요리사 Gabriela Cámara의 Tacos al Pastor 레시피

Al pastor는 멕시코 시티의 달콤하고 신맛, 매운맛, 고기 맛, 신선하고 매우 밝은 맛의 맛있는 음식입니다. – Gabriela Cámara

타코 알 파스토르 (아치 오테에 절인 돼지 고기 타코)는 풍미가 가득합니다. 얇게 썬 돼지 고기를 옥수수 토르티야에 쌓고 잘게 썬 흰색 또는 적 양파, 신선한 고수, 신선하거나 구운 파인애플, 갓 짜낸 라임 주스를 얹습니다. Tacos al pastor는 전 세계적으로 인기를 끌고있는 전통적인 길거리 요리입니다.

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• Tacos al Pastor는 무엇입니까?
• Carnitas와 Al Pastor의 차이점은 무엇입니까?
• 가정에서 타코 알 목사를 만드는 3 가지 팁
• Gabriela Cámara의 요리법 목사
• Gabriela Cámara의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

Tacos al Pastor는 무엇입니까?

Tacos al pastor는 인기있는 길거리 간식으로, 타케로는 침에서 나온 고기를 따뜻한 옥수수 토르티야에 능숙하게 썰고 타코에 캐러멜 처리 된 파인애플 몇 조각과 생 양파와 고수를 뿌립니다. 고기는 멕시코의 열대 유카탄 지역의 고수 씨앗, 오레가노, 커민, 마늘 및 기타 향신료와 함께 갈은 안나 토 씨앗과 식초로 만든 밝은 빨간색 양념 페이스트 인 고추와 아키오 테를 특징으로하는 아 도보 소스에 절인 것입니다.

타코 알 목사보다 멕시코 시티와 더 밀접하게 관련된 요리는 없을 것입니다. 도시 곳곳에서 상인들이 회전 트롬 포 (자이로를 만드는 데 사용되는 것과 다르지 않은 수직 로티 세리)를 알 목사로 덮었습니다. 레바논 이민자들은 20 세기 초에 샤와 르마에 대한 아이디어를 취하고이를 이용 가능한 멕시코 재료와 결합하여 알 목사님을 멕시코로 데려 왔습니다.

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Carnitas와 Al Pastor의 차이점은 무엇입니까?

al pastor와 carnitas는 모두 돼지 고기로 만들어지며 둘 다 멕시코 요리에서 인기가 있지만 각 고기의 준비는 다릅니다. Carnitas는 돼지 고기 꽁초 (돼지의 어깨 윗부분에서 잘라낸 고기)로 멕시칸 오레가노와 다진 마늘과 같은 허브와 자체 지방으로 끓입니다. 몇 시간 동안 끓인 후 고기를 잘게 썰어 옥수수 토르티야 또는 부리 토에 넣고 아보카도와 고수를 얹습니다.

Al pastor는 돼지 고기 허리 또는 돼지 어깨 (돼지의 어깨 아래 부분에서 잘라낸 고기)로, 구아 히로 칠리, 파인애플, 갈은 커민, 허브와 향신료와 같은 신선하거나 말린 칠리와 함께 아 도보 소스에 24 시간 동안 절인됩니다. 전통적으로 수직 로티 세리에서 요리하고 얇게 자르고 타코 알 목사님을 위해 옥수수 토르티야에 놓습니다.

가정에서 타코 알 목사를 만드는 3 가지 팁

목사님 요리의 기초를 알았다면, 여기에 맛을 높이고 취향에 맞게 조리법을 조정할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 매리 네이드에 파인애플 주스 포함 . 파인애플 맛의 추가 층을 위해 매리 네이드에 파인애플 주스 한 컵 아래에 추가하십시오. 푸드 프로세서에서 신선한 파인애플을 간단히 퓌레로 만들 수 있습니다. 돼지 고기는 양념하면서 풍미를 흡수합니다.
2. 돼지 고기는 여러 가지 방법으로 요리 할 수 ​​있습니다 . 전통적으로 taqueros로 알려진 노점상은 tromo 또는 수직 로티 세리에서 목사를 요리합니다. 그러나 가정 요리사는이 도구를 갖추고 있지 않을 수 있습니다. Al pastor는 그릴 팬이나 바닥이 두꺼운 팬에서 요리 할 수도 있습니다. 알 목사님을 굽는 것도 또 다른 옵션입니다.
3. 다른 부위의 돼지 고기를 선택하세요 . 일부 요리법은 돼지 등심을 요구하지만 알 목사는 뼈없는 돼지 어깨로도 만들 수 있습니다.

가브리엘라 챔버

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Gabriela Cámara의 요리법 목사

1 등급| 지금 평가

만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

Gabriela Cámara 셰프의 최고의 타코 알 파스토르 레시피를 보려면 다음 단계를 따르세요.

