유청이란? 유청의 용도와 농축 유청과 분리 유청의 차이점에 대해 알아보십시오

치즈는 수천 년 동안 사용되어 왔지만 요리에서 정원 가꾸기에 이르기까지 모든 것에 사용할 수있는 치즈 제조 과정에서 잘 알려지지 않은 부산물 인 유청이 있습니다.

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• 유청이란?
• 유청은 어떻게 생산됩니까?
• 유청을 사용하는 7 가지 방법
• 유청 유제품입니까?
• 분말 유청 단백질은 무엇입니까?
• 농축 유청, 분리 유청의 차이점은 무엇이며 왜 가수 분해물입니까?

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유청이란?

유청은 우유의 두 가지 단백질 중 하나입니다 (다른 하나는 카제인). 일반적으로 우유를 마시거나 요리 할 때 두 우유 단백질이 혼합 된 상태로 유지되지만, 유청은 치즈 제조 과정에서 카제인에서 분리 될 수 있습니다. 유청은 우유의 물 부분 인 치즈 커드에서 배출 될 때 일반적으로 황색 액체입니다. 유청에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 달콤한 유청 . 스위트 유청은 요리사가 레넷을 사용하여 치즈를 응고시킬 때 생성되는 유청입니다. Rennet 응고 치즈는 일반적으로 체다 또는 스위스와 같은 단단한 치즈입니다.
• 산성 유청 (또는 신 유청) . 산성 유청은 산 (유산균과 같은)을 사용하여 치즈를 응고시켜 생산되는 유청입니다. 이 방법은 모짜렐라 나 코티지 치즈와 같은 부드러운 치즈를 생산합니다.

유청은 어떻게 생산됩니까?

유청은 먼저 스토브에서 우유 (우유, 산양유 또는 양유)를 데워서 만듭니다. 살균되지 않은 우유는 배양을 시작하는 데 필요한 박테리아가 이미 있기 때문에 가장 효과적이지만 미국에서는 우유를 저온 살균해야하므로이 단계에서 우유에 박테리아 배양을 추가해야합니다.

우유에 박테리아가 생기면 요리사는 분말 레넷 또는 산성 박테리아 (예 : 유산균)를 추가합니다. 문화는 우유의 유당을 젖산으로 바꾸는 반면 레넷은 치즈를 굳히는 응고제 역할을합니다. 이 과정에서 응고 (고형화 된 우유 단백질)는 유청에서 분리됩니다. 커드에서 나머지 유청을 걸러 내기 위해 치즈 메이커는 커드를 퍼 내고 무명천을 통해 더 여과합니다. 커드는 치즈로 만들 준비가되었으며 유청은 원하는대로 사용할 수 있습니다.

유청을 사용하는 7 가지 방법

많은 가정 요리사가 액체 유청을 치즈의 사용할 수없는 부산물로 버리는 반면, 유청은 실제로 부엌과 그 밖의 곳에서 많은 용도로 사용됩니다.

단맛과 산성 유청 모두 모든 종류의 용도로 사용할 수 있습니다. 그들과 함께 요리 할 때는 작업하는 맛을 염두에 두십시오. 단 것을 만들면 달콤한 유청이 가장 좋을 것이고, 짭짤한 것을 만들면 산성 유청이 잘 작동 할 것입니다. 다음과 같은 용도로 부엌에서 유청을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 리코 타 치즈 . 리코 타 (이태리어로 다시 조리 된 것을 의미)는 다른 치즈를 만들 때 남은 유청으로 만든 치즈입니다. 리코 타는 집에서 쉽게 만들 수 있으며 라자냐를 포함한 많은 이탈리아 파스타 요리의 필수품입니다.
2. 구운 제품 . 제빵 레시피에서 탈지유 나 물이 필요한 곳이라면 액체 유청을 대신 사용할 수 있습니다. 빵 덩어리, 수제 크래커, 와플, 피자 반죽, 롤 등에 사용해보세요.
3. 국물 . 유청은 깊고 약간 신맛이 나는 맛이있어 국물과 비슷한 방식으로 국물에 독특한 풍미를 더합니다.
4. 드레싱 및 매리 네이드 . 유청의 독특한 풍미는 고기 나 야채를위한 드레싱이나 매리 네이드에 약간의 관심을 더할 것입니다.
5. 칵테일과 스무디 . 유청은 대부분의 유제품 칵테일에서 인기있는 성분입니다. 쉐이크와 스무디의 액체 성분으로도 훌륭한 첨가물입니다.
6. 유청 버터 . 대부분의 크림은 치즈 제조 과정에서 유청에서 제거되지만 유청 버터라고하는 특정 유형의 버터를 만들기에 충분한 크림이 있습니다. 크림이 위로 올라올 때까지 그대로 두었다가 떼어내어 휘저 으세요.
7. 파스타 또는 쌀 . 당신의 부엌이 여전히 수많은 치즈 제조에서 나온 유청으로 가득 차 있다면, 파스타 나 쌀을 끓일 때 물 대신 유청을 사용하십시오. 그것은 약간의 풍미를 더하고 과도한 유청을 소모 할 것입니다!

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유청 유제품입니까?

유청에는 대부분 크림이 함유되어 있지만 여전히 유당이 포함되어 있으므로 유제품에 알레르기가있는 사람들은 유청을 마시거나 요리하는 것을 피해야합니다.

분말 유청 단백질은 무엇입니까?

액체 형태의 유청은 여러 용도로 사용되지만 상업적으로 분말 화되어 유청 단백질 또는 유청 단백질 분말이라고하는 고단백식이 보충제로 판매됩니다. 유청 단백질 분말은 양질의 단백질 알파-락탈 부민, 분지 사슬 아미노산 (특히 류신 및 시스테인)과 같은 단백질 구성 요소 및 기타 필수 아미노산으로 가득 차 있습니다.

유청 단백질은 매일 단백질 섭취를 극대화하기 위해 유청 (종종 스무디 또는 기타 음료에 혼합)을 사용하는 보디 빌더와 운동 선수들 사이에서 인기가 있습니다. 저항 훈련과 짝을 이루는 충분한 단백질은 운동 선수가 근력을 증가시켜 운동 능력을 향상시키는 데 도움이 될 수 있으며, 근육 단백질 합성을 장려하고 근육 (특히 마른 근육)을 형성하여 신체 구성을 바꾸는 데 도움이 될 수 있으며 포만감 (포만감)을 장려하는 데 도움이 될 수 있습니다. ).

농축 유청, 분리 유청의 차이점은 무엇이며 왜 가수 분해물입니까?

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이야기의 결말을 쓰는 방법

유청 단백질 보충제에는 세 가지 유형이 있습니다.

• 집중 . 농축 유청 단백질은 단백질의 30 ~ 75 % 범위에 있으며 더 많은 유당, 지방 및 영양소를 포함하고 있습니다.
• 분리 . 분리 유청 단백질은 일반적으로 약 90 %의 단백질이며 유당, 지방, 탄수화물, 영양소가 적습니다.
• 가수 분해물 . 유청 단백질 가수 분해물은 사전 소화 된 단백질로 가수 분해 과정의 일부를 거쳤으며 유청 농축액이나 분리 유청보다 훨씬 더 빨리 흡수됩니다. 단백질 비율이 다양하고 젖당이 거의 없으며 알레르기 유발 가능성이 낮아 유아용 조제 분유와 젖당 불내성 환자에게 인기가 있습니다.

유청 단백질은 여러 유형의 단백질 분말 중 하나 일뿐입니다. 다른 단백질에는 콩 단백질, 카제인 단백질 및 크레아틴이 포함됩니다.

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