ASHLEY EDWARDS: PALMER'S의 공동 소유주 - WOMEN'S BUSINESS DAILY

Ashley Edwards는 인디애나 대학교에서 언론학을 전공했습니다. 그녀는 사람들의 이야기에 흥미를 느끼고 활력을 얻었기 때문에 현장에 매료되었습니다.

그러나 1994년 그녀가 애틀랜타로 이사하면서 인생은 다른 방향으로 흘러갔습니다. 그녀는 식품 중개업을 하고 그곳에서 외식 산업에 대한 열정을 시작했습니다.

Ashley는 레스토랑 주방에 들어가 셰프를 만나고 셰프의 운영에 대해 배우는 것에 대한 그녀의 사랑을 발견했습니다. 벅헤드에서 몇 년 동안 살다가 결혼을 하고 교외로 이사를 가 아이를 낳았습니다. 애틀랜타 바로 남쪽에 있는 피치트리 시티에 도착했을 때 그녀는 독립적으로 소유한 독특한 레스토랑이 없다는 사실에 당황했습니다. 인구 35,000명의 도시는 인상적이지 않고 일반적인 체인 레스토랑의 연속으로 구성되어 있었습니다. 많은 교외 풍경에서 이야기가 펼쳐졌습니다. 그녀는 애틀랜타 거리에 흩어져 있는 멋지고 활기차고 창의적인 레스토랑을 놓치고 있었습니다.

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2008년, 애슐리와 그녀의 남편은 모든 것을 소비하는 어린 시절을 통해 세 자녀를 얻은 후 꿈을 실현하고 레스토랑을 열었습니다. 그것은 Downtown Grill이라고 불렸고, 빠르게 현지인들이 즐겨 찾는 곳이 되었습니다. Ashley가 음식을 통해 사람들과 연결하는 것에 대한 그녀의 열정을 깨달은 것은 Downtown Grill에서였습니다. 그녀는 손님들과 친해지고 그들이 무엇을 먹고 휴가를 갔는지 기억하는 것을 좋아했습니다. 그녀는 호스트 역할을 하고 사람들이 음식을 통해 소통할 수 있는 분위기를 조성함으로써 활력을 얻었습니다. 그녀는 자신이 하고 싶은 일을 찾은 것 같았습니다.

Ashley와 그녀의 남편은 Downtown Grill에서 많은 성공을 거두었지만 삶은 매우 스트레스를 받았습니다. 그들에게는 4세에서 10세 사이의 세 명의 소녀가 있었고 Ashley의 남편은 식당 밖에서 매우 힘든 전일제 직업을 가지고 있었습니다. 그래서 그들은 익사하는 것처럼 느껴졌습니다.

삶을 단순화하기 위해 그들은 2013년에 Downtown Grill을 매각했습니다. 그러나 그들은 거의 알지 못했고 또 다른 프로젝트가 눈앞에 다가오고 있었습니다.

두 사람은 Peachtree City에 있는 낡고 비어 있는 KFC 건물을 오랫동안 동경해 왔습니다. 그것은 언덕에 아름답게 자리 잡고 있었고 주요 도로에서 약간 떨어져 있으며 무성한 크레이프 머틀로 둘러싸여 있습니다. 이때 피치트리 시내에는 주차장이 아닌 식당 안뜰이 없었고, 이곳이 딱 좋은 곳이라는 것을 알고 있었습니다! 그러나 그들은 수년 동안 건물에 대해 문의했고 항상 가격이 범위를 너무 벗어났다는 결론을 내렸습니다. 그들이 Downtown Grill을 판매한 지 몇 년이 지났고 Ashley가 딸과 함께 시간을 즐기는 동안 식당 사업의 번잡함을 그리워했습니다.

