바비큐 101 : 호일에 고기 감싸기 vs. 정육점 종이

모든 핏 마스터가 요리의 마지막 단계에서 고기를 포장하는 것은 아니지만 포장은 고기를 건조시키지 않고 긴 요리를 마무리하는 효과적인 방법입니다. 호일이나 정육점 종이로 고기를 감쌀 수 있습니다. 양지머리를 요리하든 두 가지 모두 장점이 있습니다. 돼지 엉덩이 , 또는 예비 갈비.

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• 텍사스 목발이란 무엇입니까?
• 양지머리를 호일로 감싸면 어떤 이점이 있습니까?
• 정육점 종이로 양지머리를 감싸는 것의 이점은 무엇입니까?
• 양지머리를 호일 또는 정육점 종이로 감싸는 방법
• 돼지 꽁초를 호일로 감싸는 방법
• 갈비를 호일로 감싸는 방법
• 바베큐에 대해 더 알고 싶으십니까?
• Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

텍사스 목발이란 무엇입니까?

전국의 바베큐 조인트의 브리 스킷 요리법은 포장 기술이 다르지만 바베큐 서클에서는 호일로 포장하는 것이 텍사스 목발로 알려져 있습니다. 양지머리와 같은 고기 조각을 떼어내는 것은 즙이 많은 질감과 완전한 맛을 보장하는 방법입니다.

Franklin Barbecue의 Aaron Franklin은 돼지 갈비를 알루미늄 호일로 감싸지 만 그의 유명한 훈제 양지머리를 코팅되지 않은 식품 등급의 분홍색 정육점 종이 (복숭아 종이라고도 함)로 포장합니다. 어느 쪽이든 사용중인 재료의 폭이 넓은 롤을 구입해야합니다.

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양지머리를 호일로 감싸면 어떤 이점이 있습니까?

호일로 감싸면 고기의 지방과 주스가 포착되므로 훈연 자에서 고기를 떼어 내면 다시 흡수되어 끓는 효과를 낼 수 있습니다. 은박지의 보온력은 조리 시간을 단축 할 수 있지만, 특히 육류가 조리를 마치고 실온으로 돌아가는 휴식 기간 동안 껍질을 위협하는 지나치게 습한 환경을 만들 수 있습니다. 호일로 요리 할 때는 타이밍이 중요합니다.

정육점 종이로 양지머리를 감싸는 것의 이점은 무엇입니까?

정육점 종이는 통기성이 더 좋고 증기를 덜 가두어 나무 껍질이 젖지 않고 양지머리를 촉촉하게 유지합니다. 바삭 바삭하고 바삭 바삭한 껍질을 선호한다면 양지머리를 포장하지 않은 상태로 둘 수도 있지만, 건조하지 않도록주의해야합니다.

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양지머리를 호일 또는 정육점 종이로 감싸는 방법

포장을 위해서는 양지머리 너비보다 4 배 더 긴 두 장의 호일 또는 정육점 용지가 필요합니다.

1. 긴 가장자리가 사용자에게 수직이되도록 워크 스테이션에 용지 한 장을 놓습니다. 너비의 절반 정도가 겹치도록 두 번째 시트를 위에 놓습니다. 양지머리를 종이에 가로 질러 세로로 놓고 아래쪽 가장자리에서 약 1 피트 떨어진 곳을 위로 향하게 놓습니다. 약간의 수분이 필요한 곳에 사과 식초로 양지머리를 마지막으로 뿌린 다음 랩 표면에 가볍게 뿌려서 좋은 측정을합니다.
2. 양지머리 위에 종이의 아래쪽 가장자리를 접고 최대한 꽉 잡아 당깁니다. 접을 때마다 양지머리 모양을 따라야합니다.
3. 납작한 양지머리 모양에 맞게 용지의 한쪽면을 단단히 접어 양지머리 모양에 맞추고 사용자에게서 멀어지는 각도로 움직입니다. 용지를 다듬습니다.
4. 종이의 일부를 포인트 아래 반대편에 집어 넣어 고정한 다음 상단 위로 종이를 접어 양지머리에 맞고 사용자에게서 멀어지는 각도로 흐르도록합니다. 용지를 다듬습니다.
5. 양지머리를 한 번 더 굴립니다. 이제 프레젠테이션면이 위쪽을 향해야하며 그 아래에 이중 랩이 있고 랩이 모든면을 단단히 둘러싸 야합니다. 양지머리 주위의 랩을 사방으로 단단히 잡고 양지머리를 말아서 단단히 잡아 당겨 용지를 고정합니다. 측면을 다시 접으십시오.
6. 용지의 상단 끝을 접어 두께를 두 배로 만듭니다.

