수제 Birria 만드는 방법 : 정통 Birria de Res 레시피

이 전통적인 멕시코 염소 스튜는 집에서 쉽게 만들 수 있으며 신선한 염소 고기를 찾을 수없는 경우 양고기 또는 쇠고기와 똑같이 잘 작동합니다.

섹션으로 이동

• Birria는 무엇입니까?
• 비리 아 레시피
• Gabriela Cámara의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.

Birria는 무엇입니까?

Birria는 멕시코의 Jalisco 주 출신의 염소 기반 수프이지만 Michoacán, Durango의 일부 및 Zacatecas와 같은 주변 주에서도 쇠고기 birria (birria de res)를 포함하여 버전을 만듭니다. 일반적으로 또띠야, 토핑 및 살사와 함께 제공됩니다. 비리 아는 종종 땀을 흘리는 데 사용됩니다. 노골적인 , 또는 숙취. 또한 크리스마스와 부활절과 같은 휴일과 침례식에서 비리 아를 찾을 수 있습니다.

Jalisco의 수도 인 Guadalajara는 비리 에리아 또는 비리 아 전문점으로 가득 차 있지만, 거기에 갈 수 없다면 집에서 맛있는 비리 아를 직접 만드는 것이 어렵지 않습니다. 염소 고기는 일반적으로 말린 고추로 만든 페이스트에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 조림 고기는 타코 또는 퀘사 디야로 제공하거나 국물에 떠서 제공 할 수 있습니다 ( comsomé와 함께 ).
전통적으로 birria는 스토브에서 몇 시간이 걸리지 만 낮은 오븐, 슬로우 쿠커 또는 압력솥에서 고기를 요리하면 birria를 상당히 손으로 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

비리 아 레시피

0 평가| 지금 평가

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

매리 네이드 :

• 말린 과히 요 칠리 3 개
• 말린 안초 칠리 페퍼 3 개
• 말린 아르 볼 칠리 3 개
• 잘게 썬 중간 크기의 흰 양파 1 개
• 껍질을 벗긴 마늘 8 쪽
• 사과 식초 ¼ 컵
• ½ 15 온스 캔 불에 구운 토마토
• 말린 멕시코 오레가노 1 작은 술
• 말린 멕시칸 마 요람 ½ 작은 술
• 2 개의 정향, 간단히 구운 후 갈아서
• 짧게 구운 커민 씨앗 1/2 티스푼 (또는 커민 가루 1/4 티스푼)
• 갓 갈은 검은 후추 열매 1 작은 술
• 맛에 소금

비리 아를 위해 :

• 뼈가 들어간 염소 고기 3 ~ 4 파운드 (또는 양 어깨, 양 갈비, 비프 생크, 갈비 또는 비프 척과 같은 다른 스튜 고기 대체)
• 월계수 잎 2 개
• 계피 스틱 1 개

봉사하다 :

• 서빙 용 옥수수 또띠야
• 대충 다진 고수 잎과 줄기 1 컵
• 서빙 용 라임 웨지

1. 고추 준비 . 말린 고추를 열어 씨앗을 제거한 다음 마른 프라이팬에 살짝 굽습니다. 고추를 뜨거운 물로 덮고 수분이 재충전 될 때까지 약 10-30 분 동안 담급니다.
2. 매리 네이드 만들기 . 고추를 배출하십시오. 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 재수 화 된 고추를 잘게 썬 양파, 마늘, 식초, 토마토 및 갈은 향신료와 섞어 부드러워 질 때까지 퓌레를 만들고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다. 양념을 맛보고 조절하십시오.
3. 고기를 절인 . 고기를 더치 오븐으로 옮기십시오. 베이 잎과 계피 스틱을 추가하십시오. 칠리 소스를 고기 전체에 문지르고 더치 오븐을 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮습니다. 최소 2 시간에서 밤새까지 냉장 보관하십시오.
4. 타다 남은 것 . 오븐을 350 ° F로 예열하세요. 더치 오븐 (뚜껑 또는 알루미늄 호일 덮개 포함)을 오븐에 옮기고 고기가 뼈에서 부드러워 질 때까지 약 4 시간 동안 끓입니다.
5. 고기를 잘게 썬다 . 끓는 액체에서 고기를 제거하십시오. (폐기하지 마십시오.) 다룰 수있을 정도로 식 으면 뼈에서 고기를 떼어 내서 따로 보관하십시오.
6. 모으다 . 수프 (birria con consomé)의 경우, 끓는 액체에 물 3 컵을 넣고 저어 섞습니다. 수프에 고기를 다시 넣고 끓입니다. 국자 수프를 그릇에 담고 따뜻한 옥수수 토르티야, 고수, 라임과 함께 수프를 제공합니다. 비리 아 타코의 경우 끓는 액체를 두꺼운 소스로 줄이십시오. 다진 고기를 바삭해질 때까지 볶고 따뜻한 옥수수 토르티야를 소스에 살짝 담근다. (고기를 바삭 바삭하고 같은 뜨거운 철판에 토르티야를 데울 수 있습니다.) 소스를 곁들인 토르티야에 바삭한 염소 고기를 채우고 고수와 라임을 얹습니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.