2014년 중반, 그들은 친구로부터 오래된 KFC의 주인이 팔고 싶어하며 여전히 관심이 있다면 제안을 해야 한다는 소식을 들었습니다. 그들은 판매자가 제안을 비웃을까 두려워 이전 요구 가격의 절반 미만으로 제안했습니다. 놀랍게도 그들의 제안은 받아들여졌고, 그곳에서 아이의 탄생이 시작되었습니다. 팔머의 . 2년 동안 계획하고, 다듬고, 개념화하고, 구축하고… 마침내 2016년 3월에 문을 열었습니다.

Peachtree City가 새롭고 흥미진진한 모임 장소에 굶주린 것이 분명했지만 Ashley와 그녀의 파트너는 커뮤니티가 처음부터 그들을 얼마나 열렬히 지원했는지에 놀라움을 금치 못했습니다. 그들이 문을 연 처음 몇 달 동안에는 문 밖에 줄이있었습니다. 그 열정만큼 흥미진진했지만, 그들은 군중을 맞이할 준비가 되어 있지 않았습니다.

Ashley는 많은 밤에 부엌이 고장 났고 서버가 정기적으로 압력에 굴복했다고 회상합니다. 내 파트너와 나는 둘 다 주당 65-70시간을 일했고 우리 둘 다 막 집에 가서 울었던 밤이 셀 수 없이 많았습니다. 피곤한 6개월이었다. 우리는 배우고, 흔들리고, 실패하고, 인내했습니다.

그러나 그들은 마침내 그것을 알아냈고 강력한 팀을 개발했으며 부엌과 집 앞 모두에서 일관성을 유지하기 위한 프로세스를 배치했습니다. 그들은 문을 서두르면서 군중을 통제하는 법을 배웠습니다. 그들은 올바른 사람을 고용하고 잘못된 사람을 내보내는 것의 중요성을 배웠습니다.

나는 그 초기 몇 달을 생각하면 여전히 불안하지만 우리가 얼마나 멀리 왔는지에 대한 자각을 즐깁니다. 애슐리는 말한다.

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아래 Ashley와의 인터뷰에서 자세히 알아보세요!

Palmer's의 공동 소유주인 Ashley Edwards와의 인터뷰

사람들은 Palmers에 대해 무엇을 알아야 합니까?

Palmer 's는 사람들이 걸을 때 따뜻함과 친숙함을 느끼는 곳입니다. 우리는 손님의 이름을 배우고 사용합니다. 우리는 모든 사람이 특별하다고 느낄 수 있도록 최선을 다합니다. 우리는 개인적인 연결의 가치를 이해합니다. 사람들의 삶은 스트레스를 많이 받으며 대부분의 사람들이 과로하고 과소 평가된다고 생각합니다. 제 파트너와 저는 Palmers를 손님들이 특별하고 독특하며 감사하게 여기는 곳으로 만들기 위해 노력합니다. 사람들은 당신이 한 말은 잊어버릴 수 있지만 당신이 그들에게 느끼는 감정은 결코 잊지 않을 것입니다!

음식의 관점에서 Palmer's는 접근하기 쉽고 공감할 수 있습니다. 다진 샐러드로 비건 채식을 하거나 버터밀크 프라이드 치킨 샌드위치로 올인할 수 있습니다. 가격적인 면에서 보면 두 사람이 생선 타코를 주문하고 미만으로 나갈 수도 있고, 나파 캡과 필레 미뇽 한 병을 먹고 100달러 이상을 쓸 수도 있습니다. 또한, 우리는 거의 모든 것을 처음부터 만듭니다. 이것은 우리 음식의 품질과 무결성을 실제로 보여줍니다.

왜 사업에 열광하는가?

나는 음식에 관한 모든 것을 좋아합니다. 저에게 요리는 예술과도 같습니다. 몇 가지 기본 재료를 가지고 결합하여 아름답고 마법 같은 것을 만듭니다. 하지만 내가 음식에 대해 정말 좋아하는 것은 그것이 사람들을 하나로 모으는 방식입니다.

