모닥불에 굽는 것은 인류의 가장 오래된 요리 기술입니다. 미국에서 흔히 볼 수있는 뒷마당 그릴은 일반적으로 숯이나 프로판으로 연료를 사용합니다. 그러나 가장 오래된 굽는 방법은 장작불에 고기를 던지는 것입니다.
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- 장작 구이 그릴이란 무엇입니까?
- 왜 장작 구이 그릴을 사용합니까?
- 목재 그릴과 바베큐의 차이점은 무엇입니까?
- 요리에 가장 적합한 목재를 어떻게 선택합니까?
- 2 단계로 나무 굽기 그릴에 BBQ 불을 만드는 방법
- 숯불 구이 란?
- 3 단계로 숯불 그릴에 BBQ 불을 만드는 방법
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
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장작 구이 그릴이란?
장작을 태우는 그릴은 나무 구덩이 위에 직접 음식을 담는 격자가있는 도구입니다. 이것은 그레이트가 그 위에 놓인 땅에있는 구멍처럼 간단 할 수도 있고, 아사 도스 동안 그릴 그레이트를 올리고 내리는 플라이휠이있는 아르헨티나 스타일의 파 릴라 그릴 (가우초 그릴이라고도 함)처럼 강력 할 수도 있습니다. 또는 요리.
구이는 일반적으로 야외 활동이지만 (특히 연기가 많은 경우), 화로, 벽난로, 피자 오븐 및 벽돌 오븐은 금속 창살이 연료 공급원 위에 놓이면 모두 장작 그릴로 작동 할 수 있습니다.
왜 장작 구이 그릴을 사용합니까?
그릴은 가장 간단하고 쉬운 요리 방법 중 하나이며 가스 또는 숯불 그릴과 달리 장작 구이 그릴은 요리하는 모든 것에 천 가지가 넘는 향기로운 화합물이 포함 된 나무 연기의 풍미를 전달합니다. 장작을 태우는 그릴에서 열원을 조종 할 수있는 능력은 그릴을 다재다능하게 만듭니다. 스테이크를 빠르게 굽거나 더 차가운 야채를 불의 차가운 부분에서 천천히 익힐 수 있습니다.
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목재 그릴과 바베큐의 차이점은 무엇입니까?
나무를 태우는 그릴 위에서 요리하고 오프셋 훈제기를 사용하여 전통적인 바비큐를 만들 때 모두 나무를 연료로 사용하지만 근본적으로 다른 스타일의 요리입니다.
- 바베큐는 연기를 통해 간접적으로 음식을 조리하는 매우 낮은 온도에 의존하는 반면, 나무 구이는 음식을 빠르게 조리하는 매우 높은 온도를 포함하는 직접 가열 조리 방법입니다.
- 바베큐를 만들기 위해 pitmasters는 일반적으로 쿡 챔버가 화실이라고 불리는 연료 챔버와 분리되어있는 오프셋 흡연기를 사용합니다. 에 따라 사용중인 장작 구이의 종류 , 그릴 한쪽에 모든 연료를 배치하여이 효과를 모방 할 수 있습니다. 이것을 2 구역 불이라고합니다. 불 위에 놓인 음식은 직접 복사열을 받고 연료 위에 있지 않은 음식은 간접적 인 대류 열을받습니다.
요리에 가장 적합한 목재를 어떻게 선택합니까?
불을 지르기 전에 나무를 선택해야합니다. 바비큐 용 목재를 선택할 때 몇 가지 기본적인해야 할 일과하지 말아야 할 일을 명심하십시오.
- 하다 야외에서 6 개월에서 1 년 동안 자연적으로 숙성 된 목재를 사용합니다. 이 건조 과정을 경화 또는 조미료라고합니다. 녹색 목재로 알려진 갓 자른 나무 조각은 내부 수분이 너무 많아 목재가 타면서 더 많은 연기가 발생하고 연소 과정이 느려집니다.
- 하지 마십시오 오븐이나 가마에서 양생하거나 양념 한 목재를 구입합니다. 높은 열에 노출되면 나무가 더 건조 해져 더 빨리 타고 맛을 잃게됩니다.
- 하다 특히 석탄이나 연탄이 아닌 목재를 주요 연료 원으로 사용하는 경우 요리사에게 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 목재를 준비하십시오.
- 하다 밀도, 크기 및 품질 측면에서 목재가 잘 혼합되어 있습니다. 건조하고 가벼운 조각은 밀도가 높고 무거운 조각보다 훨씬 빨리 타지 만 고기에서 맛보고 싶은 깨끗하고 풍미 가득한 연기를 많이 생성하지 않습니다. 둘 다 요리의 다른 단계에서 유용합니다.
- 하다 가뭄, 질병 또는 곤충과 같은 자연적인 원인으로 죽은 나무에서 목재를 조달하십시오.
- 하지 마십시오 바베큐의 이름으로 건강한 나무를 죽이십시오.
- 하지 마십시오 페인트, 얼룩 또는 기타 화학 물질에 노출되었을 수있는 목재를 사용하십시오. 벌목장에서 나온 나무 조각은 나쁜 생각입니다.
- 하지 마십시오 곰팡이 나 곰팡이로 덮인 나무를 사용하세요.
