프랑스 남서부의 자부심 인 전통 카 술레는 추운 날씨에 이상적인 원팟 요리입니다.
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Cassoulet은 무엇입니까?
Cassoulet은 일반적으로 흰 콩, 오리 콩피, 소시지 및 돼지 어깨 또는 소금 돼지로 구성된 프랑스 콩 및 고기 스튜이지만 지역 변형이 많습니다. 이름 카 술레 접시가 만들어진 뚝배기에서 나온다 ( 카 술레 의 축소입니다 캐솔 , 또는 냄비).
Cassoulet의 기원은 무엇입니까?
Cassoulet은 프랑스 남서부의 랑그 독 지방 출신입니다. 자칭 카 술레의 수도 인 카스텔 노 다리 (Castelnaudary)는 백년 전쟁 중 13 세기에 풍성한 스튜를 발명했다고 주장합니다. 전설에 따르면 마을 사람들은 찬장의 내용물을 모아 영토를 지키고있는 배고픈 프랑스 병사들에게 먹일 스튜를 만들었다 고합니다.
집에서 Cassoulet을 만드는 3 가지 팁
cassoulet을 만들기 위해서는 인내와 시간, 그리고 탄탄한 계획이 필요합니다.
- 일찍 시작 . 대부분의 스튜와 마찬가지로 cassoulet은 재료가 서로 섞여 풍미가 깊어지는 요리 과정이 길 때 더 맛이 좋습니다. 미리 카 술레를 만들고 평일 저녁 식사를 위해 오븐에서 데울 수 있습니다.
- 압력솥 사용 . 콩을 담그고 요리하는 것은 카 술레 요리 과정의 긴 부분입니다. 압력솥을 사용하여 콩을 요리하면 요리 시간이 단축됩니다.
- 간단하게 . Cassoulet은 고명을 필요로하지 않는 무겁고 풍성한 요리입니다. 간단한 식초 그린 샐러드와 어린 레드 와인 또는 드라이 로제와 짝을 이룹니다.
간단한 프랑스 Cassoulet 레시피
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봉사
6 ~ 8준비 시간
30 분총 시간
5 시간요리 시간
3 시간 30 분성분
- Tarbais bean 또는 Great Northern bean과 같은 1½ 파운드의 건조한 중간 흰 콩
- 코셔 소금 1 작은 술
- ½ 파운드 돼지 껍질 (돼지 껍질)
- 얇게 썬 양파 2 개
- 다진 베이컨 ½ 파운드
- 껍질을 벗겨 으깬 마늘 5 쪽과 껍질을 벗긴 쪽 1 쪽 (냄비 용)
- 잘게 썬 토마토 2 개 (또는 토마토 페이스트 1 큰술 대체)
- 수제 닭고기 육수 또는 저염 닭고기 육수 4 컵 (필요한 경우 추가)
- 부케 가르니 1 개 (파슬리, 타임, 월계수 잎, 검은 후추 열매 등의 허브와 향신료의 치즈 클로스 번들)
- 오리 콩피 다리 2 개, 관절 부분에서 허벅지와 드럼 스틱으로 반으로 자름
- 프랑스 마늘 소시지와 같은 1 파운드의 신선한 돼지 고기 소시지, 1 인치 두께로 슬라이스
- 빵가루 1½ 컵
- 콩을 담근다. 큰 냄비 나 그릇에 콩과 소금을 넣고 최소 2 인치의 물로 덮습니다. 밤새 덮고 실온에서 담급니다. 또는 빠른 담그는 방법을 사용합니다. 콩을 2 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 1 시간 동안 담가 둡니다.
- 원두를 배출하고 담근 액체를 버립니다. 콩이 부드러워 질 때까지 1 ~ 2 시간 정도 익 힙니다.
- 돼지 껍질을 준비하십시오. 큰 냄비에 돼지 껍질을 6 컵의 찬물과 합친다. 중강 불로 끓여서 1 분 동안 끓인 다음 물기를 뺀다.
- 6 컵의 신선한 물과 함께 껍질을 냄비에 다시 넣고 반복하십시오.
- 돼지 껍질을 1 인치 크기로 자른 다음 신선한 물 6 컵을 더 넣고 냄비에 다시 넣습니다. 끓인 다음 중불로 줄이고 부드러워 질 때까지 약 30 분간 끓입니다.
- 오븐을 화씨 325 도로 예열하세요. 큰 냄비에 양파와 베이컨을 섞습니다. 베이컨 지방이되고 양파가 약간 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 중강 불로 볶습니다.
- 마늘 정향, 토마토, 치킨 스톡, 부케 가르니를 추가합니다. 토마토가 분해 될 때까지 약 20 분 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 베이컨을 접시에 옮깁니다.
- 토기 캐서롤이나 큰 더치 오븐의 내부를 마늘 1쪽으로 문지릅니다.
- 오리 지방, 소시지 및 베이컨을 약간 넣은 오리 다리를 추가하십시오. 콩과 요리 용 액체를 얹으십시오. 끓인 다음 불에서 제거하십시오. 양념을 맛보고 조절하십시오.
- 꽃다발 가르니를 제거하고 버립니다. 빵가루를 고르게 펴서 접시의 윗부분을 덮으세요.
- 대부분의 액체가 흡수되고 짙은 갈색 껍질이 형성 될 때까지 약 20 분 동안 오븐에 넣고 굽습니다.
- 나무 숟가락을 사용하여 빵 껍질을 부수고 콩의 최상층을 저어줍니다. 오븐으로 돌아가서 새로운 빵 껍질이 형성 될 때까지 약 20 분 더 굽습니다. 한 번 더 반복하고 필요한 경우 닭고기 육수 또는 물을 더 추가합니다. 뜨겁게 봉사하십시오.
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