pitmaster에게 연기 풍미가 고기를 굽거나 훈제하는 데 어떻게 기여하는지 이해하는 것은 역동적 인 바베큐를 만드는 데 없어서는 안될 부분입니다. Pitmaster의 지혜는 각 종류의 고기에 적합한 목재가 있다고 말합니다. 즉, 단맛보다 강한 맛을 언제 발휘해야하는지 또는 그 전형적인 스모키 맛을 당신의 이익으로 포착하는 방법을 아는 것을 의미합니다.
섹션으로 이동
- 흡연 숲을 공급하는 방법
- 7 가지 유형의 흡연 숲
- 더 알아보기
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin이 텍사스 스타일 BBQ를 가르치다 Aaron Franklin이 텍사스 스타일 BBQ를 가르치다
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
더 알아보기
흡연 숲을 공급하는 방법
바비큐 초창기에는 지역 고유의 나무가 지역 농민이 기른 가축의 종류와 사용 된 소스, 양념장, 문지름의 종류만큼 지역 스타일의 발전과 많은 관련이있었습니다. 고기.
시간이 지남에 따라 나무 덩어리와 나무 조각의 형태로 전국 각지의 다양한 목재를 조달하는 것이 더 쉬워졌지만, 통나무로 요리하는 경우 여전히 주변에서 자라는 목재로 작업하게 될 가능성이 높습니다. 덩어리 나 칩을 사용하는 경우 온라인이나 지역 바비큐 또는 철물점에서 나무 봉지를 쉽게 집을 수 있습니다.
다양한 종류의 강한 목재는 다르게 연소됩니다 (소나무 나 레드 우드와 같은 침엽수는 요리 할 때 높은 수준의 수액을 포함하고있어 매운 빠른 연소를 일으키기 때문에 피하십시오). 예를 들어, 생선과 같은 더 섬세한 단백질보다 조리 시간이 훨씬 더 긴 양지머리를 피우는 데 가장 좋은 목재를 결정하는 데 목재 화상이 얼마나 빠르거나 느린 지 아는 것이 중요합니다.
7 가지 유형의 흡연 숲
아래의 목재 유형은 바베큐 애호가들 사이에서 가장 인기있는 선택 중 일부입니다.
- 나이 : 태평양 북서부에 풍부한 오리 나무는 가금류 및 생선과 잘 어울리는 섬세하고 달콤한 연기를 만들어냅니다. 특히 연어를 훈제 할 때 종종 오리 나무 판자와 같은 부드러운 나무 위에서 구워집니다.
- 단풍 : 메이플 우드는 또 다른 인기있는 마일드 우드로, 은은한 단 훈연으로 치킨, 야채, 심지어 훈제 치즈와 같은 섬세한 요리사에게 시그니처 어둡고 윤기 나는 마호가니 색상을 제공합니다.
- 페칸 : 피칸 우드는 순하고 단맛이 나지만 참나무 나 히코리만큼 오래 타지 않습니다. 생선, 갈비, 가금류와 같은 짧은 요리에 사용하십시오. 여기의 전체 가이드에서 피칸 나무로 담배를 피우는 방법을 알아보십시오.
- 과일 : 피칸과 비슷하게 떡갈 나무 나 히코리보다 빨리 타며 연기를 내며 매우 은은하고 균형 잡힌 과일의 단맛이납니다. 따라서 사과 나무, 벚나무, 복숭아 나무 또는 배나무는 양지머리에 가장 좋은 선택은 아니지만 생선, 가금류 및 돼지 고기에 사용합니다.
- 메스 키트 : 메스 키트 우드는 텍사스에서 가장 풍부한 숲 중 하나입니다. 그것은 뜨겁고 빠르게 타며 많은 연기를 내며 강렬하고 고소하고 흙 같은 풍미가 있습니다. 치료하는 데 시간이 오래 걸리지 만 길들일 수 있습니다. 스테이크와 같은 빠른 요리에 사용하거나 석탄으로 태울 때 가장 좋습니다. 여기 가이드에서 메스 키트 나무로 고기를 훈제하는 방법을 알아보세요. .
- 오크 : 텍사스 중부 BBQ의 정의 목재는 포스트 오크라고 불리는 현지 형태의 화이트 오크입니다. 화이트 오크의 많은 용도 중 하나는 위스키 통을 생산하는 것입니다. 화이트 오크 또는 포스트 오크를 바비큐에 사용하면 연기가 고기에 켄터키 버번과 비슷한 약간 달콤하고 바닐라 맛을냅니다.
- 히코리 재목 : 히코리 나무는 붉은 고기를 오래 요리 할 때 가장 인기있는 선택 중 하나입니다. 참나무처럼 깨끗하게 타지 만 베이컨에 필적하는 약간 더 강한 풍미와 훈연 함이 있습니다. 여기 가이드에서 히코리 나무에 대해 자세히 알아보십시오. .
더 알아보기
요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.
