
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.
더 알아보기
감자 Rösti는 무엇입니까?
Potato rösti는 다양한 맛 조합과 변형에 적합한 스위스 전통 감자 팬케이크입니다. 감자는 프라이팬에 튀기거나 생으로 결합 할 수 있으며 버터와 같은 지방을 특징으로하여 미국 해시 브라운에 대한 스위스의 잘게 썬 감자 대답과 유사한 바삭한 질감을 만듭니다.
조리 된 베이컨, 부추, 마늘 또는 다진 양파를 프라이팬에 넣기 전에 강판 감자에 추가하여 로스 티 레시피를 취향에 맞게 꾸밀 수 있습니다. 켈러 셰프는 소금이 강화되고 후추가 변형되기 때문에 후추 사용을 옹호하지 않습니다.
요리사 Thomas Keller의 감자 Rösti 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
성분
- 800g (약 13⁄4 파운드 또는 큰 3 개) Yukon Gold 감자
- 코셔 소금 10g
- 정제 버터 100g (또는 필요에 따라 그 이상)
장비:
- 8 인치 소테 팬
- 순경
- 만돌린
- 계량 스푼
- 평평한 주걱 또는 케이크 주걱
- 돌리는 사람
- 톱니 모양의 칼
- 감자를 껍질을 벗기고 만돌린에서 세로로 자릅니다. 줄리엔 스트립을 가능한 한 길게 유지하기 위해 길이로 줄입니다. 감자에 소금을 넣고 약 5 분 동안 시들고 액체가 나오도록합니다. 보풀이없는 수건에 감자를 짜서 남은 수분을 제거하십시오. 감자를 꽤 건조하게 만들기 위해 짜고 소금에 절인 것을 몇 번 반복 할 수 있습니다.
- 갈은 감자에 투명 버터 2 테이블 스푼을 넣고 골고루 코팅합니다. 8 인치 소테 팬을 중불로 가열합니다. 팬에 정화 버터 3 큰술을 추가합니다. 버터가 막 연기를 내기 시작하면 팬에 갈은 감자를 놓기 시작합니다. 케이크 주걱을 사용하여 감자를 팬에 단단히 압축하고 약 1 인치 두께의 균일 한 층으로 평평하게 만듭니다.
- 뢰 스티가 가장자리에서 갈색으로 변하기 시작하면 케이크 주걱을 사용하여 팬에서 감자의 가장자리를 부드럽게 분리하고 뢰 스티의 바닥을 들여다 봅니다. 중불로 조절하거나 열을 가할 때 위아래로 이동하여 타거나 팬에 달라 붙지 않도록합니다. 바닥 층이 진한 황금빛 갈색이면 넓은 주걱을 사용하여 조심스럽고 빠르게 rösti를 뒤집습니다.
- 남은 버터를 로스 티 주변에 붓고 다른 쪽이 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다. 불을 중불로 줄이고 바닥이 잘 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 약 10 ~ 15 분 동안 천천히 요리합니다.
- 오븐이나 스토브에서 팬을 제거하고 케이크 주걱으로 팬에서 rösti의 가장자리를 풉니 다. 팬을 기울여 팬에서 접시 나 도마 위에 로스 티를 끌어 당깁니다. 로스 티가 다룰 수있을만큼 식 으면 부추를 뿌려 톱니 모양의 칼을 사용하여 쐐기로 자릅니다.
rösti를 하루 앞당길 수 있습니다. 그럴 경우 투명 버터가 든 팬에 넣고 오븐에서 데워서 다시 바삭 바삭합니다. 함께 제공 Matignon에서 요리사 Thomas Keller의 돼지 어깨 .