레드 칠리 소스 아 도보 :

• 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 카스 카벨 30g
• 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 멸치 12g
• 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 구 아히 요 9g
• 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 파 실라 9g
• 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 드 아르 볼 1g
• 다진 로마 토마토 450g
• 대강 다진 흰 양파 70g
• 대충 다진 마늘 12g
• 3g 아키오 테 페이스트
• 갓 짜낸 오렌지 주스 12g
• 포도씨 유 36g
• 커민 핀치
• 오레가노 핀치
• 바다 소금 18g, 양념 용

돼지 고기 :

• 한 입 크기로 자른 돼지 고기 안심 910g ~ 1.4kg
• 240ml 붉은 고추 매리 네이드
• 바다 소금 17g
• 포도씨 유 10g

파인애플 :

두 가지 기본 유형의 관세는

• 큰 파인애플 1 개
• 무염 버터 35g
• 0.5g 바다 소금

조립하기 :

• 옥수수 또띠아 8 개
• 잘게 다진 흰 양파 100g
• 서빙 용 고수 잎 10g, 다진 라임 웨지
• 생 녹색 소스 250g

1. 또띠야 만들기 . Gabriela Cámara의 옥수수 토르티야 조리법에 따라 골프 공 크기의 마사 볼을 굴리고 눌러서 요리하세요.
2. 붉은 칠리 소스 아 도보 만들기 . 가능하면 스토브 위의 배기 팬을 켜거나 고추를 굽기 전에 창문을여십시오. 큰 붙지 않는 팬이나 점토 코말을 중불로 가열합니다. 마른 팬이나 마른 코말에 고추를 넣고 살짝 굽고 향이 날 때까지 약 1 ~ 2 분 동안 뒤집습니다. 구운 고추를 믹서기에 넣으십시오. 토마토, 양파, 마늘을 넣습니다. 작은 그릇에 아키오 테 페이스트를 넣습니다. 오렌지를 반으로 썰고 반을 아키오 테 페이스트에 짜냅니다. 잘 섞어주세요. 오렌지 반쪽의 주스와 함께 혼합물을 믹서기에 넣으십시오. 포도씨 오일, 커민, 오레가노를 추가합니다. 소스가 걸쭉하지만 부드러워 질 때까지 약 1 분간 사용합니다. 맛에 소금을 넣으십시오.
3. 돼지 고기 양념 . 큰 믹싱볼에 돼지 고기를 넣습니다. 큰 그릇에 아 도보 소스 3 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지 고기를 덮고 냉장고에서 24 시간 이상 재워 둡니다. 남은 아 도보 소스를 밀폐 용기에 넣고 최대 3 주 동안 냉장 보관합니다. (추가 아 도보 소스는 다른 고기, 생선 또는 야채를 담그는 데 사용할 수 있습니다.)
4. 파인애플 요리 . 매우 날카로운 칼로 파인애플의 위와 아래를 잘라서 똑바로 세울 수 있도록합니다. 껍질을 벗겨서 파인애플 껍질을 ​​벗기세요. 껍질이 모두 제거되면 과일을 세로로 반으로 자릅니다. 반은 따로 둡니다. 나머지 절반은 다시 한 번 세로로 썰고 1/4은 따로 둡니다. 파인애플에서 섬유질 심장을 잘라내어 버립니다. 파인애플을 도마에 평평하게 놓고 세로로 쐐기로 자른 다음 각 쐐기를 한 입 크기로 자릅니다. 큰 프라이팬에 중불로 버터를 녹입니다. 파인애플, 소금 한 꼬 집을 넣고 타지 않도록 자주 저으면서 파인애플이 약간 부드러워지고 반투명 해지고 모든 버터가 흡수 될 때까지 약 15-20 분 동안 조리합니다. 식히십시오.
5. 돼지 고기 요리 . 요리하기 전에 추가 소금으로 돼지 고기에 간을하십시오. 바닥이 무거운 큰 팬에 중불로 기름이 반짝 일 때까지 가열합니다. 돼지 고기를 넣고 불을 중간으로 낮추고 고기가 완전히 익고 대부분의 매리 네이드가 약 5 ~ 7 분간 익을 때까지 자주 저으면서 요리합니다.
6. 타코 조립 . 붙지 않는 프라이팬이나 점토 코말을 중불로 가열합니다. 토르티야를 양쪽에서 몇 초 동안 재가열합니다. 각 또띠야에 따뜻한 돼지 고기 몇 스푼과 따뜻한 파인애플 세 조각을 채 웁니다. 다진 흰 양파와 고수를 얹습니다. 라임 웨지와 살사 베르데 크루 다와 함께 제공합니다.

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