고든 램지의 바삭한 통 브란 지노 레시피

요리사 Gordon Ramsay는 동남아시아에서 6 개월을 보냈을 때 베트남 남부의 메콩 강 삼각주에서 가족과 함께 살았습니다. 이 요리는 가족이 저녁 식사로 자주 만드는 도미 튀김 전체의 세련된 버전입니다.

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100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 채점 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다

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Branzino 전체 요리를위한 4 가지 팁
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Branzino를 도금하는 방법
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Branzino 전체 요리를위한 4 가지 팁

Branzino 또는 유럽 농어는 달콤하고 고기가 풍부하며 풍미가 풍부합니다. 이 물고기의 잠재력을 잠금 해제하려면 다음 팁을 따르십시오.

껍질을 그대로두면 바삭 바삭한 식감이 만들어지고 생선을 통째로 익히면 살이 촉촉해집니다.
생선을 더 오래 재워 놓을수록 더 맛있습니다. 최대 2 일 전에 양념 할 수 있습니다.
옥수수 전분과 쌀가루에 생선을 준설하면 껍질이 바삭 바삭하고 매리 네이드가 기름에 닿거나 뱉어지지 않습니다. 옥수수 전분과 쌀가루는 순수한 전분이며 다목적 밀가루는 전분 함량이 낮고 글루텐이 포함되어 있습니다. Starchier 밀가루는 생선과 같은 빠른 요리 단백질로 얕은 튀김에서 더 빨리 바삭하고 갈색입니다.
손님이 뼈를 쉽게 뺄 수있는 부분을 만들기 위해 슬라이스 할 때 전체 물고기의 자연스러운 각도를 찾으십시오. 뜨거운 기름에 넣을 준비가되면 배를 열어 안정된베이스를 만듭니다.

이 준비는 글루텐이 없습니다.

Branzino를 도금하는 방법

Gordon은 상추 컵과 태국 디핑 소스와 함께이 생선을 제공합니다. 여기에서 완전한 요리를 만드는 방법을 알아보십시오. Gordon은 쇼비뇽 블랑과 같은 바삭하고 건조한 화이트 와인과 함께 사용할 것을 권장합니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다. 동영상 플레이어가로드 중입니다. 동영상 재생 플레이 음소거 현재 시간0:00 / 지속0:00 짐을 실은:0 % 스트림 유형라이브라이브 탐색, 현재 라이브 중 남은 시간0:00 재생 속도

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준비 시간

1 시간 15 분

총 시간

1 시간 30 분

요리 시간

15 분

성분

2 파운드 통 브란 지노
다진 마늘 2 쪽
½ 인치 생강, 슬라이스
얇게 썬 샬롯 1 개
½ 줄기 레몬 그라스, 러프 컷
반으로 자른 태국 고추 4 개
소흥주 1 컵 *
¼ 컵 피쉬 소스
꿀 ½ 컵
막걸리 식초 ½ 컵
옥수수 전분 ½ 컵
쌀가루 ½ 컵
튀김 용 식물성 기름 1 쿼트

* 브라 지노를 찾을 수 없다면 대구, 도미 또는 줄무늬 농어와 같이 살이 많은 흰살 생선을 찾으세요.
* 소흥주 (Shaoxing wine)는 앰버 색의 막걸리로 드라이 셰리와 비슷한 고소한 맛을냅니다. 와인 요리라는 라벨을 피하십시오. 당신은 스스로 마실만큼 좋은 품질의 와인을 원합니다.

1 단계 : 소흥 양념장 만들기
1. 큰 그릇에 마늘 , 생강, 샬롯, 레몬 그라스, 태국 고추, 소흥주, 생선 소스, 꿀, 막걸리 식초.
2. 사용하기 전에 최소 한 시간 동안 재워 둡니다.

2 단계 : 생선 준비
1. 날카로운 가위로 물고기의 지느러미와 꼬리를 자릅니다. 생선 찌꺼기는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 3 일 동안 보관하여 생선 육수로 만들 수 있습니다.
2. 요리사의 칼이나 필렛 칼을 사용하여 척추 양쪽의 ⅓ 인치 깊이를 자릅니다. 물고기의 한쪽면을 아가미에서 1 인치 떨어진 곳에서 시작하여 4 ~ 5 개의 대각선 슬라이스를 살로 만들고 갈비뼈까지 자르고 슬라이스 간격을 2 인치 간격으로 둡니다. 다른 쪽도 반복하십시오.
3. 큰 베이킹 접시에 branzino를 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 Shaoxing 매리 네이드를 구멍 안쪽, 상처 부위 및 피부에 자유롭게 솔질하십시오. 소금 몇 꼬집과 신선한 금이 간 후추 몇 꼬임으로 각 부위를 간을합니다. 여분의 매리 네이드를 배출하고 새 베이킹 트레이에 생선을 놓습니다.

3 단계 : 생선 튀김
1. 1 1/2 인치의 식물성 기름을 350-360 ° F로 가열합니다. 볶은 후 냄비에서 생선을 쉽게 꺼낼 수 있도록 프라이팬 옆에 와이어 랙이 있거나 종이 타월이 깔린 시트 트레이를 놓습니다.
2. 옥수수 전분과 쌀가루를 합친다. 작은 손 여과기로 물고기의 양쪽을 체로 치십시오. 바삭한 빵 껍질을 보장하기 위해 상처를 포함하여 모든 생선이 밀가루로 덮여 있는지 확인하십시오. 생선이 건조할수록 더 고르게 튀겨집니다. 여분의 밀가루를 털어 낸 다음 물고기를 배 위에 올려 놓고 배 플랩을 바깥쪽으로 당깁니다. 물고기가 넘어지면 배에서 더 길게 잘라서 더 넓은 바닥을 만들고 물고기가 냄비에서 쉽게 일 어설 수 있도록 도와주세요.
3. 물고기의 중심 (가장 무게가 많은 부분)을 거미 위에 놓고 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 기름이 거품을 내고 지글 지글해야합니다. 생선이 들어 오면 기름의 온도가 떨어 지므로 열을 중불로 높여 다시 지글 지글하게합니다. 진한 황금빛 갈색이되고 매우 바삭해질 때까지 8 ~ 10 분 동안 생선을 얕게 볶습니다. 조리 할 때 생선의 노출 된 부분에 뜨거운 기름을 얹어 균일하게 조리합니다. 척추에서 벌어진 상처가 황금빛 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 살이 더 이상 불투명 해 보이지 않으면 요리가 완료된 것입니다. 고기에 갇힌 열 때문에 생선이 기름에서 나온 후에도 요리 과정이 계속된다는 것을 기억하십시오.
4. 조심스럽게 기름에서 물고기를 제거하고 한 손으로 꼬리를 잡고 (너무 뜨거우면 집게 나 수건을 사용) 물고기의 꼬리 끝을 살짝 들어 올린 다음 거미를 배 아래로 밀어 넣습니다. 물고기를 들어 올려 철판 위에 조심스럽게 놓아서 물기를 빼십시오. 즉시 소금으로 간을하십시오. 불을 끄고 오일을 식힌 다음 메이슨 병에 보관하거나 폐기하십시오.