- 하지 마십시오 가문비 나무, 소나무 또는 전나무와 같은 침엽수를 사용하십시오. 이 나무는 불을 붙였을 때 두껍고 매운 연기를 생성하는 수지와 오일이 더 높습니다. 피칸과 같은 단단한 나무로만 요리하십시오. 메스 키트 , 오리 나무 및 사과 나무와 같은 과일 나무.
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전문가처럼 생각하세요
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
수업보기나무를 모으고 나면 불을 피울 준비가 된 것입니다. 소방의 기본 단계는 다음과 같습니다.
- 설정 . 불을 지을 때 더 얇고 건조한 조각을 빠르게 붙잡을 수있는 더 조밀 한 통나무와 결합하여 더 오래 타면서 더 오랜 시간 동안 열을 발생 시키려고합니다. 통나무 배열은 공기 흐름을 최대화해야합니다. 기초로 그릴의 양쪽에 두 개의 빽빽한 통나무를 놓은 다음, 각 조각 사이에 최소 1 인치의 공간을 남겨두고 상단에 수직으로 세 개의 건조한 나무 조각을 놓습니다. 더 얇은 통을 가로 질러 또 다른 조밀 한 통나무를 놓고 양쪽에 더 가벼운 조각을 놓고 사이에 간격을 두십시오. 이제 바구니 짜기 유형 패턴을 형성하는 세 개의 개별 레이어가 있어야합니다.
- 점화 . 점화하려면 구겨진 정육점 종이에 식용유 (예 : 포도씨)를 적신 다음 두 개의 바닥 통나무 사이로 밀어 넣고 불을 붙입니다. (이전 요리사의 기름기 많은 정육점 종이가 주변에 놓여 있다면 그것을 사용하십시오.) 신문과 점화도 좋은 대안이지만 라이터 액체와 같은 석유 제품은 사용하지 마십시오. 불이 커지고 통나무가 잡히면 더 얇고 건조한 나무의 중간 층이 먼저 붙잡혀 결국 석탄으로 무너지고 맨 위에있는 통나무가 위로 떨어집니다. (또는 굴뚝 스타터에 숯불을 넣고 화실에 추가 한 다음 나무 조각을 추가 할 수 있습니다.) 불을 시작하는 데 사용하는 부싯깃이 무엇이든간에 더 무거워 질 때까지 기다리는 동안 불이 계속 타도록 충분히 추가해야합니다. 잡을 로그.
숯불 구이 란?
숯불 구이는 숯을 구울 수있는 구덩이 위에 격자판이있는 야외 조리 도구입니다. 이름에서 알 수 있듯이 숯불 구이는 장작이 아닌 연탄을 담도록 설계되었지만 모델에 따라 숯불 구이에 나무를 추가하여 집에서 바비큐를 만들 수 있습니다.
3 단계로 숯불 그릴에 BBQ 불을 만드는 방법
편집자 추천
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.가정 요리사가 보거나 소유하는 데 가장 많이 사용되는 실 화재 조리기구는 표준 주전자 그릴입니다. 주전자 그릴은 천천히 흡연하도록 만들어지지는 않았지만 신중하게 접근하면 절대적으로 작동합니다. 숯을 그릴의 한쪽으로 제한하여 간접 열을 위해 그릴을 설정해야합니다. 당신의 연기는 목탄에 추가하는 나무 덩어리 또는 칩에서 나옵니다. 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 고기가있는 곳에 온도계를 가까이 두십시오. 표준 숯불 구이에 바비큐 불을 피우는 방법은 다음과 같습니다.
- 굴뚝 스타터에서 숯불 시작 . 굴뚝 스타터는 재사용 가능한 화재 스타터로 작동하는 금속 실린더입니다. 굴뚝 바닥에 구겨진 신문지를 놓고 위에 숯을 넣습니다. 긴 성냥으로 신문에 불을 붙이고 그릴 내부의 선반에 굴뚝을 놓습니다 (화격자 아님). 석탄이 붉게 빛나면 굴뚝 스타터에서 그릴 그릇에 붓고 석탄을 한쪽으로 유지합니다.
- 나무 추가 . 빛나는 석탄 위에 단단한 나무 조각이나 덩어리를 놓습니다. 목탄과 목재의 50/50 비율을 사용하는 것을 고려하십시오. 더 많은 나무는 더 많은 스모키 풍미와 같지만 석탄은 더 예측 가능하고 고른 열을 제공합니다. 또 다른 옵션은 그릴 바닥의 한쪽에 통나무를 놓고 통나무 옆에 석탄을 버려서 시원한 구역을 만드는 것입니다.
- 기름은 그레이트 및 음식 추가 . 끈으로 묶은 롤업 걸레를 사용하여 기름으로 창살을 문지르고 발연 점이 높은 식용유에 담급니다. 집게를 사용하여 기름진 헝겊을 그릴 격자 위에 문질러 음식이 달라 붙지 않도록합니다. 불이 타는 불씨가 될 때까지 기다렸다가 그릴에 음식을 올려 놓으십시오. 설정에 따라 그릴에 물 팬이나 기타 수정 사항을 추가 할 수 있습니다. 나무 나 석탄에 직접 지방을 떨어 뜨리면 풍미가 더해 지지만 플레어 업을 유발할 수도 있습니다.
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