음식은 연결을 촉진하고 사람들이 이 세상에서 무엇보다 원하는 것은 연결이라고 생각합니다. 외식업에 종사하면서 음식에 대한 사랑과 사람들과의 소통에 대한 열정을 결합할 수 있었습니다. 나는 내 인생을 보내는 더 좋은 방법을 생각할 수 없습니다.

Palmer's에서 가장 좋아하는 식사는 무엇입니까?

나는 일반적으로 검은 연어와 함께 다진 샐러드를 먹습니다. 그러나 어떤 날은 단지 퇴폐를 요구합니다. 기분이 좋을 때 나는 무화과와 프로슈토 플랫브레드를 주문하거나, 파트너에게 이야기할 수 있다면 양지머리 나초를 주문합니다.

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당신에게 성공은 어떤 의미인가요?

나는 바쁜 목요일 밤에 Palmer's를 거닐고 사람들이 즐기는 것을 볼 때 가장 확실한 성공을 느낍니다. 손님이 파티오에 앉아 친구 및 가족과 함께 웃을 때 성공한 것 같습니다. 인생은 많은 작은 순간들로 이루어져 있으며, 저는 사람들이 이 작은 순간들을 영원한 추억으로 만들 수 있는 장소를 만들 수 있는 기회를 갖게 되어 감사합니다.

COVID 기후가 비즈니스에 어떤 영향을 미쳤습니까? 이 기간 동안 전략을 선회하고 재고해야 했습니까?

나는 환대 산업의 누구도 COVID의 영향을 피했다고 생각하지 않습니다. 그러나 우리는 다른 사람들보다 운이 좋았습니다.

3월 중순에 어쩔 수 없이 식당을 닫아야 했을 때 파트너와 나는 무거운 마음으로 앉아서 다음 행동을 계획했습니다. 이들은 미지의 물이었다. 결정해야 할 어려운 결정이 너무 많았고 재정적 웰빙과 직원의 안전 및 편안함 수준 모두를 의도적으로 우선시하고 싶었습니다. 우리는 궁극적으로 가두 픽업과 함께 저녁 식사 테이크 아웃만 열기로 결정했습니다. 우리는 커뮤니티의 즉각적인 지원에 압도되었습니다. 우리의 저녁은 매일 밤 수백 개의 테이크아웃 상자를 포장하고 라벨링하는 데 갑자기 보냈습니다. 우리는 일주일에 여러 번 주문하는 단골 손님에게 상자에 작은 사랑의 메모를 자주 썼습니다.

Palmer's에서 느끼던 익숙한 유대감에 굶주린 손님들이 우리 주차장에 모여서 테이크 아웃 음식으로 사회적으로 거리를 둔 뒷문 파티를 하는 밤이 있었습니다. 사람들이 파머스를 너무 그리워해서 우리 주차장에서 그냥 평범함을 느끼기 위해 식사를 했다는 사실이 내 마음을 미소 짓게 했다.

즙이 많은 식물의 귀여운 이름

화창한 4월 오후에 평소처럼 분주한 파티오가 비어 있는 것을 보는 것이 슬펐지만, COVID 셧다운에서 정말 멋진 것들이 나왔습니다.

우리는 의료 종사자들에게 식사를 제공하기 위해 기금을 모은 지역 사회의 놀라운 사람들과 협력했습니다. 내 파트너 Billy와 나는 Fish Tacos와 Southwest Salad의 상자를 포장하고 라벨을 붙인 다음 병원에 배달하는 데 몇 시간을 보내는 많은 아침이 있었습니다. 커뮤니티가 일어나 사람들의 삶을 변화시키기 위해 함께 일하는 것을 보는 것은 정말 멋진 일입니다. 나는 병원 직원들로부터 이러한 식사를 얼마나 감사하게 생각하는지에 대해 많은 메시지를 받았습니다.

