홈 베이커는 효모 유형과 관련하여 그 어느 때보 다 더 많은 선택을 할 수 있습니다. 사워 도우와 같은 소박한 덩어리에는 야생의 자연 발생 효모에서 재배 한 라이브 레바인 또는 스타터 몇 스푼이 필요하지만 대부분의 경우 계피 롤이나 샌드위치와 같은 간단한 발효 반죽을위한 조리법입니다. 빵은 건조 효모를 요구합니다. 이 게임에는 활성 건조 효모와 인스턴트 효모의 두 가지 플레이어가 있습니다.
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- 활성 건조 효모 란?
- 활성 건조 효모와 신선한 효모의 차이점은 무엇입니까?
- 인스턴트 효모 란?
- 인스턴트 효모를 활성 건조 효모로 대체 할 수 있습니까?
- 인스턴트 건조 효모와 활성 건조 효모의 차이점은 무엇입니까?
- 더 많은 것을위한 빵?
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Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne은 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
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활성 건조 효모 란?
활성 건조 효모는 다양한 베이킹 형태로 사용되는 과립 화 된 탈수 분말입니다. 식료품 점에서 찾을 수있는 가장 일반적인 효모는 활성 건조 효모의 개별 패킷 또는 유리 병입니다. 상업적인 활성 건조 효모는 야생 효모를 당밀과 전분에 도입하고, 생성 된 효모 슬러지를 배양하고 연속적으로 살균 한 다음 건조 및 과립 화하여 만들어집니다. 이 과정은 발효 중간에 활성 효모 세포를 중단시킵니다. 제빵의 첫 단계를위한 대량 발효를 시작하려면 제빵사는 휴면 효모의 미세한 과립을 소량의 설탕이 든 따뜻한 액체에 도입하고 꽃이 피도록해야합니다. 효모 세포는 설탕을 소비 한 다음 알코올과 이산화탄소로 전환하여 거품이있는 향기로운 혼합물을 만듭니다. 이 재수 화는 교정 과정의 일부입니다.
활성 건조 효모와 신선한 효모의 차이점은 무엇입니까?
활성 건조 효모와 신선한 효모의 주요 차이점은 저장 수명입니다. 케이크 효모라고도 알려진 신선한 효모는 일반적으로 유제품 섹션에 보관되는 부드럽고 압축 된 케이크로 판매됩니다. 수분 함량 (약 70 %)으로 인해 신선한 효모는 냉장고에 보관할 때 약 2 주 정도의 저장 수명을 가지며 사용하기 전에 매우 미지근한 미지근한 물에 잘게 부순 다음 교정해야합니다. 그들 중에서 선택하는 것은 개인적인 취향입니다. 일부 제빵사는 미묘한 차이의 풍미를 위해 건조보다 신선한 효모를 선호하지만 다른 제빵사는 구별 할 수 없다고 생각합니다.
Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 기술을 가르칩니다.인스턴트 효모 란?
인스턴트 효모는 급속 상승 효모, 빵 기계 효모 또는 급속 상승 효모와 같은 다양한 이름으로 판매되는 속효성 효모입니다. 인스턴트 효모는 활성 건조 효모와 동일한 배양 및 건조 과정을 거칩니다. 단, 포장 전에 더 미세한 과립으로 분쇄하여 사용하기 전에 물에 녹일 필요가 없습니다. 인스턴트 효모는 때때로 반죽 컨디셔너라고도 알려진 아스코르브 산과 같은 추가 효소로 생산되어 상승 과정을 가속화합니다.
인스턴트 효모를 활성 건조 효모로 대체 할 수 있습니까?
결과적인 상승 시간이 약간 다를 수 있지만 활성 및 건조 효모를 번갈아 사용할 수 있습니다. 차이를 보완하려면 인스턴트 효모가 필요한 레시피에서 활성 건조 효모를 사용할 때 15 분의 추가 상승 시간을 추가하십시오. 활성 건조 효모 대신 인스턴트 효모를 사용하는 경우 재수 화 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
인스턴트 건조 효모와 활성 건조 효모의 차이점은 무엇입니까?
인스턴트 및 활성 건조 효모는 기본적으로 동일한 성분이며 형태와 용도가 약간 다릅니다. 두 효모 유형의 봉인 된 패킷은 실온에서 보관하고 일부 사용한 패킷은 밀폐 된 용기에 넣어 냉장고에 보관해야합니다. 이 둘의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 활성 효모는 재수 화가 필요합니다 . 인스턴트 효모는 건조 성분에 직접 혼합 할 수 있지만 활성 건조 효모는 먼저 따뜻한 물에 녹여 재수 화해야합니다.
- 인스턴트 효모는 상승하는 데 더 적은 시간이 필요합니다. . 인스턴트 효모는 활성 건조 효모보다 질감이 미세하기 때문에 반죽 직후 초기 상승 시간을 건너 뛰고 빵 모양을 만들 수 있습니다. 활성 건조 효모로 만든 빵은 효모가 반죽을 통과하는 데 더 긴 상승 시간이 필요합니다.
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우리는 당신을 덮었습니다. 당신이 반죽하는 것은 (우리가 거기서 무엇을했는지 보시겠습니까?) MasterClass 연간 멤버십 , 약간의 물, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 파리 최고의 빵 제작자이자 장인 빵 운동의 초기 설계자 중 한 명인 Apollonia Poilâne의 독점적 인 교훈입니다. 소매를 감고 빵을 굽습니다.
