토마스 켈러 셰프의 클래식 랍스터 보일 레시피

우리는 2-4 인용 랍스터를 끓이지 않습니다. 항상 8, 12, 16, 20, 24 인용입니다. 냄비가 클수록 파티가 커집니다. 파티가 클수록 우리는 더 재미있게 지냅니다. -요리사 켈러

켈러 셰프가 가장 좋아하는 요리 추억 중 하나는 형인 조셉과 함께 낸 터킷의 해변에서 뉴 잉글랜드 전통 인 랍스터 종기 요리를 준비하는 것입니다.

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• 랍스터 삶기 란?
• 완벽한 랍스터 끓이기위한 4 가지 팁
• 올드 베이 조미료에 대해 자세히 알아보기
• 토마스 켈러 셰프의 랍스터 삶기 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

랍스터 삶기 란?

랍스터 끓이기의 아름다움 중 하나는 풍성하게 만드는 한 원하는 거의 모든 것이 될 수 있다는 것입니다. 해산물의 배열. 다양한 뿌리 채소와 향료. Andouille 소시지는 전통적인 추가입니다. 그리고 물론, 랍스터 삶은 필수품 인 올드 베이 조미료.

토마스 켈러

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

완벽한 랍스터 끓이기위한 4 가지 팁

수량은 서비스를 제공하려는 사람의 수에 따라 다릅니다. 재료와 끓일 큰 냄비가 준비되면 핵심은 타이밍이며 동시에 준비되도록 각 재료를 시차를 두는 것입니다.

1. 항상 감자, 양파 및 기타 뿌리 채소를 찬물로 시작하여 더 고르게 익 힙니다.
2. 한 번에 너무 많은 재료를 첨가하지 않도록주의하십시오. 물이 계속 끓고 싶습니다.
3. 서빙하기 전에 국자 요리 액체를 담그기 위해 서빙 그릇에 넣고 투명 버터, 호두 까기 인형, 망치 및 많은 냅킨으로 된 라메 킨과 함께 그릇을 놓습니다.
4. 재료를 걸러 낼 때주의해야합니다. 큰 냄비와 많은 끓는 물을 다루고 있습니다.

준비가되면 정육점 종이에 잔치를 펼치고 파헤칩니다.

올드 베이 조미료에 대해 자세히 알아보기

올드 베이는 미스터리에 다소 가려져 있습니다. 셀러리 소금, 후추, 으깬 고추 조각, 파프리카가 포함되어 있음을 확실히 알고 있습니다. 다른 향신료도 사용되지만 재료 목록에 명시되어 있지 않습니다. 랍스터 종기의 전통 재료 인이 조미료는 원래 1930 년대 메릴랜드의 독일 이민자가 개발했으며 일반적으로 게 요리에 사용됩니다.

토마스 켈러 셰프의 랍스터 삶기 레시피

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

랍스터 삶기 :

• 비슷한 크기의 작은 감자
• 보일러 양파, 껍질 제거, 뿌리 청소 및 손질
• 올드 베이 조미료
• 반으로 자른 레몬 4 개와 서빙 용 레몬 웨지
• 부케 가르니
• 방정식을 따라 반으로 자른 4 머리 마늘
• 코셔 소금
• 증류수 백 식초, 물 1 리터당 30 ~ 35g
• 2 인치 조각으로 자른 안두이 소시지
• 살아있는 랍스터, 각각 1¼ ~ 1½ 파운드
• 개 암 나무 열매에 옥수수, 반 또는 1/3로 자름
• 껍질을 벗기지 않은 통새우
• 조개
• 명확한 버터, 따뜻한
• 레몬 웨지

꽃다발 가르니를 위해 :

• 부추 잎 3 개
• 이탈리안 파슬리 줄기 5 개
• 5 가지 타임
• 신선한 월계수 잎 2 개

장비 :

• 스트레이너 인서트가있는 대형 스톡 포트
• 껍질 벗기기 칼
• 와이어 스키머
• 주방용 가위 또는 칼
• 부엌 꼬기

1. 부추 잎을 쌓고 이탈리안 파슬리 줄기, 백리향 가지, 월계수 잎을 감싸서 부케 가르니를 만듭니다. 부엌 가위 나 칼을 사용하여 부엌 꼬기의 길이를 자릅니다. 부추 묶음의 한쪽 끝에 꼬기를 두 번, 다른 쪽 끝에 두 번 감고 중앙에 매듭을 묶습니다.
2. 삽입물이 장착 된 큰 냄비에 감자와 양파를 넣고 찬물로 채 웁니다. 고열에 강한 버너에 stockpot을 놓습니다.
3. 물이 끓기 시작하면 Old Bay 양념을 넣으십시오. 레몬 주스를 냄비에 짜낸 다음 레몬 자체를 추가하십시오. 부케 가르니, 마늘 반쪽, 그리고 넉넉한 양의 소금을 추가합니다. 요리사 켈러가 말했듯이 물을 바다처럼 짠맛으로 만들기에 충분합니다. 냄비를 덮고 물을 끓입니다.
4. 랍스터와 새우 세트의 단백질을 돕고 요리의 풍미를 향상시키는 식초를 첨가하십시오. Andouille 소시지를 추가하십시오. 냄비를 덮고 감자와 양파가 완전히 익을 때까지 또는 야채가 칼로 뚫을 때 저항이 없을 때까지 액체를 끓입니다.
5. 감자와 양파가 익 으면 랍스터를 넣고 철망 치기를 사용하여 완전히 담근다. 옥수수를 넣기 전에 냄비를 덮고 3 분 동안 요리하십시오. 랍스터는 총 약 10 분 동안 익혀야합니다.
6. 요리 용 액체가 다시 끓으면 랍스터를 넣은 후 5 ~ 7 분 후에 새우와 조개를 넣고 철조망으로 물에 담근다. 냄비를 덮고 새우가 불투명하고 만져도 단단하고 조개가 열릴 때까지 3 ~ 5 분 더 조리합니다.
7. 국자 요리 액체를 서빙 그릇에 넣고 투명 버터, 레몬 웨지, 망치, 호두 까기 인형 및 많은 냅킨으로 테이블 위에 놓습니다.
8. 냄비에서 여과기를 들어 내고 액체를 빼내고 정육점 종이에 잔치를 펼칩니다.

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