우리는 또한 우리가 음식을 차에 가져갈 때 손님들의 무거운 짐을 보고 있었고 우리가 직면한 불확실성 속에서 그들에게 약간의 경솔함을 줄 방법을 찾고 싶었습니다. 조금 더 여가 시간과 틱톡 앱, 장난기 가득한 마음으로 뮤직비디오를 만들고 소셜 미디어에 올리기 시작했습니다. 우리가 받은 긍정적인 피드백은 놀라웠고, 우리의 손님들은 오늘날까지 이 비디오를 절대 멈추지 말라고 요청합니다. 우리는 약간의 가벼움이 길고 먼 길을 간다는 것을 발견했습니다. 그리고 말할 필요도 없이, 우리의 소셜 미디어 존재는 엄청나게 성장했습니다.

마지막으로, 이 새로운 COVID 상황에서 우리 직원들이 새로운 환경에 적응하기 위해 어떻게 뭉쳤는지에 대해 감동받았습니다. 그들은 유쾌하게 마스크를 쓰고 표면을 소독하며 자유 시간을 보냈으며 Palmer's의 손님들을 위한 안전한 환경을 진지하게 유지하는 일을 진지하게 받아들였습니다.

자기관리 어떻게 하세요

나는 먼저 자신을 돌보지 않으면 남을 돌볼 수 없다고 굳게 믿습니다. 나는 매일 아침 필라테스와 달리기의 조합을 포함하는 상당히 강렬한 운동으로 매일 아침을 시작합니다. 나는 계란과 아보카도를 가지고 있으며 아침 식사로 심황을 뿌렸습니다. 거의 매일 아침에. 저는 8시간의 수면, 운동, 건강식에 대해 매우 엄격합니다. 나는 몸이 좋을 때 최고의 나이다.

자신에 대한 불확실성이나 의심의 순간에 어떻게 집중을 유지하고 스스로를 회복할 수 있습니까?

우리 모두는 때때로 사기꾼처럼 느껴집니다. 우리 모두는 스스로를 낮추고 우리가 충분하지 않다고 느낍니다. 나는 특히 나 자신에게 엄격하고, 내가 내 잠재력에 부응하는 것처럼 느껴지지 않습니다. 이것은 건강한 생활 방식이 아니며 심각한 불안을 유발할 수 있습니다. 이 감정을 극복하는 몇 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 저를 지속적으로 격려하고 격려해 주는 긍정적이고 영감을 주는 사람들과 함께하는 것입니다. 당신의 삶에 이러한 사람들이 없다면, 그들을 찾으십시오.

둘째, 영감을 주는 팟캐스트에 약간의 집착이 있습니다. 나는 달릴 때나 차 안에서 동기부여가 되는 Ted의 강연, 팟캐스트, 설교를 끊임없이 듣습니다. Brene Brown은 내가 가장 좋아하는 사람 중 한 명이며 그녀의 지혜 중 많은 부분이 제 삶을 변화시켰습니다. 내가 되어야 한다고 생각하는 것을 버리고 내가 누구인지를 포용하는 것이 특히 강력했습니다. 나는 내가 잘하지 못한 모든 것에 집중하면서 오랜 세월을 보냈다. 나는 스프레드시트를 작성하거나, 숫자를 분석하거나, 스포츠 점수를 확인하지 않습니다. 하지만 나는 내 긍정적인 태도로 사람들을 기분 좋게 만든다. 나는 주변 사람들을 격려하고 그들이 사랑받고 가치 있다고 느끼게 하기 위해 최선을 다합니다. 저에게는 그것으로 충분할 것입니다.

당신의 하루 일과는 어떤 모습인가요?

외식업에 똑같은 날은 없습니다! 최고의 날은 아무 것도 깨지지 않는 날입니다! 우리 사업에는 움직이는 부품이 너무 많아서 AC가 제대로 작동하고 배송이 정시에 나타나고 모든 쿨러의 온도가 40도 이하이고 모든 직원이 작업할 준비가 되어 있는 날은 좋은 날입니다. .

당신이 하는 일에서 가장 사랑하는 것은 무엇입니까?