여기에있는 전체 가이드에서 Aaron Franklin의 양지머리 포장 방법을 알아보세요. .

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돼지 꽁초를 호일로 감싸는 방법

전문가처럼 생각하세요

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

랩에는 돼지 꽁초의 가장 넓은면의 4 배 길이 인 두 장의 넓은 알루미늄 호일이 필요합니다.

1. 호일의 긴 가장자리가 사용자에게 수직이되도록 한 장을 깨끗한 워크 스테이션에 광택면이 위로 향하게하여 놓습니다. 워크 스테이션에 다른 호일 시트를 배치하여 너비의 절반 정도가 첫 번째 조각과 겹치도록합니다.
2. 호일의 아래쪽 가장자리에서 약 8 인치 떨어진 곳에서 뚱뚱한면이 위로 향하도록 호일에 돼지 꽁초를 놓습니다. 삼겹살의 긴면이 호일 시트의 아래쪽 가장자리와 평행해야합니다. 돼지 고기에 사과 식초를 마지막으로 뿌린 다음 호일 표면에 가볍게 뿌립니다.
3. 호일 바닥을 돼지 꽁초 위에 단단히 접습니다. 호일의 양면을 둔각으로 단단히 접어 고기를 단단히 감싸지 만 측면은 다시 한 번 접을 수 있습니다.
4. 돼지 꽁초를 뒤집은 다음 호일의 양쪽을 다시 안쪽으로 접습니다. 돼지 꽁초를 한 번 더 굴린 다음 여분의 호일을 넣으십시오.
5. 호일이 고기에 단단히 밀착되고 내부에 공기 주머니가 갇혀 있지 않은지 확인하면서 랩 주위를 느껴보십시오.

여기의 전체 단계별 가이드에서 Aaron Franklin이 돼지 꽁초를 감싸는 방법을 알아보세요. .

갈비를 호일로 감싸는 방법

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일부 pitmasters는 여분의 갈비 요리를 사용하여 3-2-1이라고하는 작업을 수행합니다. 3 시간 켜고, 2 시간 포장, 1 시간 포장 풀기. Aaron Franklin은 3-3 게임 계획을 더 많이 따르며 요리의 후반부 전체를 위해 갈비뼈를 감쌌습니다.

1. 호일의 한쪽 끝을 갈비뼈 위로 접은 다음 다른 쪽 끝을 접습니다. 양쪽 끝이 중앙에서 겹쳐 야합니다.
2. 호일이 모양에 맞을 때까지 손가락을 사용하여 호일을 랙의 하단 가장자리에 단단히 집어 넣습니다.
3. 흉골이 있었던 갈비뼈의 대각선 가장자리를 찾아 갈비뼈 상단 위로 호일을 접습니다. 호일을 매끄럽게 펴고 꽉 끼 웁니다. 반대쪽 모서리로 반복하십시오.
4. 손가락을 사용하여 바닥을 따라했던 것처럼 리브 상단에 호일을 단단히 집어 넣고 호일이 모양에 맞는지 확인합니다.
5. 호일의 상단 가장자리를 갈비뼈 위로 접으십시오. 호일의 양면을 둔각으로 단단히 접어 고기를 단단히 감싸지 만 측면은 한 번 더 접을 수 있습니다.

여기의 전체 가이드에서 돼지 갈비를 감싸는 방법을 알아보세요. .

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화재 대피소에서 작은 히 바치와 함께 일하든 뒷마당에서 풀 사이즈 흡연자와 함께 일하든 바베큐 기술을 마스터하려면 많은 인내와 기술이 필요합니다. James Beard Award를 수상한 Franklin Barbecue의 소유자 인 Aaron Franklin보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 그의 유명한 훈제 양지머리 라인은 몇 시간 길이입니다. 텍사스 스타일 BBQ에 관한 Aaron Franklin의 MasterClass에서 pitmaster는 군침이 도는 갈비뼈, 돼지 고기 꽁초, 양지머리에 대한 세심한 낮고 느린 과정을 가르쳐줍니다. 완벽하게 양념 한 컷과 최적의 온도로 진정한 프로처럼 오프셋 흡연자를 다루는 법을 배웁니다.

요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.