가타 쿠 리코 요리 가이드 : 일본 감자 전분 사용법

Katakuriko 일본 요리에서 흔히 볼 수있는 감자 전분의 일종입니다.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• What Is Katakuriko?
• How to Use Katakuriko
• 가타 쿠 리코 요리의 장점
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
• Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

미슐랭 2 스타 n / naka의 Niki Nakayama가 혁신적인 일본 가정 요리 기술로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.

What Is Katakuriko?

Katakuriko 일본 요리에 자주 사용되는 감자 전분의 일종입니다. 일본어로 katakuriko 그것은 전통적으로 dogtooth violet 식물의 뿌리에서 공급 되었기 때문에 dogtooth violet의 전분으로 번역됩니다. 시간이 지남에 따라 감자는 더 저렴 해졌고 더 널리 보급되었습니다. 그 결과 katakuriko 이제 거의 항상 감자로 만들어집니다.

감자 가루와 혼동하지 마세요. katakuriko 가루 같은 농도를 가지며 냄새 나 맛이 거의 없습니다. 일본 요리에서 요리사는 일반적으로 katakuriko 튀김 용 반죽과 수프 증점제로 사용됩니다. 우동 애호가라면 홋카이도 식 우동에 익숙 할 것입니다. katakuriko — 감자 전분으로 만든 우동으로 탱탱한 식감.

How to Use Katakuriko

Katakuriko 일본 요리에 자주 나타나며 여러 용도로 사용됩니다.

1. 튀김 : 제작 여부 일본식 프라이드 치킨 ( karaage ) 또는 튀긴 두부, 재료를 katakuriko 가볍고 바삭 바삭한 코팅이됩니다.
2. 증점제 : 밀가루 같은 식감으로 katakuriko 국물, 수프, 스튜, 디핑 소스, ankake 소스 (같은 식사에 사용되는 두꺼운 소스 ankake-soba 또는 긴장 한 ) 및 농축 제가 필요한 기타 요리.
3. 옥수수 전분 대체 : Katakuriko 옥수수 전분 대신 사용하여 풍미 프로필을 변경하지 않고 커스터드, 푸딩 및 파이를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

가타 쿠 리코 요리의 장점

요리 katakuriko 다른 밀가루와 전분에 비해 몇 가지 이점을 제공합니다.

1. 글루텐 프리입니다 . 체강 질병으로 고통받는 사람들은 katakuriko 글루텐이 없으며 많은 조리법에서 일반 밀가루를 대체 할 수 있습니다.
2. 중성 향이 있어요 . 중성적이고 거의 존재하지 않는 풍미가 katakuriko 다양한 고소하고 달콤한 요리에 사용하기 쉬운 농축 제입니다.
3. 고온을 견딜 수 있습니다. . Katakuriko 고온에 견딜 수 있고 튀김가 루나 일반 밀가루보다 타지 않아 튀김에 이상적입니다.
4. 장내 좋은 박테리아를 지원합니다 . 영양소가 비교적 적음에도 불구하고 katakuriko 소화에 강한 전분입니다. 결과적으로 장내 미생물 군유 전체에 유익 할 수있는 프리 바이오 틱 특성이 있습니다.

요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

현대 일본 요리를 가르치다

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다