나는 레스토랑 사업을 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 사람들에게 쏟아붓고 그들이 사랑받고 있다는 느낌을 줄 수 있는 기회를 제공하기 때문입니다. 당신이 누군가의 하루를 밝게 만들었다는 것을 알 때 이보다 더 좋은 세로토닌 방출은 없습니다. 손님으로 브리스킷 나쵸를 집에 데려오든, 접시에 초콜릿으로 생일 축하 글을 쓰든, 누군가가 새 직업에 대해 이야기하는 동안 듣기만 하면... 작은 친절의 몸짓으로 사람들을 웃게 만듭니다. 손님과의 연결은 저를 살아있게 만듭니다.

저는 운이 좋게도 우리 비즈니스의 지루한 관리 측면을 모두 훌륭하게 처리하는 숫자에 정통한 비즈니스 파트너가 있습니다. 나는 그에게 정말 감사합니다. 그가 하는 일 때문에 나는 내 에너지를 손님에게 집중할 수 있다.

창업 당시로 돌아가서 자신에게 3가지 조언을 해주신다면 무엇을 하시겠습니까?

첫 번째는 내가 모든 사람을 행복하게 할 수 없다는 것입니다. 우리가 하는 일을 이해하지 못하는 사람들이 있을 뿐인데 저는 그걸로 괜찮습니다. 나는 그것을 개인적으로 받아들일 수 없다는 것을 배우고 있습니다. 나쁜 Yelp 리뷰는 때때로 나를 거의 눈물로 이끌 것입니다. 나는 그것을 통해 노력하고 있으며, 우리가 매일 할 수 있는 최선을 다하는 데 집중하려고 노력합니다.

둘째, 고용하는 모든 직원에 대해 깊은 생각과 배려를 하는 것이 중요하다는 것을 배웠습니다. 우리 집 앞은 우리가 누구이며 우리가 건설하기 위해 열심히 일한 것을 대표합니다. 그들은 우리 사업의 얼굴입니다. 내가 누군가에 대해 나쁜 감정을 가지고 있다면, 나는 내 본능을 믿는 법을 배웠습니다! 환대를 가르치는 것은 거의 불가능합니다. 적합한 사람을 고용하는 것입니다!

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셋째, 결정을 내릴 때 손님을 실망시키더라도 식당을 위해 최선을 다해야 한다는 것을 배웠습니다. 금요일 밤 6시 30분에 픽업하러 오는 20인 테이크 아웃 주문은 누구에게도 좋은 시나리오가 될 수 없습니다... 그래서 저는 정중하게 손님에게 거절하거나 더 빠른 픽업 시간을 제안하는 법을 배웠습니다. 내 파트너 Billy가 이 일에 정말 도움이 되었습니다.

팔머스의 다음 행보는?

Palmer's는 우리가 거의 모든 곳에서 성공적으로 성공할 수 있다고 생각하는 공감할 수 있는 개념입니다. 따뜻하고 환영하는 직원과 함께 신선하고 트렌디한 환경에서 약간 높은 미국 음식. 그러나 모든 비즈니스의 성공은 적절한 인력과 프로세스를 갖추는 데 달려 있습니다. 우리는 확실히 미래 위치에 대해 논의했지만 현재로서는 구체적인 작업이 없습니다.

다음은 무엇입니까?

하고 싶은 일이 너무 많습니다. 나는 웰빙에 대한 열정이 있습니다. 나는 당신이 먹는 것이 당신의 기분을 좋게 해야 한다고 믿습니다. 그런 의미에서 낮에는 신선하고 깨끗하며 건강한 음식을 제공하고 밤에는 기이한 작은 동네 와인바로 변하는 컨셉을 열고 싶습니다. 막내딸은 집에 2년 더 있다. 나는 그녀와 할 수 있는 모든 시간을 보내고 싶다. 그녀가 날개를 펼치면 나도 날개를 펼칠 것이다!

개인적으로 저는 의도를 가지고 살아가고 현재에 머물며 성장 마인드를 수용하기 위해 노력하고 있습니다. 제 목표는 계속 배우고 성장하는 것입니다!